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     首頁 » 美食

    手工牛肉丸子視頻(手工牛肉丸子圖片)

    2022年11月11日 10:14:532網(wǎng)絡(luò)

    手工牛肉丸子圖片

    1、主料:牛肉(瘦)500克。輔料:淀粉(豌豆)50克。調(diào)料:花生油50克,大蔥5克,姜4克,醬油4克,鹽3克,料酒3克,味精2克,胡椒粉2克。

    2、將牛肉餡放入盆內(nèi),加入醬油、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、蔥姜(切末)末和濕淀粉攪拌上勁,再放少許清水不停地向一下方向攪拌至肉餡稠滑即可。

    3、炒鍋放中火上,倒入花生油燒至六成熱時,放入擠好的牛肉丸子,先用中火炸片刻,再用大火炸至外層酥硬而呈金黃色時撈出,控凈油裝盤即可。

    手工牛肉丸子圖片高清

    牛肉圓子的做法:

    食材用料

    自定義食材

    牛肉餡

    適量

    耗油

    一勺

    料酒

    四勺

    淀粉

    三勺

    適量

    適量

    胡椒粉

    一勺

    雞蛋

    一個

    食鹽

    一勺

    味精

    一勺

    五香粉

    兩勺

    生抽

    兩勺

    方法和步驟如下:

    1、將處理好的姜切成沫兒。

    2、將洗干凈的蔥切成沫兒。

    3、把蔥和姜倒入肉餡中,加入雞蛋。

    4、加入食鹽、味精、五香粉、胡椒粉、料酒、生抽和耗油,攪拌均勻。

    5、加入淀粉,繼續(xù)攪拌。

    6、起鍋燒油至油溫七成熱,用虎口擠出圓球狀肉團放入油鍋中。

    7、炸至丸子表面變色,控油撈出即可。

    手工牛肉丸子的做法

    牛絞肉400公克,肥豬絞肉50公克,蔥姜水25㏄,太白粉30公克,蛋白15公克,鹽2公克,糖1公克,胡椒粉少許

    做法

    1.將牛絞肉和肥豬絞肉先用菜刀剁碎,放入容器中。

    2.加入少許鹽(份量外)破壞肉質(zhì)的組織,再同方向攪拌至肉有黏性。

    3.加入蔥姜水可去除腥味,再放入太白粉、蛋白和調(diào)味料同方向攪拌均勻。

    4.將具黏性的絞肉,拿起來摔打,可讓口感緊實有Q度。

    5.用手捏出丸子狀,并以湯匙輔助,將肉丸子放入裝了滾水的鍋中,以小火烹煮。

    6.待丸子浮至水面,即可撈起。

    手工牛肉丸制作

    潮汕手錘牛肉丸是純手工的代表。吃法很多。口感Q彈。深得大家的喜歡。但制作卻不像普通肉餡一樣切碎后剁爛。而是用鈍器砸成肉泥。這樣可以使肉丸產(chǎn)生強韌的彈性。做法如下。

    一:選用新鮮的牛后退肉,千萬不要用注水肉。煮水的肉沒有彈性。很容易錘爛,然后改刀成大片,放在木墩上。用特殊的錘刀來回?fù)舸蚺H猓敝涟雅H庵械拇髩K垂成小塊。然后在捶成肉漿。

    二:然后在捶好的肉漿里面加入鹽和味精。攪拌均勻后在加入淀粉和水。攪拌時一定要順著一個方向。比較容易上勁。加入的水也很關(guān)鍵。要隨著季節(jié)和溫度做調(diào)節(jié)。

    三:攪拌成型的標(biāo)準(zhǔn)就是肉漿粘手不掉為止。然后握住拳頭抓一把肉漿,大拇指和食指握一個圈。用無名指和小拇指擠出肉丸。用小瓷勺挖出放入溫水盆。等擠得差不多的時候在用小火煮上十分鐘撈出即可。

    手工牛肉丸子怎么做

    牛肉丸的制作方法:

    用料

    牛肉 1000g

    五香粉 適量

    鹽 適量

    白胡椒 適量

    淀粉 適量

    姜汁 適量

    生抽 適量

    麻油 適量

    香菜 適量

    紫菜 適量

    做法:

    1、牛肉剁細(xì),邊剁邊剔去白色的筋膜,程度以能達到肉泥的狀態(tài)為好

    2、老姜一小塊搗碎,加水?dāng)D出姜汁備用。肉糜盛入碗里,按口味添加白胡椒粉,鹽和五香粉(可選),攪勻后,用兩勺淀粉和姜汁,適量涼水調(diào)和成水淀粉汁(喜歡的可以再添加一勺生抽,但是注意減少鹽份),逐次加入肉餡里。

    我是用了一個勺子,每加一勺就攪拌10分鐘左右,如此直到牛肉纖維完全吸收水份,取筷子一雙,沿著一個方向攪拌肉餡15分鐘,再用手摔打至肉餡起膠上勁為止。

    我的判斷方法是握著整塊肉餡的一半,肉不黏碗且可以整體的抓起來就好

    3、攪打好的肉餡放入碗中,緊貼肉餡表面包覆好保鮮膜,移入冰箱3-4個小時或過夜,讓膠質(zhì)更佳具有黏性

    4、取出肉餡,用虎口擠出大小相同的肉丸,馬上浸入冰水里約10分鐘。這個時候燒好水。沸騰后轉(zhuǎn)小火,往鍋里倒入半碗冷水,這個步驟的目的是為了讓鍋里的水保持一定溫度而不沸騰,以免影響肉丸的成型

    5、下丸子,用湯勺背輕輕推一下鍋底以免沾底,邊煮邊撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上,撈起確認(rèn)熟透后,鍋里加少許麻油和白胡椒。碗底加紫菜和適當(dāng)?shù)柠},丸子和湯盛入碗中,撒香菜開吃

    手工牛肉丸子圖片大全集

    1、把所需的材料準(zhǔn)備好:正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜頭油、魚露、胡椒粉、香油、食用油、精鹽、雞精/味精。

    2、把牛肉丸和牛筋丸放進燒開水的鍋里煮。3、在煮的過程中,把生菜洗凈,葉子太大的可掰成兩段;香芹切成粒備用。

    4、在碗里先調(diào)入一些配料:適量的精鹽、雞精/味精、食用油、魚露、香芹。

    5、煮牛肉丸的湯燒開時,用湯勺調(diào)入適量的湯到碗里,攪勻湯配料。6、看到牛肉丸浮在水面,就說明牛肉丸煮好了。7、用漏勺把牛肉丸撈起,放進調(diào)好料的湯碗里。

    8、往剛才煮牛肉丸的湯鍋加少許精鹽,把生菜放進去。

    9、生菜燙一下就可撈起,不可太久,放進牛肉丸湯碗里,撒上胡椒粉,蒜頭油,攪拌即可開吃了。

    手工牛肉丸子圖片大全

    潮汕牛肉丸

    潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一種,制作原料主要有牛肉、淀粉等,也是廣東有名的小食,講究手工制作,口感爽脆,可分為牛肉丸、牛筋丸兩種,其中牛肉丸肉質(zhì)較為細(xì)嫩,牛筋丸則是在牛肉丸里加進一些嫩筋以提升嚼勁

    輕飯.

    家常味

    10分鐘左右

    初級

    — 食材清單 —

    主料:

    牛肉丸

    300克

    輔料:

    白蘿卜

    半個

    香芹

    2根

    小蔥

    適量

    2克

    胡椒粉

    適量

    — 烹飪步驟 —

    1· 準(zhǔn)備好所需要的食材!!!

    2· 白蘿卜去皮切塊備用。

    3· 鍋內(nèi)加水,水開后放入白蘿卜塊,煮20分鐘。

    4· 白蘿卜湯底煮好后,下牛肉丸煮10分鐘

    5· 然后湯內(nèi)加入鹽2g、芹菜粒,攪拌一下就可以出鍋啦。

    牛肉丸子的正宗做法

    牛肉丸子好吃的家常做法:用料:牛肉 700克,紅薯粉 500g,鹽 12克,雞精 5,料酒 1勺,花椒末 12g,雞蛋 2個,姜 4塊

    做法步驟

    步驟 1

    牛肉用機器攪碎,姜切末

    步驟 2

    加入鹽、雞精、花椒粉、料酒、姜末腌制20分鐘

    步驟 3

    紅薯粉用溫水化開,加入牛肉里,開始攪拌,攪拌過程中濕可以加紅薯粉,覺得干可以加水

    步驟 4

    加入兩個雞蛋,用手順時針攪拌,攪拌到肉粉均勻,拍打一下有彈性時就好了,放過醒30分鐘

    步驟 5

    灶上放油鍋,油溫5,6成熱的時候就可以開始放丸子了,用虎口擠出來,再借助一個小勺丟入油鍋

    步驟 6

    用中火,放完丸子轉(zhuǎn)大火,要用筷子不停翻拌以免受熱不均勻

    步驟 7

    炸至金黃就可以出鍋了,丟完一鍋期間大概需要等6、7分鐘左右。

    牛肉丸子圖片大全

    牛肉丸子的家常做法

    【材料】 瘦牛肉500克,鹽10克,黑胡椒粉10克,涼水200克,木薯淀粉100克左右,大蒜1頭,植物油適量

    【制作】

    1. 材料準(zhǔn)備好:牛瘦肉、木薯淀粉、鹽、黑胡椒粉、涼水、大蒜;

    2. 大蒜剁碎;

    3. 用適量油炸酥香、微黃;

    4. 過濾掉油,只用蒜酥;這是2頭蒜的量,實際只用了1頭量;

    5. 牛肉去筋膜,切塊,入絞肉機中;

    6. 打成肉餡后加鹽、少許涼水;

    7. 攪打均勻后倒入木薯淀粉、黑胡椒粉;

    8. 再次攪打均勻,可適量加涼水;將蒜酥入肉餡中;

    9. 攪打成更加細(xì)膩的牛肉糜;

    10. 肉糜有彈性,用筷子夾起來不輕易掉落,有明顯的粘稠感;

    11. 煮一鍋水,保持微沸狀態(tài),手握一把肉糜,從虎口處擠出肉丸,大小可隨自己的喜歡;

    12. 另取一小勺蘸涼水,將肉丸從虎口處挖下來入鍋;全部丸子入鍋后轉(zhuǎn)中小火;

    13. 丸子全部變色,并保持微沸狀態(tài)5分鐘;

    14. 撈出后過涼水,如果用冰水效果更好;煮菜燉湯均可,Q彈微脆。

    手工牛肉丸圖片大全大圖

    正宗的潮汕牛肉丸不是注膠肉。

    潮汕牛肉丸即潮州、汕頭、揭陽三個地區(qū)牛肉丸的統(tǒng)稱,是潮汕小食中的一種,制作原料主要有牛肉、淀粉等,也是廣東有名的小食,講究手工制作,口感爽脆,可分為牛肉丸、牛筋丸兩種,其中牛肉丸肉質(zhì)較為細(xì)嫩,牛筋丸則是在牛肉丸里加進一些嫩筋以提升嚼勁。

    牛肉丸在潮汕已有近百年的歷史,據(jù)說是由客家人的肉碎團子改良而來,被評為“中華名小吃”。在20世紀(jì)八九十年代,隨著經(jīng)濟水平的提高,牛肉火鍋才比較普遍,如今又因其經(jīng)濟實惠遍布城鄉(xiāng),成了潮汕人比較喜歡的美食。潮汕美食太多,牛肉火鍋只是這里一個尋常吃法,在外地卻聲名大噪。

    市場上賣的有三種潮汕牛肉丸:

    一、正宗的潮汕牛肉丸,潮汕牛肉丸是通過手打的方式讓牛肉爆汁,價格較貴。

    二、是注膠肉丸。注膠肉是指在水里添加少量的卡拉膠、黃原膠等食用膠,配成“膠水”混合物后注入待宰動物體內(nèi),以達到增重牟利的目的。食用膠的主要成分是易形成多糖凝膠的半乳糖、脫水半乳糖,其含有大量氫鍵,能與蛋白質(zhì)結(jié)合,形成凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。注膠肉就是在其中涂抹膠水,讓肉看上去分量更重,更新鮮,不過吃到人身體里是沒有任何好處的,還會增加身體患病幾率。基本都是卡拉膠,卡拉膠目前并沒有被禁止使用,但如果超出規(guī)定范圍,對身體影響則較大,商家也會面臨罰款的情況。

    三、有一種牛肉丸,雖然爽滑可口味道鮮美,但是其加工過程卻讓人望而卻步,因為里面并沒有半點肉的身影,而是用食用膠淀粉和食品添加劑加工而成的,吃太多會增加腎臟的負(fù)擔(dān)。就是價格特別便宜。如下圖:

    希望我的回答對你有所幫助。

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