燒烤的牛肉怎么切
烤牛肉是順絲切，牛肉切絲要順著(zhù)切，而牛肉切片就是斷絲切，斷絲切片會(huì )使牛肉更加有嚼勁。順著(zhù)絲切才不會(huì )在炒的過(guò)程中將牛肉絲炒散，如果斷絲切在炒的過(guò)程中會(huì )散掉，最后出鍋就會(huì )像牛肉餡一樣，混成一團。
切牛肉絲首先是用刀背將牛肉兩面輕輕拍松，破壞掉牛肉的纖維組織，讓肉里的肉汁釋放出來(lái)，會(huì )使牛肉吃起來(lái)軟嫩，然后將牛肉斷絲切成半手指粗細的片，最后就順絲切，因為如果逆著(zhù)紋理切絲一炒很容易斷，不好看。
燒烤的牛肉怎么切塊竅門(mén)
豬健肌子肉一般不是很好切的，有句常用語(yǔ)叫做橫切牛羊斜切豬，什么意思呢？就是牛羊肉的話(huà)需要橫著(zhù)切，也就是順著(zhù)他的紋路橫著(zhù)切，這樣在蒸煮的時(shí)候比較好爛也比較好咀嚼。
而豬肉呢尤其是豬腱子肉，相對豬其他地方的肉比較嫩滑，生切的時(shí)候呢，也比較滑刀，所以說(shuō)切的時(shí)候必須要斜切，這樣切成的片既能形成紋路又比較好看，吃起來(lái)既嫩滑爽口，吃在口中一大片，又比較拉饞。
燒烤的牛肉怎么切好?
1、1-2.5cm。一般來(lái)說(shuō)煎牛排厚度在1-2.5cm最合適，也可以切得薄一點(diǎn)，如切成0.7-0.9cm，這樣可以在最短的時(shí)間里面煎好牛排，省時(shí)省力。
2、若是有烤箱的倒可以嘗試4cm厚的牛排，每面都用大火封煎30秒，然后再放進(jìn)預熱260℃的烤箱，兩面分別烤2分鐘。
燒烤的牛肉怎么切圖片
一家鹵菜店如果只能做出美味的鹵菜，但不會(huì )切鹵菜改刀的話(huà)，那就好比馬云一個(gè)人在沙漠，錢(qián)再多也無(wú)濟于事。切鹵菜、改刀看似一件簡(jiǎn)單的小事情，但是也會(huì )影響到成品的賣(mài)相和口感。例如：顧客買(mǎi)了半邊鹵鴨子，你把鴨肉切得大小不一。顧客心里會(huì )怎么想？鹵菜都切不好，味道肯定不是很好。顧客心中就會(huì )產(chǎn)生一種質(zhì)疑感。再例如：顧客買(mǎi)了一些鹵牛肉。明明橫切，你卻胡亂一切，切出來(lái)全是毛糙面，口感肯定會(huì )受影響。顧客回家一嘗，發(fā)現口感不好，咀嚼很久都還咽不下去。下次這位顧客還會(huì )來(lái)嗎？答案是明確的，肯定不會(huì )。
首先我們來(lái)了解一下順紋（縱切）和逆紋（橫切）的切法。
順紋：縱切，順著(zhù)肉的紋理切即為縱切，通過(guò)這種切法切出來(lái)的肉保留了完整的肌肉纖維，烹煮切除后具有嚼勁、不容易咬斷，正常情況下鹵肉順著(zhù)肉的紋理切的情況占多數。
逆紋：橫切，橫著(zhù)肉的紋理切即為橫切，這樣可以使得肉塊上面形成短的散狀肉紋。橫著(zhù)肉的紋理會(huì )切斷肌肉的纖維，更加容易嚼爛。
接著(zhù)就給大家說(shuō)幾個(gè)常見(jiàn)例子方便大家理解掌握。
1. 豬肉本身筋少肉嫩，鹵制出來(lái)后的豬肉就更適合順紋縱切，這樣切后才不會(huì )破壞肌肉纖維，豬肉才能經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間加熱后仍然保持良好的彈性和最佳的口感。如果是豬頸肉，它本身的組織和紋理是比較密集的，通過(guò)逆紋切斷紋處理后，才能更方便咀嚼，同時(shí)也會(huì )提升一定的口感。
2. 雞肉基本上是沒(méi)有筋絡(luò )，肉質(zhì)也是很細嫩的。因此無(wú)論怎么切都不會(huì )影響到雞肉的口感，只要切好就行。一般我們采用縱切，這樣感覺(jué)切出來(lái)更好看一點(diǎn)。做棒棒雞和椒麻雞的時(shí)候，可以試著(zhù)順著(zhù)纖維的紋路切，雞肉容易形成絲狀，在處理過(guò)程中也更容易入味。
3. 牛肉和羊肉通常橫切。因為牛肉和羊肉的肉質(zhì)容易老并且筋多纖維組織也較粗。橫著(zhù)弄纖維比較順滑，逆著(zhù)紋路切，以破壞紋路纖維，肉質(zhì)更加容易咀嚼。如果順著(zhù)紋路切，牛肉入口后的筋絡(luò )纖維組織等不容易咀嚼，對口感也會(huì )造成一定的影響。
燒烤的牛肉怎么切小串
小技巧：切牛肉的時(shí)候先用刀背在牛肉兩面拍一拍，把牛肉拍松，經(jīng)過(guò)拍打可以破壞牛肉的纖維組織，使牛肉吃起來(lái)口感嫩。
先把牛肉片成薄片，再改刀切成牛肉條。
小技巧：切牛肉時(shí)只要記住，頂絲切片，順著(zhù)紋理切絲，切出來(lái)的牛肉就好嚼。
燒烤的牛肉怎么切才嫩
牛肉要想嫩，其實(shí)方法和注意點(diǎn)非常的多，但是總結起來(lái)中心思想就一個(gè)，那就是要想盡辦法補充并留住水分。
牛肉去腥后，兩面用都用刀背敲擊，然后開(kāi)始腌制，腌制過(guò)程中除了按照喜愛(ài)的口味用醬油耗油鹽等調味腌制，再加入蛋清及少量淀粉抓拌，抓拌均勻后倒入油，鎖住水分。等牛肉腌制入味后，將空氣炸鍋200度預熱5分鐘，然后將牛肉入空氣炸鍋烤制大約15分鐘左右，然后翻面，灑入芝麻，喜歡的也可以加入燒烤料孜然粉等，再烤制5分鐘左右即可出鍋啦。
燒烤的牛肉怎么切片
牛肉加清水生姜料酒放鍋中煮30分鐘后，拿出來(lái)冷卻，冷卻好以后放入冰箱的冷藏兩個(gè)小時(shí)就可以切片。
燒烤的牛肉怎么切好看
冷凍的整塊牛肉先用冷水浸泡，等到切刀能切下去的時(shí)候進(jìn)行切片或切塊分解。不要等完全解凍或者用微波爐解凍，完全解凍后用不完再肉容易變味，微波爐解凍肉本身就高溫考過(guò)，不易再次冷凍。
切牛肉時(shí)，要注意觀(guān)察牛肉的紋路，切的時(shí)候不能順著(zhù)紋路切，橫著(zhù)紋路切，去掉外面的筋膜，再把牛肉切成小塊。
燒烤的牛肉怎么切才不硬
用刀切成3厘米左右的小塊即可，具體做法如下：
準備材料：五花肉、洋蔥、紅椒、黃椒、青椒、韓式辣椒醬、生抽、糖、芝麻油、料酒、胡椒粉。
一、準備食材。
二、梅花肉泡出血水，洗凈撈出，擠去水分。
三、用刀切成3厘米左右的小塊備用。
四、洋蔥洗凈，切成小丁。
五、搗碎出汁，取洋蔥汁備用。
六、切好的梅花肉中，加入洋蔥汁、辣椒醬、生抽、糖、芝麻油、料酒、胡椒粉。
七、帶上一次性手套，把調料和肉塊拌勻。放入冰箱冷藏30分鐘，使肉塊更入味。
八、青、紅、黃彩椒洗凈，去蒂去籽。
九、切成和肉塊大小相近的小塊。
十、竹簽用熱水浸泡30分鐘，取出。
十一、將肉塊、青、紅、黃彩椒塊交替串在竹簽上。
十二、竹簽頭尾包上錫紙防止烤焦，放在烤架上。
十三、烤箱第三層放入鋪上錫紙的烤盤(pán)，接滴落的油脂。
十四、烘烤模式上下管，設置時(shí)間30分鐘，溫度200度。預熱完成后，第二層放入烤架烘烤。最后10分鐘把肉串翻面，繼續烘烤。
十五、出爐后請趁熱享用。
燒烤的牛肉怎么切圖解
烤牛肉怎么煨？分享一下我的家常烤牛肉做法哈！
烤牛肉煨的時(shí)候最好的辦法就是先別加鹽，要后放鹽，先加鹽烤出來(lái)的牛肉發(fā)硬，因為鹽分會(huì )把牛肉里面的水分煞出來(lái)，烤出來(lái)的牛肉發(fā)干不鮮美，在快熟的時(shí)候加鹽最好。
做法:
第一，首先選好牛肉，可以去賣(mài)肉的攤點(diǎn)問(wèn)一下，用肋條或者是上腦比較好，這地方的牛肉肥瘦相間，吃起來(lái)更香。剛買(mǎi)回來(lái)的牛肉不好切，我一般都是先把它放入冰箱冷凍室冷凍一會(huì )再切就好了。
第二，把牛肉切成3-5毫米的薄片，吃起來(lái)更有嚼頭，太薄了不太好吃。
腌制調料:我都是用花椒粉和胡椒粉，少許生抽和料酒，可以放點(diǎn)耗油，最重要的一點(diǎn)是一定要放點(diǎn)植物油進(jìn)去，因為放植物油烤出來(lái)的牛肉特別嫩還容易熟。還有一點(diǎn)，記得再放一些圓蔥片，可以把圓蔥撕成小塊放進(jìn)去，不用放大蔥，圓蔥能更好的去除牛肉的腥膻味，有的人喜歡吃圓蔥牛肉餡餃子就是這個(gè)原因，它倆是好搭檔。
把調料攪拌均勻，腌制20分鐘左右即可。
第三，烤牛肉還要注意火候。一般由紅色變成褐色就好了，兩邊都變色就好。不要烤的時(shí)間太長(cháng)，肉質(zhì)變老不好吃。
再快熟的時(shí)候把兩面均勻的撒一些鹽，再撒一些辣椒粉，芝麻 孜然等等，也可以用烤牛肉專(zhuān)用的調料。吃的時(shí)候最好是配一些青菜，苦苣，生菜呀都不錯。