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    牛肉怎炒好吃(牛肉怎炒好吃還是燉好吃)

    2022年11月11日 02:56:522網(wǎng)絡

    牛肉怎炒好吃還是燉好吃

    牛肉切大約3-4公分大的塊,起油鍋,加些橄欖油,放姜片爆一下,把牛肉放進去炒到肉色變白,加黃酒和生抽、白糖煮兩分鐘后,倒進沙鍋去燜煮,根據(jù)牛肉本身的條件,決定煮的時間長短。老的牛肉煮久一點。一般的牛肉煮半小時就差不多了。 鹵牛肉的湯不要煮干了,才能保持牛肉原有的鮮甜的風味。剩下的湯可以繼續(xù)鹵豆腐干什么的,鹵湯里沒有放任何香料,還可以做別的菜用。特別是做蔬菜的時候加一點,會很好吃。 再介紹加香料的鹵牛肉做法:

    1.牛肉切大約3-4公分塊,入滾水鍋里氽一下,去掉沫子;

    2.在沙鍋里放水,水里加姜塊,燒開后,把牛肉塊放進去,燒開后加黃酒,加紅燒醬油、白糖、放入香料,八角茴香和桂皮是最基本的香料,其他的香料要根據(jù)自己的口味,比方加一點花椒也是非常好吃的,但不要加太多,喜歡吃辣椒的,可以放胖胖的那種辣椒干,如果喜歡芳香一點的,可以加一些丁香。大火煮開兩分鐘以后,用小火燜半小時就OK啦。 好了,這就是鹵牛肉的做法。 如果時間富裕,家里又有大的沙鍋,可以把牛肉切的大塊一點,大塊的牛肉吃的時候特別香哦。沒有大沙鍋、時間又不夠的話,就按照上面的方法做吧。

    燉牛肉炒嗎

    牛肉先炸后燉這樣頓出來的牛肉塊型整齊,不走型,而且炸過得牛肉還好吃,比較香。先把牛肉切成方塊,可以裹上面糊,下油鍋炸一下,然后鍋里重新放油,放入調(diào)料,大蔥,姜絲,炒出香味,倒入少許醬油,加入水,牛肉,一起燉煮。愛吃蘿卜的可以加入少許蘿卜塊,一起來燉。

    牛肉適合炒還是燉

    如果想容易吸收營養(yǎng)最好是燉牛肉連燙帶料一起吃最好牛肉纖維相對比較粗一些,肉質(zhì)硬,韌性強,更適合長時間燉煮,牛肉燉土豆,紅燒牛肉都是牛肉的經(jīng)典做法,但這些菜做起來都挺耗時耗力,夏天天氣炎熱,心情煩躁,大家也都懶得下廚房炒牛肉就是其中一種,但炒牛肉需要一定的技巧,否則很容易炒老,出現(xiàn)塞牙咬不動的情況。

    牛肉怎炒好吃還是燉好吃呢

    我是大臉貓,很高興回答你的問題。

    燉牛肉不需要一個多小時才熟,一個多小時是為了讓他更軟爛,口感更好,其實不止一個小時,一般小火燉要3個小時。

    兩種菜品區(qū)別那么大,主要是由兩個方面決定的,一個是原料,第二個是烹飪方法。

    先看原料,燉牛肉一般用牛腩、牛腱子、牛腰、牛外脊等等,其中以牛腩、牛腱子最多,這些部位的肉,要不就是大肌肉群,肌肉纖維非常粗大,要不就是筋多,這些肉在正常烹飪條件下都是難以咀嚼的,而且國人吃肉喜歡有點嚼勁,薄了不好吃,所以一般都是成塊狀烹飪。

    首先牛排一般選的是菲力、西冷、肋眼、T骨,最好的是菲力,就是里脊肉,這些部位的肉都是缺乏運動的,所以肌肉纖維特別少,特別嫩。厚度一般在2~3厘米,家里1~1.5厘米可以了。其次,這些肉都是經(jīng)過熟成的,追求高品質(zhì)好的會采用濕式熟成,真空包裝后在零度熟成40天,牛肉中的酵素對蛋白質(zhì)進行分解轉(zhuǎn)換為氨基酸,牛肉也更松軟。

    再看烹飪方式,燉牛肉大火燒開后小火燉煮3個小時,如果時間短不能把肌肉纖維煮軟煮爛,那根本嚼不動,牛腱子就像椰子外殼,牛腩如同橡膠,但是隨著烹飪時間延長,纖維和筋都慢慢軟化,口感變好了,而且煮出來的燙肉香濃郁。所以必須要長時間烹飪。

    牛排煎之前要經(jīng)過處理:1.先放冷藏室解凍,再放常溫30分鐘。2.用肉錘敲打牛排,作用是把肌肉纖維敲斷。3.撒鹽、黑胡椒、橄欖油、少量紅酒不停揉捏。煎牛排:大火燒至平底鍋冒煙,倒少許黃油或者橄欖油,放入牛排20秒翻面,20秒再翻面,表面有點微微焦黃就改煎側(cè)面鎖住水分。煎牛排溫度非常高,在230~250度,而且牛排薄,一般做到3~7成熟就可以了,所以不需要很長時間。

    還有一點,我沒寫進處理步驟里,有些小牛排店會放小蘇打或者嫩肉粉讓肉吃起來更嫩,其實只要你的肉品質(zhì)足夠好,烹飪方法也沒問題,就可以做出非常棒的口感。

    現(xiàn)在分子料理興起,有一種SousVide做法,叫真空低溫烹飪,把牛排抽真空放入60度左右的熱水中低溫烹飪,在這個溫度,肌肉里的脂肪會緩慢溶解,這種肉吃起來奇嫩無比,有興趣的可以試試。

    以上。

    牛肉燉炒什么好吃

    做法:1、清水煮沸,放入牛肉塊,大火去血沫

    2、倒入食用油,放蔥葉、姜片、八角、甘草、花椒、白芷、干辣椒,大火爆香

    3、放入豆瓣醬,翻炒均勻

    4、倒入牛肉,翻炒均勻,加水500ML,大火燉40分鐘

    5、加入胡蘿卜塊、燉牛肉料包1個,小火燉30分鐘

    6、加鹽,攪拌均勻,燉至牛肉軟爛即可

    牛肉和什么炒好吃?

    芹菜,泡椒,竹筍,泡豇豆,薄荷葉,干海椒,番茄,大蔥,青椒等等都可以炒牛肉,尤其洋蔥炒牛肉是很家常的一道菜肴,比起燉牛肉來說,操作更加簡單,更加便利方便,非常適合上班族。牛肉是我們餐桌上不可缺少的一種肉類,牛肉的營養(yǎng)價值非常豐富,能夠給人體帶來很好的補充,牛肉可以經(jīng)受得住多種的烹飪,不僅在中餐中很重要,在西餐也是占據(jù)重要地位的,對于這種價值好的食材,我們當然不能錯美味啦。

    牛肉先炒后燉好吃嗎

    剩的燉牛腩吃不完,可以搭配上蔬菜做成其它美味家常菜!今天分享兩道用牛腩制作的家常美食。

    一、牛腩燉土豆:

    1、洋蔥、土豆切成小塊備用,

    2、鍋內(nèi)放入少許大豆油,油熱放入洋蔥爆香,加入土豆塊,翻炒片刻。喜歡咖喱的放點,不喜歡不放。

    3、鍋中加入適量清水燉煮,水開后放入剩牛腩,加適量精鹽、生抽、雞精、蠔油調(diào)味,蓋鍋蓋煮至土豆熟透湯汁濃稠即可。出鍋撒香蔥末或香菜末點綴。

    二、牛腩柿子湯:

    1、西紅柿去皮切小塊,放入碗中備用。

    2、鍋中加入少量植物油,油熱下蔥花爆香,下入西紅柿翻炒出沙

    3、下入牛腩翻炒均勻,加入適量清水,水開燉煮幾分鐘更入味,調(diào)入適量精鹽、雞精、胡椒粉,出鍋撒香菜末或香蔥末!

    牛肉炒著吃好還是燉著吃好

    炒牛肉是用大火急炒,燒牛肉則是用溫火和小火燒制,這是最大的區(qū)別。炒牛肉用大火快速成熟,收汁,保持了牛肉的嫩香,吃起來口感滑嫩爽口。

    燒牛肉是用溫火煮過打出血沫,放調(diào)料慢火燉制。炒牛油用時一兩分鐘就好,而燒牛肉要燒制好幾個小時才好吃。

    牛肉跟什么炒好吃?

    選了牛里脊,切條狀。這個部位的肉質(zhì)比較嫩,炒好的菜口感好

    步驟2

    放入鹽1克、黑胡椒碎、料酒抓拌均勻腌制10分鐘

    步驟3

    腌制好之后加一點淀粉抓拌均勻

    步驟4

    最后再放一點食用油抓拌均勻,這樣炒的時候肉不好粘連也不易沾鍋

    步驟5

    蘆筍刮掉根部的老皮,切寸段

    步驟6

    開水中放少許鹽,焯燙一下即撈出備用。不要用涼水過涼,撈出即可

    步驟7

    鍋中放適量油爆香姜蒜末

    步驟8

    放入腌制好的牛肉

    步驟9

    大火快速翻炒十幾秒鐘,待牛肉表面變色

    步驟10

    倒入焯好的蘆筍

    步驟11

    加入1克的鹽和蠔油

    步驟12

    快速翻炒均勻即可離火裝盤

    牛肉和炒好吃

    牛肉先放粉,放鹽,放油和姜一起腌制十分鐘。

    放油在鍋里燒開,把牛肉放下去炒制六至七分熟起鍋。

    將剩下的油炒土豆約八分熟。

    土豆炒至八分熟后把炒好的牛肉放進去。

    牛肉和馬鈴薯一起炒大約兩分鐘,加蔥加辣椒,再加一點醬油馬上起鍋上盤。炒牛肉的時候,一定要掌握火候。不然炒得太老就不好吃了。

    燉的牛肉和炒的牛肉

    其實豬肉和牛肉差別還是蠻大的,豬肉的密度比較大。如果是做豬肉餡兒餃子,剁餡兒的時候豬肉是很難剁碎的。手撕牛肉是可以直接用手撕著吃的,牛肉的紋路很長,可以直接撕下來。牛肉的顏色很深,屬于深紅色,豬肉的顏色很淺,屬于淡淡的紅色。豬肉和牛肉的肉質(zhì)口感也都不相同,牛肉的價格要比豬肉的價格貴一些。而且牛肉都是一些瘦肉,豬肉既有瘦肉又有肥肉,摸上去又光又滑。

    豬肉和牛肉的營養(yǎng)價值區(qū)別

    具有食用價值有醫(yī)療價值,豬肉可是不可多得的補品。價格低廉幫它打上了平民的烙印,營養(yǎng)成分多營養(yǎng)價值高,給它上了一層金邊。

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