牛肉丸子不抱團(tuán)怎么回事
【食材】：牛肉500克，香料水200克（后面的松鼠小貼士中有制作方法），大蔥半段，生姜1塊，胡椒粉1勺，鹽適量，料酒2勺，味極鮮2勺，雞精適量，香油適量
步驟如下:
步驟一：準(zhǔn)備好需要的食材，開始制作。首先來制作香料水，鍋中水燒開后，加入花椒、大料、桂皮、香葉，煮開后晾涼。
步驟二：買回來的牛肉清洗干凈，切成塊放入絞肉機(jī)中，攪打10秒鐘就好了。
步驟三：肉餡兒絞好了，接下來準(zhǔn)備一些蔥花和姜末，蔥花可以多準(zhǔn)備一些，多放點(diǎn)兒大蔥味道更香。
步驟四：牛肉餡兒中先加入鹽，順著一個(gè)方向攪拌上勁兒，先放鹽可以增加肉質(zhì)的彈性和口感。記住一定要順著一個(gè)方向攪拌，切不可來回?cái)嚢琛?/p>
步驟五：接下來將晾涼的香料水過濾掉調(diào)料殘?jiān)粝碌南懔纤〕?00克左右，分3-5次加入到牛肉餡兒中，每加入一次都要順著一個(gè)方向攪拌吸收后再加入下一次的香料水，如此直到加完。
步驟六：再加入2勺料酒、2勺味極鮮、胡椒粉、蔥花姜末、香油、雞精，繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌均勻。
步驟七：現(xiàn)在的牛肉餡兒就算是調(diào)好了，調(diào)好的牛肉餡兒鮮亮有光澤，肉質(zhì)發(fā)粘，有膠性，肉餡兒中不用放油，油會讓牛肉餡兒松散不抱團(tuán)兒，油可以加在菜餡中，既可讓菜餡兒不出湯，還可增加菜香。
丸子不抱團(tuán)怎么辦
做牛肉丸子為什么煮的時(shí)候會散開，牛肉丸子不能用純牛肉，因?yàn)榕Ｈ馐萑舛啵赓|(zhì)也比較干，剁牛肉丸子最好加一點(diǎn)豬肉，剁好的肉餡需要加煮好的花椒水順時(shí)針攪拌，根據(jù)肉餡的多少打入雞蛋清，淀粉也是不可缺少的，肉餡一定要順時(shí)針攪拌，攪拌至肉餡粘稠抱團(tuán)就可以了，這樣在下丸子的時(shí)候就不會散開了！
肉丸湯的肉丸不抱團(tuán)怎么辦
食材：豬肉、蔥姜、菠菜、淀粉、雞蛋
調(diào)味：胡椒粉、食鹽、生抽、蠔油、老抽、五香粉
制作步驟：
1、準(zhǔn)備一斤豬肉餡，三分肥七分瘦，將豬肉放進(jìn)機(jī)器中，再放些蔥姜，順便一塊絞碎，絞成肉末撈出，依次加入雞蛋一個(gè)，胡椒粉半勺，五香粉半勺，生抽1勺，老抽半勺，蠔油一勺，食鹽少許，用筷子朝著一個(gè)方向攪動(dòng)。
2、攪拌的同時(shí)，別忘了添加淀粉，淀粉能凝結(jié)肉丸，讓肉丸抱團(tuán)，變得緊密結(jié)實(shí)，不宜散開。
3、攪得時(shí)間越長，丸子口感越筋道，味道也就越好吃，這一步要有耐心，持續(xù)5分鐘左右，順著一個(gè)方向攪動(dòng)。
4、接下起鍋燒水，鍋里放點(diǎn)姜片，等水煮開以后，轉(zhuǎn)成最小火，左手戴上一次性手套，攥住肉餡以后，用虎口擠出肉丸，右手用勺子塑形，依次放入鍋中。
5、小火沸騰幾分鐘，丸子就熟了，放點(diǎn)菠菜葉，或者其它蔬菜葉子，臨出鍋的時(shí)候，滴入芝麻香油，放少量的花椒粉，攪拌均勻， 即可出鍋。
小貼士：
1、用案板剁肉餡，速度慢不說，還剁的不均勻，建議食用絞肉機(jī)，把蔥姜和肉餡，一同絞碎，方便去腥入味。
2、調(diào)味品可根據(jù)個(gè)人口味添加，老抽別放多了，顏色太黑，秘訣就是順著一個(gè)方向攪拌，越攪越上勁，越攪越好吃。
3、小火沸騰狀態(tài)，即可汆丸子，熟能生巧，越汆越好看，放菠菜葉、芝麻香油、胡椒粉即可，其它調(diào)味品無需添加，湯汁非常鮮，丸子非常香。
羊肉丸子不抱團(tuán)怎么回事
要想餃子餡心成丸的條件：肉要切細(xì)點(diǎn)，打水不要太多，攪打肉餡要充分，并且始終要沿一個(gè)方向攪動(dòng)，不能順、逆時(shí)針方向互換。
肉餡不要太肥，最好加個(gè)雞蛋拌勻。
這樣的餃餡成熟后自然就會抱團(tuán)成丸。
但是，實(shí)際上餡料成丸的餃子并不好吃，它湯汁少而鮮嫩不足。
真正較高檔次的餃子應(yīng)該是吃起來有鮮美的湯水流出才好。
肉丸子不抱團(tuán)的原因
，谷原粉是做面筋的材料，如果肉丸子放了，谷原粉以后肉丸就會變得非常有彈性，在彈性十足的情況下，肉丸子嚼起來就非常有勁的，所以放了谷原粉的肉丸子吃起來特別的舒服，交警特別的強(qiáng)，所以他們會把谷原粉放在里邊，谷原粉忘的越多，肉丸的彈性就越高
牛肉丸子不成團(tuán)怎么回事
食材用料
牛肉陷 400克
花椒 10克
八角 2粒
雞蛋 1個(gè)
鹽 6克
生抽 20克
蔥 1棵
姜末 20克
香油 20克
雞精 適量
牛肉丸子湯的做法
1.牛肉讓商家攪成陷，放入生抽，雞蛋朝一個(gè)方向攪拌！
2.花椒用開水泡至一會兒，花椒撈出不要！
3.將花椒水一點(diǎn)點(diǎn)加入肉餡，攪拌均勻一次加入一次，攪拌到肉餡成團(tuán)比較軟的時(shí)候就不要加了！
4.放入剁碎的蔥姜沫，鹽，香油繼續(xù)朝一個(gè)方向攪拌均勻上勁！
5.攪拌好的肉餡！
6.水一直保持微開的狀態(tài)，用汆丸器逐個(gè)下入丸子，沒有汆丸器用勺子團(tuán)圓也可以！
7.水里放兩粒八角，丸子全部汆完開大火，撇去浮沫！
8.煮至幾分鐘放入小白菜！
9.煮至小白菜變軟放入雞精出鍋！
牛肉丸子湯丸子不成團(tuán)
食材
牛肉適量
骨頭湯適量
蘑菇適量
粉絲適量
綠葉菜適量
常用調(diào)料
適量
方法/步驟分步閱讀
1
先把牛大骨棒敲碎，冷水下鍋，小火熬制，大概四小時(shí)制成高湯，這樣熬制的高清具有牛骨髓獨(dú)有的濃香味，口感極佳。
2
再做丸子，絕不是把牛肉剁碎了捏成團(tuán)那么簡單；回民是很講究，也是他們的絕活，用新鮮牛肉做料，添加剁碎的皮牙子(即洋蔥)一起攪拌均勻炸熟，至金黃后出鍋而制成；燉到湯里，外脆里嫩的，口口都透著香啊。
3
然后備好蘑菇、白豆腐、木耳、青菜、粉絲或粉塊，洗凈了準(zhǔn)備入高湯。也可添自家人喜歡的菜。最后，將白豆腐，青菜，粉絲等等放入其中再燉五到十分鐘做成。
牛肉丸子發(fā)散不抱團(tuán)
你問如何做牛肉餅不碎？
我覺得做牛肉餅不碎的原因一定是并要把牛肉餡調(diào)好，調(diào)的牛肉餡一定要粘稠做出牛肉餡的餡餅的肉一定是抱團(tuán)的，還有就是牛肉餅的面一定要和的很軟這樣烙出來的牛肉餡兒餅才不會碎掉，牛肉餡餅非常好吃，也非常有營養(yǎng)
牛肉餡不抱團(tuán)怎么回事
牛肉面現(xiàn)飯現(xiàn)淀粉基抱團(tuán)也顯嫩的
為什么做牛肉丸子不抱團(tuán)
牛肉炒飯之所以吵完以后會有一坨一坨的最大的原因，就是飯里邊含有太多的水分，導(dǎo)致一加完以后米飯?jiān)黾恿苏承裕宙i在里邊
通常炒飯的時(shí)候，我們會選用隔夜的飯或者是吹干的冷米飯，這樣子加入足夠的油，可以讓米飯出現(xiàn)一粒一粒的，但你加入牛肉以后，會有帶一些水分，同時(shí)，飯團(tuán)里邊也有水分，這樣子就導(dǎo)致水分太多，米飯抱團(tuán)