怎樣用木瓜漿腌牛肉
主料：牛肉（瘦）300克
輔料：木瓜30克,萵筍100克
調料：姜5克,大蔥10克,鹽3克,雞精3克,胡椒粉3克,雞油30克
制作方法：
1. 將木瓜洗凈后切成薄片；
2. 牛肉洗凈后切成3厘米見(jiàn)方的塊；
3. 姜切成片，蔥切成段；
4. 萵苣頭去洗凈后切成3厘米見(jiàn)方的厚塊；
5. 將牛肉塊、木瓜片、萵苣頭塊、姜片、蔥段一同置于燉鍋內；
6. 加入1800毫升清水，用武火燒沸，再改用文火燉煮45分鐘；
7. 加入鹽、雞精、胡椒粉略煮即成。
牛肉放木瓜汁什么作用
不用
獼猴桃除了是一種可食用的漿果外,還可以用來(lái)嫩化肉類(lèi),因此被商業(yè)化為一種有用的肉類(lèi)嫩化劑。它含有一種被稱(chēng)為蛋白酶,這種酶可以腌制肉塊,尤其是牛排。獼猴桃素是一種能夠溶解蛋白質(zhì)的酶。
牛肉加入彌猴桃汁或者是木瓜汁都會(huì )讓牛肉變嫩，這樣做出來(lái)的牛肉不僅好吃營(yíng)養更豐富了，對我們身體的健康特別有益處。
怎樣用木瓜漿腌牛肉好吃
腌牛肉一般用嫩肉粉或是食粉(小蘇打,食用堿粉)嫩肉粉是物理致嫩,原理是木瓜酶可以分解肉類(lèi)組織,食粉是化學(xué)致嫩,原理是破壞肉類(lèi)的組織,兩種材料都是用來(lái)破壞肉類(lèi)的組織結構,使組織結構沒(méi)有那么老韌難咬.你腌過(guò)的牛肉到最后吃起來(lái)是粉的,那就是因為你還沒(méi)有加入生粉的原因,生粉能夠鎖住原料的水份不流失,吃起來(lái)口感就會(huì )爽滑,不然就會(huì )渣渣的,粉粉的!你先把牛肉用嫩肉粉或是食粉,腌制,破壞牛肉的組織結構,然后加入鹽,姜汁酒,一點(diǎn)水,攪打之后加入生粉,攪拌均勻,最后放生油拌好,放進(jìn)冷藏柜放一小時(shí)就可以用來(lái)炒了.
木瓜汁腌牛肉方法
可以!它們兩個(gè)不相克。但是木瓜屬甜,且水果最好都是生吃的，所以就是腸胃不好的人,小孩子,還是不要這么吃，當然如果你想嘗試黑暗料理，你可以試一下當然木瓜籽是腌制牛肉的好東東，木瓜通常里面的黑色的籽有苦味，大家都是順手往垃圾桶一丟。其實(shí)這些黑色的籽有很大的妙用。
把籽取出，然后在腌牛肉的時(shí)候，將牛肉平放，腌入醬汁里，然后上面鋪一層木瓜籽，這樣就把牛肉、醬汁、木瓜籽一起腌到入味，此時(shí)木瓜籽里天然的木瓜酵素就會(huì )發(fā)揮讓牛肉軟化的作用。
腌好后，將牛肉取出，輕輕撥掉上面的木瓜籽，切記不要再將牛肉洗過(guò)，因為木瓜籽是干凈沒(méi)有污染又稍帶甜味的，此時(shí)就可準備用牛肉做出好吃的料理了
用木瓜腌制牛肉
牛肉加鹽、白胡椒粉各8克，雞粉、海天財神蠔油、老抽各10克，綿白糖12克，花雕酒5克，雞蛋黃、木瓜汁各15克，蔬菜汁25克，翻拌均勻然后攪拌上勁
怎樣用木瓜漿腌牛肉片
首先將買(mǎi)好的牛肉（約一千克左右）洗干凈切塊，隨后在冷水中浸泡約1.5小時(shí)，以去出血水。在此過(guò)程中，將木瓜（五十克左右）、芒果（七十克左右）以及菠蘿（約八十克左右）的果肉取出，在牛肉浸泡完成后將果肉倒入牛肉中，并用手將果肉捏碎，在攪拌均勻后，需腌制三小時(shí)左右。
三小時(shí)后，將腌好的牛肉放入已加入清水的鍋中，加入蔥、姜等煮大約四分鐘，焯一遍水去除牛肉中的腥味，隨后撈出放置碗中備用。
其次，另起一鍋水放入桂皮、八角、花椒、蔥、姜、山楂干、干辣椒等佐料，等水燒開(kāi)后翻入牛肉，加白糖和老抽，等佐料放齊攪拌均勻之后，隨即蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)，大約二十分鐘之后轉小火慢煮，但是在煮的過(guò)程當中需要注意的是，在此期間需要使水不斷沸騰，否則會(huì )少干導致燒焦燒糊。
在轉小火之后用八十度左右的溫度煮約兩小時(shí)，若有條件的家庭中有低溫慢煮的智能廚具加以輔助的話(huà)，做出來(lái)的牛肉的口感以及質(zhì)感會(huì )更加的好。
煮制牛肉需要比較長(cháng)的一段時(shí)間，在此期間，我們可以做一些蘸料，在碗中放入辣椒圈、蔥花、蒜泥等，倒入少量生抽和醋，比例約為1:2，并調和攪拌均勻即可。
兩小時(shí)后，如果不放心牛肉有沒(méi)有熟，可將筷子插入牛肉中，若能輕松插入牛肉中，則說(shuō)明牛肉已經(jīng)熟透了。熟透之后，加入少許鹽悶煮一兩分鐘即可出鍋。
牛肉出鍋后撈出放入干凈碗中放涼，等牛肉涼了沒(méi)有熱度之后切片，切片完成后擺盤(pán)，配上早已調好的蘸醬，一道美味的果味醬牛肉就做好了。
木瓜汁腌牛肉煮出來(lái)為什么會(huì )爛?
奇異果富含酵素，可以分解蛋白質(zhì)，讓肉質(zhì)更軟嫩，可以先把水果加點(diǎn)水打成果汁，然后將肉片浸泡其中，不僅可以讓肉質(zhì)變得軟嫩好入口，甚至吃起來(lái)還會(huì )有水果清香。
很多人在料理肉片的時(shí)候，習慣會(huì )先用太白粉腌肉片，目的是讓肉片滑嫩好吃，但太白粉只是精制過(guò)后的淀粉，只有熱量，沒(méi)有多的營(yíng)養素，若吃太多可能還會(huì )變胖，實(shí)在對身體無(wú)益呀！其實(shí)不用太白粉，也能讓肉質(zhì)軟嫩入味，甚至更健康好吃呢！
木瓜粉怎么腌牛肉
剛買(mǎi)回來(lái)的牛肉，去凈筋膜改刀后，先加木瓜汁（1斤牛肉加入50克的木瓜汁）腌漬30分鐘備用。
將腌制好的牛肉用清水洗干凈，控干水份，放入碗里，加入啤酒40克攪打上勁，然后加清水50克，朝一個(gè)方向打上勁，再加鹽3克，美極鮮醬油5克，蠔油5克，采用抓漿的方法至牛肉吸干水份。
再抓約5分鐘至手感發(fā)粘、感覺(jué)干濕度適中后，加入雞蛋黃1個(gè)拌勻，最后加入生粉30克抓均勻，放入盒子內，鋪上一層色拉油，放入冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)左右，即可取出來(lái)烹飪。
木瓜汁腌制牛肉的做法
木瓜汁能使牛肉變嫩。
木瓜通常里面的黑色的籽有苦味，大家都是順手往垃圾桶一丟。其實(shí)這些黑色的籽有很大的妙用。把籽取出，然后在腌牛肉的時(shí)候，將牛肉平放，腌入醬汁里，然后上面鋪一層木瓜籽，這樣就把牛肉、醬汁、木瓜籽一起腌到入味，此時(shí)木瓜籽里天然的木瓜酵素就會(huì )發(fā)揮讓牛肉軟化的作用。