回民牛肉做法大全菜譜
黃燜牛肉的做法:原料:牛肉（瘦）200克 香油50克 淀粉(玉米)30克 料酒10克 醬油25克 味精3克 大蔥25克 大蒜（白皮）15克 姜15克 八角2克 鹽2克 做法:1. 將熟牛肉切成8厘米長、2.7厘米寬、0.7厘米厚的條；
2. 坐勺上火，放入香油燒熱，放入大料、蔥段、姜片、蒜片煸炒出香味；
3. 烹入料酒，加入高湯、醬油燒開；
4. 撈出佐料，將牛肉整齊地推入，用微火煨入味至透；
5. 移至旺火，調(diào)入味精，出勺將牛肉攤碼在湯盤中；
6. 原湯上火燒開，撇去浮沫，調(diào)好色、味；
7. 用水淀粉勾芡，淋入香油，澆在牛肉上即成。
回族牛肉做法
工具/原料
牛腰窩肉 (1500克)
各種自己喜歡的燉肉 (少許)
蔥姜 各50克
紹興黃酒 150毫升
花椒大料 適量
蠔油 15毫升
方法/步驟
1、將買來的牛腰窩肉清洗干凈，切成較大塊，蔥姜等輔料切好備用。
2、將鍋中加入適量的水然后燒開，燒開后加入牛肉，煮開鍋，繼續(xù)再煮10分鐘左右。
3、然后將煮好的肉撈出，在準(zhǔn)備另外的一個砂鍋 ，加入水煮沸。
4、水煮沸后加入肉塊及各種輔料，如蔥姜、花椒等輔料。
5、大火煮開之后，然后調(diào)到小火繼續(xù)煮一個小時左右，然后加入適量的醬油，鹽適量，蠔油和紹興黃酒。
6、再繼續(xù)小火燉2個小時左右，熄火后，不要立即打開鍋蓋，等上10幾分鐘后再打開鍋蓋。
7、出鍋裝盤即可。
回民燉牛肉的做法
回民燉牛肉，關(guān)鍵就在于這“3步4放1不用”上，牛肉軟爛又入味，吃著不腥不柴還特香
鹵：這種烹飪方式多用于南方地區(qū)。由于南方人多以清淡和鮮為主，鹵水中所放的調(diào)味料和香料也少，鹵出來的食材顏色輕，口味較淡。制作的時候，就是把初加工的食材或半成品放入鹵水中，加熱至熟，鹵水是可以反復(fù)使用的。
醬：多用于北方地區(qū)。在醬上有2種用料，一種是加入面醬和黃醬烹飪，這種醬湯是不能存放的；另一種是糖色和醬油，也就是醬鹵，這種鹵水也是可以反復(fù)使用的。
由于北方人口味較重，所用的調(diào)味料和辛香料包也重，做出來的食材顏色就重，深紅，醬紅，而且醬香濃郁。制作過程，就是把食材放入醬湯中，大火燒開，然后改小火，長時間加熱使食材入味成熟。
燉：分為隔水燉和不隔水燉。
隔水燉：就是把食材先進(jìn)行處理，放入器皿中，然后上蒸鍋燉。
不隔水燉：還分為清燉和紅燉，清燉湯色是清的，紅燉湯汁的顏色是醬湯色。就是把食材經(jīng)過處理，放入鍋中，炒或不炒，加入調(diào)味料，清水或高湯，大火煮開，小火慢燉使菜品成熟。
總結(jié)：以上這些可以讓大家在做肉類食物的時候，知道自己是鹵、是醬、是鹵醬、還有就是燉。
二、回民燉牛肉的關(guān)鍵點(diǎn)
【關(guān)鍵4步】1.選肉：首先要求牛肉新鮮，其次選擇最適合燉煮的部位。
只有新鮮的食材才能做出人間美味的，但同樣是新鮮的谷飼牛肉和草飼牛肉口感是大大的不一樣。草飼牛肉是吃草長大的，皮下脂肪是黃色的，吃起來幾乎沒有什么腥膻味。谷飼牛肉一般指的是吃飼料長大的，皮下脂肪是白色的，所以哪種牛肉好吃就不用我說了。但不管挑選的哪種牛肉，回民都會要用肉新鮮的。
2.泡水：在內(nèi)蒙古草原上制作新鮮牛羊肉的時候是不用泡水的，洗干凈直接燉。但我們燉牛肉的時候，必須放入少許的小蘇打和鹽來泡水，最好提前一個晚上泡，換上3-4次水，直至牛肉發(fā)白，沒血水，這樣燉牛肉口感嫩而且還不腥，這也是回民選擇不同牛肉燉煮的訣竅之一。
3.焯水：焯水的時候，牛肉要冷水下鍋，小火慢慢煮開后，撇去鍋中的血沫，一定要把血沫撇干凈。可以給鍋中多砸2次水，直至原湯清澈才行，一會留著燉肉用。回民都會使用原湯燉的。
4.炒牛肉：牛肉香不香就看這一步，很關(guān)鍵，這也是回民餐館最常用的方法。鍋中放入多一點(diǎn)的油，燒熱后放入姜片，爆香后，倒入切塊的牛肉，加入以下咱們要說的這幾種料，炒制牛肉表面微黃倒入原湯
【關(guān)鍵3放】
1.干辣椒：燉牛肉放入干辣椒，要“吃其味，不吃其辣”，這就是回族人燉牛肉時的
2.黃面醬：回族人燉牛肉只放黃面醬的，然后和牛肉一起炒，醬香濃郁，絕不用其它的醬油、生抽、糖色給牛肉上色。
3.花椒、大料、桂皮等：的，前面的工序已經(jīng)把牛肉處理得很好了。花椒、大料、桂皮、草果、香葉、白芷、豆蔻等，都是可放可不放的，但香料覺不會超過5味，因?yàn)橐环N香料也是一味中藥，是不能多放。我喜歡燉牛肉的時候，再放入一些陳皮，這樣肉中還會加入一些陳皮的桔香味。
雖然放香料不講究，但它們是不會讓所用料香蓋過肉香，燉煮40分鐘后，就要把里面的料頭都要檢出，這是講究。
回民燉牛肉的家常做法大全
先炒一下，然后加熱水大火煮到沸騰后轉(zhuǎn)小火慢燉，砘好最后吃的時候再放鹽注意：
1。一定是加熱水，不要加冷水，不然肉質(zhì)會硬。
2。如果水不足補(bǔ)充的時候也要加開水。
3。一定要轉(zhuǎn)小火慢燉，大火做出來的肉會口感粗糙4。鹽要最后放，放早了的話，肉質(zhì)也容易變硬的
回民牛肉湯的做法大全
輔料：牛腩肉、蘿卜
配料：香菜、小青菜
調(diào)料：豆瓣、醬油、麻油、糖、雞粉和鹽
第一步：牛腩肉剛買回來后，不要急著下鍋，首先要放在干凈的水中泡透，把牛肉表面的血洗干凈，一般放在水中泡半個小時左右即可，然后用清水沖洗。為了保持牛肉鮮味，出水就不要出得太透，保持牛肉中間有適血水最好，如果非要把水出透，那就在出水之前就改刀，把牛肉切成塊，再大水沖，這樣中間的血水會很快出來。
第二步：拿起來再冷水沖洗一次，把表面的污漬洗干凈，才能保證最后湯色的清亮。快速改刀，不要讓牛肉冷過心。要切大塊點(diǎn)，才能保證牛肉幾個小時不被燉爛。
第三步：好了，現(xiàn)在可以下鍋了，要用冷水下鍋，這樣做出來的牛肉湯比較好喝的。
第四步：在燒到十分鐘左右的時候可以放入食用鹽，這樣可以讓鹽充分溶解到牛肉中，一般的話燒三個小時后關(guān)火
第五步：舀湯出來先把蘿卜煮耙，圓白蘿卜耙得最快，也甜。蘿卜也需要小火慢慢煨，火大了湯水蒸發(fā)得快，那是一種浪費(fèi)。蘿卜斷生就再加牛肉和湯下鍋一起煨。
第七步：完成，出鍋。喝湯吃香菜，吃肉蘸水準(zhǔn)備好。蘸水放了豆瓣、醬油、麻油、糖、雞粉和鹽。
回民牛肉酥肉的做法
牛肉切片，用鹽，味精，花椒粉，胡椒粉，白糖少許料酒，腌制一下，加入雞蛋，面粉攪拌均勻，放在油鍋里炸至金黃即可
回民牛肉的做法大全
牛里脊先切成片，再按紋路打橫切割成絲；放一點(diǎn)蘇打抓捏勻稱，15分鐘后用冷水清洗干凈，用廚房紙吸走水份；
2.把牛肉絲放到碗里，添加少量鹽、適當(dāng)雞蛋清、生抽醬油和白砂糖，用手抓捏勻稱；接著再添加干淀粉，再次抓捏至牛肉絲表層呈乳白色粉漿狀，加上1炒勺植物油翻拌備用；
3.炒菜鍋加溫，倒進(jìn)植物油，無需燒開立即放進(jìn)牛肉絲；維持中文火，用筷子將牛肉絲劃散整條，至掉色斷生玄火盛出；
4.鍋內(nèi)留余油加溫，進(jìn)行爆香蒜泥倒進(jìn)甜椒絲煸炒幾下；倒進(jìn)牛肉絲，添加香油，再迅速煸炒幾下就可以起鍋。
回民做牛肉的方法
備齊燉牛腩調(diào)料
2
除蔥，姜，蒜以外調(diào)味料裝入調(diào)料盒
3
草菇老抽醬油和粗鹽備齊
4
新鮮牛腩洗凈去掉血水
5
放入適量涼水砂鍋中，一次加夠水
6
開鍋后用勺子去掉血沫
7
水中清湯就行了
8
加入少半湯勺老抽醬油
9
在加入少許粗鹽
10
加入蔥，姜，蒜和調(diào)味料盒
11
在次開鍋轉(zhuǎn)小火
12
蓋上蓋燉一個小時四十分鐘即可關(guān)火
13
放晾后把浮在上面牛油去掉
14
牛油可以不用，健康少油脂
15
土豆去皮切塊
16
用適量食用油炸透微黃
17
用干凈勺，吃多少成入鍋中多少
18
把炸透土豆塊加入成有少量牛腩中
19
小火煮十分鐘，土豆入味可以食用
回民燉牛肉的做法大全
湯底料:
八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤,精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
1、先把主要的原料(牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等)和蘿卜洗凈,把切好的原料放到燒開的水里,并不斷撇去浮沫,見肉呈白紅色,過濾去湯水,再加人干凈的清水,加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽),
2、用旺火燒沸約30分鐘后(高壓鍋15分鐘),改用小火繼續(xù)燒1.5小時(高壓鍋半小時),煮至牛肉、牛雜酥而不爛,加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。
3、鮮牛骨、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、辣椒油、醬油各150克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精鹽125克,白酒50克。
回民紅燒牛肉的做法
用料：豬肉餡
250克
雞蛋
四個
豆油香油
少許
鹽味素雞精豬肉粉十三香
四克
淀粉適量
蔥姜末
約3克
做法：
1.準(zhǔn)備好所有食材，先將肉餡放入蔥姜鹽味精豬肉粉十三香活均勻放入雞蛋四個加入大豆油香油曾香當(dāng)入淀粉攤成肉餅備用。
2.取一口大勺放入色拉油，待油溫?zé)亮鶎訜岬臅r候放入肉陷炸至金黃色撈出淋油
3.切成小快放入鍋內(nèi)淋油，炸到變色撈出背用即可。
正宗回民燉牛肉的做法
1.
鮮牛腩切塊，切記要切斷肉的纖維。
2.
清水洗一洗（切記要用涼水，熱水洗了會不容易燉爛）。
3.
洗凈牛肉，瀝凈，倒入高壓鍋。
4.
4、高壓鍋內(nèi)加涼水切記一定要涼水，水剛沒過牛肉即可，然后開大火上灶煮，先不要蓋鍋蓋，水開后撇血沫。（如果用砂鍋或者電子高壓鍋燉，切記撇血沫后不要再換涼水）
5.
準(zhǔn)備備料蔥，姜，蒜，八角，花椒，伊蘭料包，甜面醬，鹽，白糖。
6.
備料入鍋上閥，上汽后調(diào)制小火。小火燉50分鐘。
牛肉（拼音：niú ròu），指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣。牛骨可用做飼料。
閹牛和小母牛肉質(zhì)相似，但閹牛的脂肪更少。年紀(jì)大的母牛和公牛肉質(zhì)粗硬，常用來做牛肉末。肉牛一般需要經(jīng)過育肥，飼以谷物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。
牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉制品市場的25%。落后于豬肉（38%）和家禽（30%）。美國、巴西和中國是世界消費(fèi)牛肉前三的國家。按2009年人年消費(fèi)來看，阿根廷以64.6千克排名第一，美國為42.1千克，歐洲為11.9千克。最大的牛肉出口國包括印度、巴西、澳大利亞和美國。牛肉制品對于巴拉圭、阿根廷、愛爾蘭、墨西哥、新西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經(jīng)濟(jì)有重要影響。