牛肉燉冷水還是熱水下火
先大火，再小火，燉牛肉要大火小火交替
俗話說緊鍋魚慢鍋肉，意思是在我們烹飪魚類的時候，需要用大火快燉 將魚肉燉熟 ，而做肉類的時候則應該用小火慢慢燉煮，做牛肉時 ，我們需要先將牛肉焯水去嘌呤，然后重新起鍋 ，倒入牛肉 倒入調料 ，大火將水燒開 ，然后調成小火慢煮就可以了
牛肉燉冷水還是熱水下火好
那當然是涼水下鍋了，這樣血水容易出來，而且不腥、肉質還嫩。
燉牛肉下鍋用冷水還是熱水
一般冷水上鍋蒸，將鍋里的水燒開之后，再蒸10分鐘左右即可。
牛肉是比較常見的肉品之一，同時牛肉含有豐富的營養(yǎng)物質，具有強筋壯骨、補虛養(yǎng)血等作用，還能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育以及手術后調養(yǎng)修復組織具有很好的作用。吃牛肉時選擇蒸法比較合適，可以防止營養(yǎng)流失，那么，牛肉蒸多久比較好呢？蒸牛肉不需要太長時間，一般冷水上鍋蒸，將鍋里的水燒開之后，再蒸10分鐘左右即可。因此，時間要把握好，蒸的時間過久，牛肉的肉質就會變老，也會變得不容易咀嚼。因此整個蒸制過程在15-20分鐘即可。
燉牛肉冷水下鍋還是開水
煮牛肉用冷水好。因為牛肉直接放到熱水里就會把牛肉外表包裹起來，牛肉里面就煮不易爛。
煮牛肉做法：
1.將牛肉洗干凈。
2.切成塊。塊的大小隨個人愛好而定。
3.切好的肉放水里浸泡。拔出血水。
4.準備配料；洋蔥、野生菇、蔥姜等。
5.將拔凈血水的牛肉入鍋，放入除鹽以外的所有配料，加水。（水量與牛肉持平即可。）
將鍋放在煤氣灶上加熱至開鍋。
6.將已經燒開的牛肉倒入電煮鍋里，蓋上鍋蓋煮。
7.牛肉煮到8分熟時加鹽，再蓋上鍋蓋繼續(xù)煮至牛肉熟
燉牛肉熱水還是冷水下鍋
冷水。
應該用冷水下鍋而不是直接放入開水焯，由于這樣能夠保證其軟嫩度，又能夠逼出血水，還能去除肉質本身的腥膻味道，也不會影響揉的口感，如果直接用熱水會導致牛肉緊縮，造成燉多久都不爛糊很柴的局面。牛肉最忌諱忽冷忽熱，一定要一氣呵成，冷水焯水以后應該立即把牛肉放入冷水鍋中，讓肉與水一起慢慢加熱，這樣頓出來的肉質比較滑嫩易嚼爛。
牛肉燉冷水還是熱水下火呢
燉牛骨頭湯，做的時候首先是冷水下鍋，因為熱水會一下子使蛋白質變性凝固，而阻礙里面的氨基酸釋放，營養(yǎng)就燒不到湯里。冷水下鍋，鮮味會慢慢的釋放，熱水下鍋，鮮味就封在肉里。所以，要喝湯骨頭就冷水下鍋，牛肉可以熱水下鍋。大火開鍋，然后撇掉血沫，再轉小火燉。
燉湯時冷水下鍋大火燒開后撈起，這一遍，主要是為了去除骨頭中的血水并殺滅寄生蟲，撈起后，鍋內重新?lián)Q冷水，放入骨頭，蔥、姜、大料……等調味料（依個人喜好，但決不要放鹽），熬制，剩下的過程要依個人喜好了，旺火熬制，可使湯汁濃郁，呈奶白色，促進食欲，；小火慢煨，湯呈清澈，半透明，味道鮮香。
牛肉燉用冷水還是熱水
應該用熱水燉，因為焯水后牛肉是熱的，如果用冷水，會使肉質發(fā)緊，不容易煮軟。
燉牛肉是冷水下鍋還是開水下鍋
家常清燉牛肉湯&材料清單
主料：牛腩肉（或牛腱肉）3~4斤
輔料：生姜4塊，香蔥，香菜，
香料：砂仁4個，肉蔻2克，白芷1.5克，山楂數(shù)小片，橙皮少許，白胡椒粒，干辣椒
制作過程：
步驟1｜先將買回家的牛腩或牛腱肉分切成均勻的大塊狀，然后放到清水中浸泡濾血1~2小時，把牛肉中蘊含的大量血水通過浸泡大部分析出，這是燉牛肉湯時第1個必要操作。
步驟2｜牛肉浸泡洗凈之后，開始焯水，牛肉冷水入鍋，淋入少許料酒，放入姜片，開火將湯水燒開，此時有大量血浮沫溢出，要將其撇除干凈，直到沒有多少血浮沫冒出的時候，就可以將牛肉從湯鍋中撈起，再用溫熱水進行清洗，這是燉牛肉湯時第2個必要操作。
步驟3｜牛肉徹底洗凈后，就可以開始著手準備燉煮了，湯鍋中加入足量清水，放入點干辣椒、砂仁、白芷、肉蔻、橙皮、山楂，大火煮開，再把牛肉塊放入鍋中，并大火燒沸。
步驟4｜繼續(xù)保持中大火先燉30分鐘，讓牛肉燉得稍微帶有軟感了，再將其從湯中撈起，適當切片切塊，切好之后再放回鍋中，下點鹽，燒開改小火將牛肉燉至綿軟而不爛的狀態(tài)，這個過程大約需要30~50分鐘。
步驟5｜燉好到點，就可以根據(jù)喜好，往里撒點蔥花、香菜、白胡椒粒增添鮮香，清燉牛肉湯就燉好了，食用的時候，煮個面條一起吃，牛肉湯面別提有多好吃。
燉牛肉要冷水下鍋還是熱水
牛肉用熱水下鍋，因為牛肉表面含有大量蛋白質，熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美，所以牛肉用熱水下鍋。
如果是為了喝湯的話，就可以用冷水下鍋，因為牛肉表層的蛋白質容易松散，用冷水牛肉容易被燉爛。
燉牛肉要冷水還是熱水下鍋
煮牛肉冷水下鍋好，冷水可以慢慢煮出肉里面的血水，肉還嫩滑。
牛肉燉冷水還是熱水下火快
牛肉要用砂鍋轉小火燉煮90分鐘以上才會熟爛，做法如下：準備材料：牛肉、胡蘿卜、土豆、蔥、蒜、八角、香葉、桂皮、鹽、醬油、老抽、料酒、食用油。
一、準備所需材料。
二、牛肉切成2厘米左右的小塊，土豆、胡蘿卜去皮切成丁。
三、鍋內加入清水，放入牛肉塊，大火加熱。
四、煮至水開后，將牛肉塊的血沫煮出。
五、然后撈起，用開水沖洗一下。
六、鍋內放油燒熱，放蔥、蒜炒出香味。
七、再倒入牛肉塊翻炒幾下。
八、然后加入八角、桂皮、香葉。
九、再加入開水，水能沒過牛肉。
十、加入醬油、老抽、料酒。
十一、再大火煮。
十二、將牛肉移至瓦煲內。
十三、開大火煲沸，轉小火燉煮1小時。
十四、再加入土豆、胡蘿卜。
十五、繼續(xù)燉30分鐘左右，直到湯汁收濃，牛肉軟爛，土豆軟綿，然后加入鹽調味。
十六、最后撒上蔥花即可出鍋。