醬牛肉放不放蔥姜蒜
醬牛肉的做法
1.選料:選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用。
2.清洗:先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4~6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過(guò)4次。
3.糖色:炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見(jiàn)有蘑菇沫子時(shí)加開(kāi)水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。
4.煮制:鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)開(kāi)水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤(pán)子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。
5.出鍋:壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋后要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時(shí)，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要點(diǎn):肉熟后留湯,下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。
牛肉不放姜還是不放蒜
可以放蒜。把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。
無(wú)論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。
若以2.5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長(cháng)3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。
將這些佐料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候：佐料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開(kāi)時(shí)掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開(kāi)，3個(gè)小時(shí)左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開(kāi)鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經(jīng)20分鐘即可。
做牛肉醬用放姜和蒜嗎
食材：
牛肉 100克 、 姜10克、 蔥15克、 蒜15克、 辣椒30克、 白糖8克、 醬油15克、 豆瓣醬15克、 酸梅醬10克、 水一碗。
烹飪步驟：
1.姜蔥蒜切好備用。牛肉切丁備用。
2.鍋內放入適量油，待油開(kāi)后放入姜末，蒜末，蔥末和辣椒，煸炒出香味。
3.倒入牛肉丁，放入少許醬油煸炒變色，牛肉煸炒出香味時(shí)候加入豆瓣醬、一勺白糖、一碗水煸炒，煸炒水有點(diǎn)干之后加入酸梅醬繼續不停翻炒，直到把水炒干。
醬牛肉放蔥姜蒜嗎
放蒜。只有蔥姜蒜才可以去除牛肉的膻味，讓牛肉 更好吃，不放蔥姜蒜是不行的
醬牛肉放不放大蒜
第一步：準備食材
1：牛腱子肉2塊
2：配料：干辣椒50克，花椒10克，香葉10片，桂皮2小塊，草果4顆（敲破），八角8顆，三奈2顆，老姜兩大塊（拍破），獨斷3個(gè)（拍破），陳皮少量，小茴香若干，大蔥段若干。（配料的多少可以自己掌握，我基本是按經(jīng)驗來(lái)）
第二步：牛腱子整個(gè)冷水下鍋，放蔥段，姜片，焯一下血水，水開(kāi)后2-3分鐘即可。
第三步：鍋熱放少量油，放大蒜，花椒，干辣椒稍微炒香一下，加足量的水，加鹽調味，加老抽上色（邊加邊感覺(jué)顏色差不多就行）。
第四步：放入牛肉，放配料（小茴香可用紗布包一下，防止沾到牛肉上面），大火燒開(kāi)，轉中火鹵30分鐘左右，用筷子插一下牛肉熟了即可。
第五步：關(guān)火，此時(shí)可以加點(diǎn)生抽，雞精，開(kāi)始泡牛肉，（切記，牛肉三分煮，七分泡）至少在鹵汁里面泡2個(gè)小時(shí)以上，最好是泡上一個(gè)晚上，風(fēng)味更佳。
第六步：泡好的牛肉直接切片就可以開(kāi)吃啦，重口味的可以按自己的喜好再拌一下。
醬牛肉用不用放姜
當然可以放了
五香醬牛肉
原料：牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克。
醬牛肉放不放蔥姜蒜呢
材料：嫩牛肉，（沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成口袋）蔥姜少許蒜和辣椒
步驟：
1.清洗：牛肉放入清水中，浸泡4~6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過(guò)4次。
2．糖色：炒鍋放少許底油，油熱，將白糖放入鍋里炒，要把握好火候，看見(jiàn)有蘑菇沫子時(shí)加開(kāi)水沖成糖色，白糖的量按牛肉的量放，如2斤大概放1兩左右。
3．煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)開(kāi)水，加入全料口袋，老抽多加，蔥姜蒜等用旺火煮半小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤(pán)子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。
4．出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋后要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時(shí)，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
醬牛肉放不放蔥姜蒜好吃
因為醬牛肉加八角會(huì )毀了牛肉的味道，牛肉變得又腥又硬，讓人嚼不爛。
醬牛肉做法如下：
用料：牛肉(前腱)800克，精鹽3勺，草果1個(gè)，生抽、老抽、料酒、耗油、白糖、花椒、香葉、桂皮適量。
1.將牛肉放進(jìn)清水里浸泡一會(huì )，中間換換水。把血水泡出。
2.將肉放在盤(pán)子里用牙簽扎幾個(gè)洞，這樣更入味，放生抽，蔥，姜，料酒腌半小時(shí)。
3.起鍋放入清水，將腌好的肉涼水放進(jìn)鍋里焯水撇去浮沫，撈出備用。
4.另起鍋，將肉，生抽，老抽，耗油，鹽，糖，豆瓣醬，八角，花椒，桂皮，香葉，草果，干辣椒一起放進(jìn)鍋里。
5.用的是電壓力鍋，選擇牛羊肉鍵，燜45分鐘就好。不能燉時(shí)間太長(cháng)了，時(shí)間太長(cháng)了肉就沒(méi)有嚼勁，比較松散，口感就不好了。
6.把肉放涼，吃的時(shí)候按照肉的紋理切成片，可以做個(gè)料汁。
牛肉不放蔥還是不放蒜
燉牛肉可以放大蔥，不要放圓蔥，燉牛肉的時(shí)候，蔥姜蒜，料酒，老抽，生抽還有燉肉調料都是可以放的，一定要多放一些水，如果用高壓鍋燉煮的話(huà)，就可以不用放那么多水了，最后等出鍋的時(shí)候再放鹽，或者快好的時(shí)候再放鹽，然后就不要蓋高壓鍋的蓋子了，蓋一個(gè)普通蓋子就行。我們可以放大蔥
醬牛肉不放蔥行嗎
鹵牛肉
所用食材：牛腱肉5斤，姜2塊，大蔥2根，花椒2勺，生抽半碗。
第一步：浸泡。牛肉一定要選擇牛腱子肉，最好能買(mǎi)到“花腱子肉”，注入清水開(kāi)始浸泡，夏天做鹵牛肉需要浸泡3-4個(gè)小時(shí)，注意每個(gè)小時(shí)換一次水，盡量把血水沖洗掉。
第二步：備料。這種家常的鹵牛肉需要的調味料非常少，準備一碟子的姜絲、蔥絲，兩勺花椒，把牛肉控干水分放入盆中。
第三步：腌制。牛肉放入盆中后，放入姜絲、蔥絲、花椒抓勻，倒入大約半碗的生抽，盆蓋上一個(gè)適合的工具將牛肉完全壓在料汁中，放入冰箱的冷藏室中腌制4個(gè)小時(shí)。
第四步：煮牛肉：牛肉腌制好以后放入煮鍋中，將腌制牛肉的料汁里面的調料撈干凈，只保留湯汁，全部倒入鍋中，再注入合適的清水，根據個(gè)人口味再適量的添加生抽。
第五步：大火煮開(kāi)以后，小火開(kāi)始鹵煮，煮的時(shí)間大約是40分鐘就可以全部熟透了。關(guān)火再浸泡半個(gè)小時(shí)，撈出切片食用就可以了。簡(jiǎn)單好吃的鹵牛肉就做好了
醬牛肉放蔥蒜嗎
1、牛肉切拳頭塊清水泡，直到血水完全浸出，燒熱水將牛肉下鍋煮，開(kāi)鍋后撈出。
2、熱鍋倒適量油，加入黃姜、蔥、姜、蒜、牛肉、料酒、老抽、生抽。
3、倒入高于牛肉的熱水，放入香料和冰糖，大火煮一個(gè)小時(shí)后小火煮三個(gè)小時(shí)，同時(shí)放鹽。
4、關(guān)火后泡半天，盛出來(lái)連湯單獨冷切即可。