煮熟的牛肉發(fā)酸是什么原因
原因如下：
1.原料肉品質(zhì)不新鮮，已有酸敗現象；
2.加工中誤把醋當做醬油加入；
3.鹵制完畢，未及時(shí)取出冷藏，而如此豐富的營(yíng)養物質(zhì)很容易滋生雜菌生長(cháng)，導致存放過(guò)程中微生物污染而變質(zhì);
4.牛肉沒(méi)有進(jìn)過(guò)排酸處理，及牛肉未解僵就加工了
5.可能調料放得不對，比如：山楂放多了。
6.牛肉不好好預先燉煮去血腥，出來(lái)的就容易酸。
7.根據牛肉的做法，有的是醬牛肉，但是做法不同，牛肉的味道也不同，特別是一些醬牛肉，剛做出來(lái)的時(shí)候，是有點(diǎn)酸味的，如果是由于味道的搭配，做出來(lái)就帶酸味，這時(shí)候牛肉有點(diǎn)酸是可以吃的。
煮的牛肉發(fā)酸怎么解決
怎樣去除牛羊肉中的酸味：放料酒和老姜大蔥還有一些香葉.之前可以用淘米水浸洗二十分鐘.牛肉的做法：
1、牛肉切大塊，骨頭砸斷，淡鹽水浸泡4個(gè)小時(shí)，水面剛浸過(guò)肉面即可。
2、溫水下鍋煮開(kāi)牛肉牛骨，花上10分鐘時(shí)間小火撇凈浮沫，下花椒、姜皮、山奈、砂仁、白芷、白胡椒粒少許，蔥結。文火30分鐘撈出即可成半成品。
3、若要鹵味可將鹵湯燒開(kāi)投入牛肉塊浸泡一個(gè)小時(shí)撈出，完全冷卻即可。
4、剛才泡肉骨的血水可別倒掉，將它徐徐倒入牛肉湯里，由于電解質(zhì)的吸附作用，可以把肉湯吊得清水一般清澈，雙層紗布過(guò)濾好，加點(diǎn)鹽和香菜末。
牛肉煮了發(fā)酸怎么回事
牛肉煮之前沒(méi)有先焯水排酸，會(huì )導致做出來(lái)的湯帶有酸味，正確做法如下：
準備材料：牛肉、冬瓜、清水、姜、黃酒、鹽、雞粉、牛奶、胡蘿卜
一、倒入牛肉，清水煮沸。
二、加黃酒，牛肉去腥去血沫。
三、放入姜和羊肉，加1.5升水，中火煮30分鐘。
四、放入冬瓜，小火煮10分鐘。
五、在放入一點(diǎn)胡蘿卜。
六、最后加入牛奶，鹽再次把湯燒開(kāi)即可。
七、煮開(kāi)后盛出即可食用。
煮熟的牛肉發(fā)酸是什么原因造成的
1.原料肉品質(zhì)不新鮮，已有酸敗現象；
2.加工中誤把醋當做醬油加入；
3.鹵制完畢，未及時(shí)取出冷藏，而如此豐富的營(yíng)養物質(zhì)很容易滋生雜菌生長(cháng)，導致存放過(guò)程中微生物污染而變質(zhì);
4.牛肉沒(méi)有進(jìn)過(guò)排酸處理，及牛肉未解僵就加工了
5.可能調料放得不對，比如：山楂放多了。
6.牛肉不好好預先燉煮去血腥，出來(lái)的就容易酸。
7.根據牛肉的做法，有的是醬牛肉，但是做法不同，牛肉的味道也不同，特別是一些醬牛肉，剛做出來(lái)的時(shí)候，是有點(diǎn)酸味的，如果是由于味道的搭配，做出來(lái)就帶酸味，這時(shí)候牛肉有點(diǎn)酸是可以吃的。
煮熟的牛肉發(fā)酸是什么原因呢
熟牛肉發(fā)酸是不能吃的。表示已經(jīng)變質(zhì)。容易吃壞肚子。
熟牛肉酸了
燉牛肉發(fā)酸怎么回事
1、牛肉有問(wèn)題
2、調料放的不對
3、燉肉的方法有問(wèn)題
4、因為牛肉沒(méi)有進(jìn)過(guò)排酸處理，及牛肉未解僵就加工了，容易出現湯變酸的情況。
其實(shí)燉牛肉帶有酸味是很正常的，因為牛在被人們殺死之后，細胞就被迫進(jìn)行無(wú)氧吸吸，無(wú)氧呼吸的結果就是產(chǎn)生了一些乳酸，這些乳酸就是讓燉牛肉有酸味的主要原因。
牛肉或牛骨中的乳酸除了會(huì )產(chǎn)生酸味之外，它同時(shí)也是危害身體健康的有害物質(zhì)。所以，大型的屠宰企業(yè)在將牛肉送到市場(chǎng)之前，都需要先進(jìn)行排酸處理，將產(chǎn)生的乳酸排除出來(lái)再銷(xiāo)售，這種經(jīng)過(guò)排酸處理的牛肉稱(chēng)為排酸牛肉。
牛肉發(fā)酸是怎么回事
變質(zhì)了，扔掉吧，正常的，不會(huì )發(fā)酸
牛肉煮出來(lái)為什么是酸的
1、牛肉發(fā)酸說(shuō)明牛肉已經(jīng)臭了，這個(gè)時(shí)候就不要吃了。牛肉如果開(kāi)始變質(zhì)，這個(gè)時(shí)候就會(huì )出現濕潤粘手、肉色變暗，甚至帶有臭味，這樣的牛肉如果買(mǎi)到，就不要吃了，因為吃了對身體有一定的危害。
2、在買(mǎi)牛肉的時(shí)候，要好好挑選，不然就會(huì )買(mǎi)到注水牛肉和假牛肉。如果牛肉注水，這個(gè)時(shí)候就會(huì )出現肉質(zhì)粗糙、纖維暴露明顯。注水后的牛肉，常有水分滲出，用手去摸肉，會(huì )粘手、濕度重，如果用干燥的紙張貼在牛肉表面，紙張很快地被濕透。
3、如果是假牛肉，脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少，這一點(diǎn)也是比較好容易判斷的。
4、牛肉在煮的時(shí)候，可以提前涂抹一些芥末，這樣可以讓牛肉的肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
5、牛肉的纖維比較粗糙，這樣的食物應橫切，將長(cháng)纖維切斷，不能順著(zhù)纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛。
6、另外，煮牛肉的時(shí)候，可以放一些山楂，這樣可以讓牛肉煮的更爛，更入味。