清蒸排骨，清蒸鱸魚(yú)，豬腳姜，蒜蓉通菜，上湯豆苗，白切雞，白切鴨，白灼蝦，牛腩煲，燒鴨，燒鵝，叉燒，清炒上海青，釀豆腐，釀苦瓜。
粵菜大全，菜名
吃不曉得。反正茶是肯定有的了。粵菜小炒日新月異的在加上現在飲食業(yè)競爭激烈各大酒樓的總廚只要是有真本事的總廚都在經(jīng)常的對菜改進(jìn)研發(fā)新菜我這里說(shuō)幾
做粵菜的具體菜譜？
這里面是粵菜菜譜大全,希望能對你有所幫助
望能給予幫助,請采納,歡迎追問(wèn)!
求粵菜系列菜譜？
粵菜選料廣泛，菜式數之不盡。
大同片皮鴨，聚寶乳鴿皇，五彩炒蛇絲，八寶冬瓜盅，冰凍西瓜盅，大良冶雞卷，
大良炒牛奶，蛋香煎禾蟲(chóng)，黃埔炒滑蛋，清蒸芙蓉蛋，菠蘿鴛鴦球，八珍扒大鴨，
越秀滾雙球，西湖牛肉羹，鳳凰玉米羹，蘿崗香橙露，白云鳳爪，白云豬手，
好市發(fā)財就手，云腿護國菜-------
粵菜的代表菜是什么？《以及做法》
粵菜的主要特點(diǎn)是在烹調上以炒、燴、煎烤、〔火局〕為主，講究鮮、嫩、爽、滑；口味上注重生、脆、鮮、淡。
掌握了根本之后，下面介紹幾種家常菜
一、香菇菜心
步驟很簡(jiǎn)單：
1：將水發(fā)好的香菇或者新鮮的香菇切成片狀。
（干香菇可以在溫水中泡半個(gè)小時(shí)以上就可以發(fā)開(kāi)了。）
2：然后在炒鍋內倒水少許油，油熱后，倒入蠔油及醬油
（這個(gè)量可以根據口味以及香菇的多少來(lái)決定。）
3：炒勻之后倒入切好的香菇與菜心。不停的翻炒。炒到香菇變軟縮小且醬色上勻就可以關(guān)火裝盤(pán)了。
這個(gè)菜不用放鹽，因為蠔油和醬油已經(jīng)很咸了，也不用放味精，已經(jīng)夠鮮。剛放入香菇的時(shí)候可能會(huì )覺(jué)得有點(diǎn)干，千萬(wàn)不要加入，炒炒就會(huì )炒出水分來(lái)了。而且蠔油的粘稠度正好省了勾芡的工序。
香菇用水發(fā)的或者新鮮的都可以。有人喜歡水發(fā)的味道足，有人喜歡新鮮的嫩滑，隨你的選擇了：）
二、蠔油青菜，做法同上，普通炒青菜后加入一到兩湯匙蠔油即可．
三、蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜開(kāi)始縮水的時(shí)候加入蒜蓉即可。
以上做青菜的要點(diǎn)是青菜最好先用滾水焯一下再炒，盡量少放油鹽，盡量清淡及鮮美——這是粵菜的特點(diǎn)。
【菜名】 ?芙蓉煎滑蛋
【特點(diǎn)】 色澤金黃，鮮嫩醇香，美味可口，馳名南北。
【原料】 主料雞蛋200克，又燒肉60克，水發(fā)香菇10克，玉蘭片30克，姜10克。調料大油100克，香油10克，胡椒粉少許，濕淀粉10克，鹽4克，味精3克，毛湯適量。
【制作過(guò)程】 (1) 把雞蛋打入碗內，用筷子攪打，加入胡椒粉、鹽、味精、攪拌均勻 (2) 將叉燒肉、水發(fā)香菇、玉蘭片、蔥、姜等均切成絲，放盛入盛雞蛋內，再攪勻待用。 (3) 炒勺上火，倒入大油，燒至7～8成熱，把雞蛋倒入，用文火煎至兩面呈金黃色，至熟。 (4) 在雞蛋上烹上適量毛湯，用調稀的濕粉勾芡，滴下香油即成。
菜譜名稱(chēng) 鮮味羅宋湯
所屬菜系 粵菜
所屬類(lèi)型 特色靚湯
基本特點(diǎn)
基本材料番茄切小塊1個(gè)、檸檬洗凈四分之一個(gè)、卷心菜切絲半個(gè)、蒜蓉1湯匙、胡蘿卜去皮，切小塊1條、清水5杯、洋蔥切小塊1個(gè)、鹽、胡椒粉適量
1.將清水煮至沸騰，加入所有材料，煲約一小時(shí)。
2.下鹽及胡椒粉調味。
小貼士：是否發(fā)覺(jué)餐廳的羅宋湯特別鮮味，其實(shí)竅門(mén)就是下了檸檬。
川貝雪梨燉豬肺甜中帶有俏皮滋味
用料：川貝、雪梨、豬肺、雪耳
菜系：粵菜
菜品描述：這道川貝雪梨燉豬肺是粵菜湯品中常見(jiàn)的，它的做法與其他的老火湯類(lèi)似：各種原料按照次序放入容器中，文火慢燉。粵菜湯除了有老火湯，還有各種燉盅，各種涼茶，從湯上面就能看出一個(gè)地域飲食的特色。
這道湯的原料包括川貝、雪梨、豬肺、鮮雞腳、雪耳等等，每個(gè)人都會(huì )根據不同的時(shí)令開(kāi)出不同的湯品，從這個(gè)角度上講，老火湯如同中藥中的方子，可以對癥下藥。這道湯就很適合夏天秋天食用，川貝豬肺都是清熱潤肺止咳之物，雪梨的微微甜香又給這道湯帶來(lái)一些俏皮的滋味。
一道靚湯總是需要燉很長(cháng)的時(shí)間，這道看似簡(jiǎn)單的湯就需要在文火上煎熬7個(gè)小時(shí)。從這個(gè)角度上來(lái)說(shuō)，湯是一種與時(shí)間有關(guān)的藝術(shù)。
降暑原理：川貝止咳，雪梨敗火，豬肺潤肺 ? 炒鴨腸
鴨腸1公斤，青椒絲120克，青蒜段6克。調料 香油6克，紅辣椒油10克，蔥姜油60克，料酒15克，鹽26克，醬油10克，醋80克，味精2克，蔥絲6克。
(1)把鴨腸上的白油擇干凈，去掉盲腸、直腸，剖開(kāi)洗干凈。然后慢慢理順，用根小線(xiàn)繩從腸子中間系上，放在盆里，加上鹽(24克)、醋(75克)，浸泡一會(huì )，用手慢慢揉搓，待揉出>白泡沫時(shí)，馬上用水洗凈。
(2)揉好后，把腸子放在開(kāi)水里燙一燙，當燙到稍一卷縮起來(lái)、顏色變白時(shí)，盡快地撈出放進(jìn)涼水中，解開(kāi)線(xiàn)繩。
(3)等腸子泡涼后，撈出切成7～8厘米長(cháng)的段，然后再放入開(kāi)水里燙一下，瀝凈水分待用。
(4)把青椒絲、青蒜段和蔥絲放在一起，加入料酒、醬油、鹽、味精、醋調成清汁。
(5)把炒勺放旺火上，倒入蔥姜油，燒到冒青煙時(shí)，加入調好的清汁，馬上下入鴨腸顛炒10秒鐘左右，再加入紅辣椒油攪拌均勻，然后再滴入香油即成。
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