牛肉片怎么處理才能滑嫩
以茄汁金針菇炒牛肉為例，說(shuō)說(shuō)牛肉如何炒得又嫩又香。
所用食材：牛肉半斤，金針菇1把，西紅柿2個(gè)，大蒜3瓣，小蔥1根，干辣椒5根，花椒十幾顆；生抽1勺，料酒半勺，蠔油2勺，鹽和雞精適量。
第一步：切牛肉，這是牛肉滑嫩的第一個(gè)竅門(mén)，牛肉浸泡20分鐘，沖洗干凈掉血水后，看準牛肉的肌肉纖維走向，橫著(zhù)切斷成薄片，不要順著(zhù)纖維切，這樣可以基本保證牛肉不塞牙。
第二步：腌牛肉，腌制牛肉分3個(gè)步驟，這是第二個(gè)很重要的竅門(mén)。
1、先加小半勺的鹽和1勺生抽抓勻，腌制5分鐘，這一步讓牛肉吸收一些鹽分，能吸收更多的水分，并保持后面不脫漿。
2、打水，把牛肉放入碗中，加的水要剛好沒(méi)過(guò)牛肉，不停地抓勻，讓碗中的水分全部被牛肉吸收掉。加了水的牛肉，自然是鮮嫩多汁，隨便炒也不會(huì )老。
3、吸收過(guò)水分的牛肉晶瑩透亮，根據個(gè)人口味加入適量的胡椒粉，1勺干淀粉，1勺左右的油，抓勻后鎖住水分，腌制牛肉的工作就完成了。
第三步：鍋中適量的油，將處理好的金針菇放入中火慢炒，直到金針菇略微有些焦黃后撈出備用。
第四步：炒鍋中放油，油溫六成熱后，將腌制好的牛肉倒入鍋中翻炒，炒至變色。
第五步：加入蒜片，蔥段，干辣椒，花椒進(jìn)行“倒熗鍋”出香味。
第六步：將已經(jīng)炒出香味的金針菇，去皮切丁的西紅柿丁倒入鍋中，中火翻炒燜煮3分鐘。
第七步：最后加入2勺蠔油，適量的鹽和雞精調味，翻炒均勻后即可出鍋裝盤(pán)。
牛肉片怎么做滑嫩
牛肉怎樣炒滑嫩
炒牛肉先將油倒入燒熱的鍋中，等待油燒開(kāi)，然后將蔥和姜倒入鍋中進(jìn)行爆香，蔥姜顏色變黃后就可以把牛肉倒入鍋中，翻炒均勻，等到牛肉出汁的時(shí)候，將蒜和辣椒倒入鍋中，出香后加入醬油，炒至全熟，最后等牛肉炒熟后，將其撈出即可。
怎樣才能讓牛肉片又嫩又滑
水煮牛肉片做法：
1.牛肉片一定要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋，牛肉不要煮太久的時(shí)間，只要肉片展開(kāi)，顏色變白即可盛出，否則肉質(zhì)容易變老。
2.牛肉最好是用牛里脊肉，最好要選擇較嫩的部位，一定要把筋膜去掉，不然會(huì )影響口感。
牛肉怎么處理比較滑嫩
食材：里脊牛肉250克、青椒8根、小米椒3根、3個(gè)獨蒜、郫縣豆瓣1勺、老抽1勺、花椒8粒、料酒1勺、嫩肉粉1勺、五香粉6克、鹽適量、味精少許
做法：
1、牛肉洗凈、切薄片、加五香粉、料酒、嫩肉粉、拌均。蒜切顆粒，青椒和小米椒切1厘米段。
2、油鍋燒熱，放牛肉炒散，沒(méi)有血水時(shí)，把牛肉鏟起來(lái)放在盤(pán)子里，剩余的油燒熱，放豆瓣蒜粒、花椒、少許老抽炒香后，又把牛肉倒下去和炒，炒個(gè)幾十秒就可以了，放鹽和味精即可。
牛肉片怎么處理才能滑嫩嫩的
不嫩。
牛肉加自發(fā)粉后形成不了糊狀涂層酵母是用來(lái)發(fā)酵用的牛肉不會(huì )嫩。牛肉在腌制的時(shí)候，不應該裹淀粉，而應該放蛋清和食用油，這樣不僅讓牛肉入味，還能增加滑嫩的口感。
腌制牛肉的時(shí)候多撒一勺白糖，既可以起到提鮮的作用，它還能軟化牛肉的纖維，起到加快牛肉軟爛的作用。
牛肉片怎么處理才能滑嫩呢
原料：牛林肉或牛柳 鹽 雞粉 嫩肉粉 生粉 水 ·色拉油作法：
1、做牛肉片的肉一般選擇牛林或牛柳部位。無(wú)論選擇哪個(gè)部位，我們在家里做畢竟不會(huì )一次買(mǎi)很多，你像一塊最小的牛林都要到10斤左右，所以，我們買(mǎi)牛肉直接去超市買(mǎi)加工好的就可以了。
2、去超市買(mǎi)來(lái)牛林肉，去掉其底部的肉筋。將整塊肉放在一個(gè)平底盤(pán)子里，放進(jìn)冰箱的冷凍室1個(gè)小時(shí)，這樣我們切起片來(lái)會(huì )容易一些。當然，如果你自認為刀工好的話(huà)，直接切就可以。
3、無(wú)論是冷凍還是直接切的牛肉，切好片后都要用水沖一下，沖去血水，這樣降低牛肉的腥味。沖過(guò)水的牛肉要放在一個(gè)鏤空的器皿內控水。大約控水30分鐘。
4、將控好水的牛肉片放入略大點(diǎn)的盤(pán)中，準備腌制。牛肉為鹽、雞粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉與腌料的比例為1:1:1.5:2（一斤牛肉放入一錢(qián)鹽、一錢(qián)雞粉、一點(diǎn)五錢(qián)嫩肉粉、兩錢(qián)生粉。
5、將所有腌料放在一起用少許水充分攪勻后，倒入牛肉中。用手順時(shí)針輕輕攪拌，水分吃進(jìn)去后再添加少許水，一點(diǎn)要記住水不要一次加太多，要一點(diǎn)一點(diǎn)加，一般腌制一次牛肉我要加5到6次水。
6、當感覺(jué)牛肉已經(jīng)吃透了水分并且牛肉片用手捏起來(lái)有彈性，牛肉片就基本腌制好了。但先不要著(zhù)急炒哈，還有最后一道重要的工序。
7、牛肉片腌制40分鐘后，如果牛肉中有水滲出，還要在順時(shí)針將溢出的水打進(jìn)肉里。如果水量和腌料包括手法控制的好的話(huà)，是不會(huì )有水滲出的。最后，我們要用色拉油將牛肉裹住，專(zhuān)業(yè)一點(diǎn)叫“下油”，也就是將適量的色拉油倒入腌制好的牛肉中，色拉油的量以將每片牛肉都裹住為宜。這樣做，油分子會(huì )滲入肉中，當入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì )因受熱膨脹從而破環(huán)肉的粗纖維，炒出的牛肉會(huì )更滑嫩，而且滑炒的時(shí)候肉也不會(huì )互相粘連。
8、好啦，想想為牛肉輔以什么食材吧，可以開(kāi)始做菜啦。 小貼士： 腌制牛肉的時(shí)候注意指尖不要太用力，以免將牛肉片劃破；如果嫌嫩肉粉不健康的話(huà)可以不放，加一錢(qián)生粉即可。如果一次腌制的牛肉比較多，要分小包包好放入冰箱冷凍室，一般情況下可以保存半個(gè)月。
牛肉片怎么才能又嫩又滑
讓牛肉片嫩滑的方法的用料牛肉 500克雞蛋 1個(gè)淀粉 2勺蠔油 1勺生抽 1勺黑胡椒粉 適量小蘇打 1勺 。讓牛肉片嫩滑的方法的做法步驟步驟 1將牛肉切片泡水，瀝干水分。加入小蘇打，攪拌均勻，腌制10分鐘。過(guò)水洗凈，再次瀝干。步驟 2加入調味料，可根據自己口味調制。攪拌均勻。再加入整個(gè)雞蛋打散攪拌均勻，最后加入適量淀粉拌勻。腌制15分鐘以上，可直接刷火鍋，也可以炒著(zhù)吃。
牛肉片怎么處理比較嫩
用料：牛梅花肉500g，蔥15g，姜10g，燒烤醬汁25g。
做法：
1.準備牛肉，牛肉洗干凈，切成0.5cm厚的大片。半凍時(shí)好切。
2.準備好腌料，腌料可以自己調制，也可以買(mǎi)市場(chǎng)賣(mài)的烤肉醬。也比較方便。味兒也很好。
3.肉放大一些的容器中，方便拌料。蔥、姜切粗一些的絲，半公分左右的。先放4湯匙醬汁。
4.放圓蔥和姜絲。用手充分攪拌蔥姜和醬汁，使每片肉充分沾上汁。抓勻之后。根據個(gè)人口味，這時(shí)也可以再放些色拉油繼續拌勻。
牛肉片怎么處理才能滑嫩一點(diǎn)
第一步：切牛肉，這是牛肉滑嫩的第一個(gè)竅門(mén)，牛肉浸泡20分鐘，沖洗干凈掉血水后，看準牛肉的肌肉纖維走向，橫著(zhù)切斷成薄片，不要順著(zhù)纖維切，這樣可以基本保證牛肉不塞牙。
第二步：腌牛肉，腌制牛肉分3個(gè)步驟，這是第二個(gè)很重要的竅門(mén)。
1、先加小半勺的鹽和1勺生抽抓勻，腌制5分鐘，這一步讓牛肉吸收一些鹽分，能吸收更多的水分，并保持后面不脫漿。
2、打水，把牛肉放入碗中，加的水要剛好沒(méi)過(guò)牛肉，不停的抓勻，讓碗中的水分全部被牛肉吸收掉。加了水的牛肉，自然是鮮嫩多汁，隨便炒也不會(huì )老。
3、吸收過(guò)水分的牛肉晶瑩透亮，根據個(gè)人口味加入適量的胡椒粉，1勺干淀粉，1勺左右的油，抓勻后鎖住水分，腌制牛肉的工作就完成了。
第三步：鍋中適量的油，將處理好的金針菇放入中火慢炒，直到金針菇略微有些焦黃后撈出備用。
第四步：炒鍋中放油，油溫六成熱后，將腌制好的牛肉倒入鍋中翻炒，炒至變色。
第五步：加入蒜片，蔥段，干辣椒，花椒進(jìn)行“倒熗鍋”出香味。
第六步：將已經(jīng)炒出香味的金針菇，去皮切丁的西紅柿丁倒入鍋中，中火翻炒燜煮3分鐘。
第七步：最后加入2勺蠔油，適量的鹽和雞精調味，翻炒均勻后即可出鍋裝盤(pán)。
牛肉片怎么過(guò)油才嫩
【所需食材】：牛肉適量。
【所需配料】：醬油、蠔油、蔥姜段、蛋清、食鹽、淀粉、油。
1、然后準備好姜蔥段，加入清水一起，用手捏出汁水來(lái)。
2、首先從新鮮的牛肉買(mǎi)回來(lái)，首先放在冰箱一個(gè)小時(shí)，然后拿出來(lái)，這樣可以讓它排下酸性。挑牛肉可以挑腱子肉，梅頭肉和里脊肉都是比較嫩比較脆的。
3、首先來(lái)看下牛肉的紋路，它是豎著(zhù)長(cháng)的。
4、所以在切的時(shí)候就要橫著(zhù)切，這樣切的牛肉才嫩。
5、切片差不多這樣就可以了。千萬(wàn)不要切得太薄，不然腌制的時(shí)候就容易揉碎。來(lái)看我們的牛肉就切好了。薄薄的一片特別的新鮮。接下來(lái)進(jìn)行腌制。
6、先倒入一勺蠔油，半勺老抽。抓之均勻腌制一下。
7、分次加入蔥姜水，然后抓均勻，順時(shí)針攪拌，使每塊牛肉都腌制到。
8、然后加一點(diǎn)鹽進(jìn)來(lái)。鹽可以讓牛肉快速吸飽水分，這樣才嫩。
9、等牛肉上漿之后加入準備好的蛋清，倒入牛肉。繼續抓均勻。
10、加淀粉繼續抓。
11、最后，再加入油。這樣保證牛肉的水分不流水。
12、做好之后放入冰箱冷藏保鮮，隨吃隨取也是非常方便的
牛肉滑嫩的處理方法
要想讓牛肉更加嫩滑，切好碼味最重要，先加入少許的料酒、生抽、姜絲、一勺淀粉和少量的黑胡椒粉，攪拌均勻，再加入少量的食用油，再次攪拌好腌制20分鐘，不能先放鹽。大火燒熱鍋。加入油。快速翻炒幾十秒就起鍋。