牛肉面里的湯怎么兌
牛肉面湯
食材：
牛肉10斤、牛骨頭10斤、白蘿卜12斤、生姜塊6兩、鹽1斤、味精適量、茴香120g、草果60g、肉蔻60g、干姜60g、草蔻30g、蓽撥20g、山奈20g、八角40g、丁香5g。
步驟如下：
1、將牛肉和牛骨洗干凈，放在水里浸泡個(gè)小時(shí)去掉血水，把牛肉切塊。
2、將牛肉和牛骨一起放入大鍋中加水，開火焯一下，去掉浮沫，撈出來。
3、將所有香料都放在一個(gè)香料包中。
4、然后鍋中倒清水，放入牛肉和牛骨，然后倒入白蘿卜塊、生姜、鹽和香料包小火燉5個(gè)小時(shí)。
5、然后將牛肉撈出來切片配面食用，牛骨繼續(xù)放著鍋中。這樣牛肉面湯就完成了，就可以下面吃了。
煮牛肉面的湯放什么料
調(diào)湯料的基本配制方法如下：
一、煮肉時(shí)調(diào)料配方為：
干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。
二、調(diào)湯料的配比為：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調(diào)湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。
三、鹽與湯的比例為：1.4—1.5%。
四、鮮姜汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調(diào)好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁（兩者各占50%)味道更加鮮美。
五、味精與湯（水）的比例為：02~04%
牛肉面湯里面放什么調(diào)料
配料： 配料： 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食 鹽、香萊、蒜苗、辣椒油適量
牛肉湯制作由下面幾個(gè)步驟進(jìn)行：
1 先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈， 然后在水里浸泡四小時(shí)(血水 留下另用)
2將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等 即將要開時(shí)撇去浮沫，加入調(diào)料，姜皮，鹽放入鍋里，小火 燉 4 小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成丁待用。
3牛肝切小塊放入另 一鍋里煮熟后澄清備用。
4蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、 香萊切未待用。
5 將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開 后撇沫澄清， 加入調(diào)料粉,調(diào)料可根據(jù)南北各地不同飲食習(xí)慣 而定,
6再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、 味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈 入碗內(nèi)
7將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。并 以每個(gè)人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子 油。特點(diǎn)肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養(yǎng)豐富實(shí)惠
牛肉面里的湯怎么兌出來
煮好的牛肉湯放涼后，加保鮮膜密封，放冰箱里冷凍，吃的時(shí)候再拿出來化開，煮開就可以。
牛肉面原湯兌湯比例
調(diào)湯料的基本配制方法如下：
一、煮肉時(shí)調(diào)料配方為：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。
二、調(diào)湯料的配比為：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調(diào)湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。
三、鹽與湯的比例為：1.4—1.5%。
四、鮮姜汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調(diào)好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁（兩者各占50%)味道更加鮮美。
五、味精與湯（水）的比例為：0.2-0.4％。
六、牛肉面辣椒油的炸制比例及油溫：1．油與辣椒面的比例為20％（500克油加入100克辣椒面）。2．投放辣椒面時(shí)油溫控制在175C，25千克以上可控制在170-175C。
牛肉面湯怎么調(diào)制
大家好，我是黎明后的東升，面館里的高湯怎么做呢？我的回答是：高湯分為熬湯和調(diào)湯兩部分，接下來，我將用我家開面館的高湯制作方法回答這個(gè)問題：
一、高湯
原料：豬筒骨 2 斤，雞骨架 1 斤，水 20 斤，白胡椒 5 克，蔥段 80 克，生姜片 40 克
制作方法：先把豬大骨、雞架用涼水浸泡兩小時(shí)左右，去掉血絲。鍋里加水大火燒沸，然后加入豬骨和雞架，稍微煮 5 分種后撈出，用冷 水沖洗干凈，再侵泡 10 分鐘后取出，放不銹鋼桶內(nèi)，加水 20 斤，加 入白胡椒 5 克、蔥段 80 克、生姜片 40 克，用大火燒沸，改小火熬 20 分鐘至湯香，在改大火燒至湯色乳白。
二、調(diào)湯
混合粉比例：花椒 40 克，八角 50 克，三奈 20 克，小茴香、香葉、 桂皮、孜然、白寇各 25 克，白芷、砂仁、 草寇、 陳皮、香草、 麻椒、肉蔻、良姜各 15 克，草果、檳榔各 10 克、丁香 5 克、羅漢果 25 克、混合粉 80g、生抽 300g、美極鮮、耗油、鹽、味精、雞精、胡椒粉適量調(diào)味。
具體調(diào)湯過程如下：
高湯 20 千克加姜末 40 克、鹽 80 克、味精 40 克、雞精 80 克、胡椒 粉 20 克，再加生抽王 300 克、 美極鮮 200 克、蠔油 100 克、混合香料粉 80 克攪拌均勻煮開即可
東升總結(jié)：
熬制高湯的時(shí)候一定要用涼水浸泡豬大骨和雞架兩個(gè)小時(shí)，這樣熬出來的高湯才能呈乳白色，味道也會(huì)更醇香。
混合香料是我們家的配方，賣了很多年了，適合刀削面、雞湯面、西紅柿雞蛋面等燙面的調(diào)制，也可以做火鍋的高湯來用。如果您按照我的方法一步一步做，一定會(huì)有一個(gè)非常不錯(cuò)的味道！
（本文由“黎明后的東升”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運(yùn)轉(zhuǎn)載！）
牛肉面里的湯怎么兌水喝
.牛肉切塊，冷水下鍋，倒入料酒，煮開，關(guān)火，把牛肉撈出來，把浮沫洗去。
2.起鍋燒油，放入冰糖，別太多，把糖炒化至棗紅色，導(dǎo)入牛肉塊，讓牛肉染色。染充分后，下入姜片、大蒜（直接拍，不用切）、香葉、八角、桂皮、蠔油、一坨火鍋底料（網(wǎng)上買，橋頭牌）、十三香、胡椒粉、黃豆醬、生抽、老抽、鹽，炒，炒到火鍋底料化完為止。
3.把鍋里的牛肉，全部轉(zhuǎn)至高壓鍋，高壓鍋加水，一定要蓋過牛肉，多點(diǎn)水，都沒問題的，我喜歡多放水，因?yàn)槲页悦娴臅r(shí)候，直接加這個(gè)牛肉湯的。15分鐘，開鍋后，如果差一點(diǎn)火候，再壓都可以，千萬別一下子壓過頭了。。牛肉軟爛即可。然后鍋里加雞精。這個(gè)時(shí)候試吃一塊牛肉，看味道如何，如果合適，再喝口湯，一定要比正常的味道咸，因?yàn)槲覀兂悦娴臅r(shí)候，把面煮好放碗里，直接加湯加牛肉就可以直接吃了。好累。
用料
牛腩 克
牛肉面湯料的做法步驟
步驟 1
1.牛肉切塊，冷水下鍋，倒入料酒，煮開，關(guān)火，把牛肉撈出來，把浮沫洗去。
步驟 2
2.起鍋燒油，放入冰糖，別太多，把糖炒化至棗紅色，導(dǎo)入牛肉塊，讓牛肉染色。染充分后，下入姜片、大蒜（直接拍，不用切）、香葉、八角、桂皮、蠔油、一坨火鍋底料（網(wǎng)上買，橋頭牌）、十三香、胡椒粉、黃豆醬、生抽、老抽、鹽，炒，炒到火鍋底料化完為止。
步驟 3
3.把鍋里的牛肉，全部轉(zhuǎn)至高壓鍋，高壓鍋加水，一定要蓋過牛肉，多點(diǎn)水，都沒問題的，我喜歡多放水，因?yàn)槲页悦娴臅r(shí)候，直接加這個(gè)牛肉湯的。15分鐘，開鍋后，如果差一點(diǎn)火候，再壓都可以，千萬別一下子壓過頭了。。牛肉軟爛即可。然后鍋里加雞精。這個(gè)時(shí)候試吃一塊牛肉，看味道如何，如果合適，再喝口湯，一定要比正常的味道咸，因?yàn)槲覀兂悦娴臅r(shí)候，把面煮好放碗里，直接加湯加牛肉就可以直接吃了。好累。
牛肉面里的湯怎么熬制的
清湯牛肉面 主料：牛肉800g，面條500g 輔料：蔥姜適量，料酒30ml，花椒5g，大料4個(gè)，香葉3片，桂皮1塊，小茴香3g，咖喱粉2g，鹽一勺，胡椒粉適量，雞精半勺，香菜適量，蒜苗適量，干辣椒3個(gè)，小青菜適量 步驟： 1.準(zhǔn)備好所有的食材。
2.牛肉洗凈冷水入鍋焯燙。 3.除蔥姜外所有的調(diào)味料放入調(diào)料袋中。 4.把焯燙的牛肉，蔥姜，調(diào)料包放入電壓鍋加入適量的清水。 5.加入料酒。 6.加入咖喱粉。 7.再放入干辣椒。 8.加蓋選擇營養(yǎng)燉牛羊肉。 9.滴聲提示后開蓋，取出蔥姜和調(diào)味包不要。 10.牛肉取出冷涼。 11.把香菜，蒜苗切碎，牛肉切片。 12.取一個(gè)碗加入鹽，雞精，胡椒粉，香菜，蒜苗。 13.鍋中水燒開放入面條和小青菜煮熟。 14.把面條撈入碗中加入牛肉湯，可放些油辣椒即可食用。牛肉面的湯里放什么調(diào)料
草果0.5斤，胡椒0.4斤，小茴0.5斤，砂仁0.2斤，丁香0.2斤，大香0.1斤，花椒1斤，當(dāng)歸0.2斤，肉扣0.2斤，山柰0.2斤，桂子0.5斤，核桃0.2斤，白扣0.2斤，草寇0.2斤，姜皮0.7斤，芝麻0.8斤
食材：
牛棒骨一根，牛肉5斤，姜片適量，大蔥適量，蒜瓣一個(gè)
食材前期處理：
牛棒骨和牛肉清洗幾遍，將牛棒骨斬?cái)嗳缓蠛团Ｈ夥湃肭逅薪?小時(shí)左右，然后將浸泡出血水的骨頭和肉撈出，用流水再次沖洗干凈，泡骨頭的血水留著清湯用。
高湯熬制方法：
1.骨頭放入鍋底，肉放在骨頭上，加入適量清水，水末過肉和骨頭即可，然后大火燒開。
2.湯燒開后，用細(xì)網(wǎng)漏勺將血沫子打牢干凈后，再用手勺攪動(dòng)鍋底，鍋底的血沫子桂漂浮上來，再次打撈干凈后，下去準(zhǔn)備好的蔥姜。
3.同時(shí)下入花椒10克，胡椒10克，草果1個(gè)，小茴8克，姜皮5克，轉(zhuǎn)小火熬制高湯4小時(shí)左右。
4.牛肉熟了就可以撈出，不用一只在湯中熬煮。
5.湯熬到4小時(shí)后，將鍋中所有食材全部打牢干凈，然后取之前準(zhǔn)備的血水清湯。
牛肉面的湯怎么弄
蘭州牛肉面講究一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)的五大特點(diǎn)。面條根據(jù)粗細(xì)可分為大寬、寬、細(xì)、二細(xì)、毛細(xì)、韭葉子、橋麥欏等種類。面條用手工現(xiàn)場拉成，一碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調(diào)好的牛肉面湯、白籮卜片，調(diào)上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。
原料：牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈。
1、牛肉及牛骨頭要用清水洗凈，然后泡至少4、5個(gè)小時(shí)以上。我泡了一夜，中間換水；
2、調(diào)味料用水沖洗干凈，放入調(diào)料包里備用；
3、將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開后，撇去浮沫，加入調(diào)料包，小火燉2個(gè)小時(shí)肉即熟，撈出，放涼切丁待用；
4、骨頭在鍋里繼續(xù)燉2個(gè)小時(shí)后，關(guān)火，取出調(diào)料包；
備注：
1、這個(gè)調(diào)料袋我用了3次，根據(jù)大嬸配的多少，我大概有些感覺，花椒用的料會(huì)很大，用了那么多花椒，居然湯里沒有麻的感覺，很是不易。原來這個(gè)花椒去的是牛肉的腥味。
2、草果、肉蔻什么的，都不用多放，1、2斤肉放2、3個(gè)足以。
3、調(diào)料最好都放進(jìn)調(diào)料盒或者調(diào)料袋里，否則湯渾濁，而且多渣子，少了牛肉面湯清的特點(diǎn)。
4、不會(huì)拉面條的，可以去超市買冰鮮面，我用的是伊面，貌似蘭州拉面的細(xì)面。
多余的牛肉湯別浪費(fèi)，放入冰隔里凍起來，炒菜的時(shí)候，需要放水小燉的時(shí)候，扔幾個(gè)牛肉湯冰塊，很提味的。