腌制水煮牛肉
牛肉切薄片，放入碗中清洗，加入一勺鹽抓勻至粘手，加入蠔油、老抽抓勻，放入一個蛋清抓勻，加入淀粉抓勻，腌制15分鐘，準備蒜葉和豆芽，起鍋燒油，放入姜蒜末、火鍋底料炒香，放入豆芽、蒜葉，大火炒至八成熟，加入開水，放入蠔油、生抽、蒸魚豉油、一勺白糖，煮熟后撈出，放盤子打底，放入牛肉，燒開后煮十幾秒即可
水煮牛肉的腌制
用料
牛里脊1斤，淀粉3勺，鹽適量，黃豆芽適量，萵筍適量，百頁適量，香姜蒜末、京蔥段適量，去籽干辣椒段100g，花椒粒35g，郫縣豆瓣醬2大勺，生抽3勺，辣椒油2勺，花椒粒15g，辣椒面、白胡椒粉適量
【水煮牛肉】的做法步驟
步驟 1
1斤牛里脊肉洗凈切片，倒入一小碗水淀粉，加適量鹽，腌制15分鐘。
步驟 2
黃豆芽洗凈掐尾，萵筍去皮切片，百頁洗凈切絲。起鍋燒沸水，下黃豆芽、百頁絲、萵筍片大火焯2分鐘至斷生，撈出濾水，鋪在碗底。
步驟 3
另起油鍋，油熱五成爆香姜蒜末，下京蔥段、100g去籽干辣椒段、35g花椒粒、2大勺郫縣豆瓣醬，炒至油色變紅。
步驟 4
倒入高湯沒過所有食材，大火煮沸后放入腌好的牛肉片，加3勺生抽、2勺辣椒油，再煮5分鐘至肉熟。
步驟 5
加1勺鹽和一小碗水淀粉勾薄芡，收汁后盛盤，撒15g花椒粒、適量辣椒面、白胡椒粉和蔥蒜末，澆上熱油，即成。
如何腌水煮牛肉
清湯黃牛肉的腌別做法
1. 牛肉切片然后用油先腌制20-30分鐘，然后加入生粉、鹽或雞粉一起腌制20分鐘左右
2. 香菜、蒜頭切碎備用裝在一個盤里
3. 里面加陳醋、麻油幾滴、味精、醬油、孜然粉（喜歡吃辣的可以切幾片新鮮辣椒進去）
4. 燒一鍋開水，把腌制好的牛肉燙熟
5. 牛肉燙熟后裝在調好料的盆里攪拌均勻即可
水煮牛肉怎樣腌制牛肉
水煮牛肉要香肉比較嫩，腌制牛肉很有訣竅，首先選用上好的牛肉切成大小均勻的片，洗凈去除血水，淋干水分備用，首先，撒入適量的鹽，胡椒粉和蔥姜水，順時針方向反復攪打，使牛肉充分的吸收沖江水顯得飽滿q彈，然后撒入適量的生粉，將牛肉均勻的包裹住，再打入蛋清，最后淋上適量的明油，防止肉粘連。這樣腌制出來的牛肉片會非常的嫩。
腌制水煮牛肉做法
水煮牛肉過油好。
需要過油，因為只有通過澆油才能將水煮牛肉片的香味激發(fā)出來，使肉片保持鮮嫩，吃起來口感美味，而且應用小菜籽油，這種油顏色偏暗燒熱了之后味道很香，直接澆在水煮牛肉片上面即可。做水煮牛肉的肉最好提前進行腌制，這樣制作出來的水煮牛肉口感更加的嫩滑。
腌制水煮牛肉最嫩的方法如下
1、 腌牛肉的時候加點啤酒，啤酒中含有的酶能讓牛肉的部分蛋白質分解，而增加牛肉的新嫩程度。
2、 在腌制的時候加點食用油，油會在腌制的時候慢慢滲到牛肉中。炒的時候肉里面的油會膨脹破壞粗纖維，肉的口感就會軟嫩很多。
3、在腌制的時候加點糖，加糖除了可以提鮮之外，還能增加牛肉中蛋白質的持水力。含水多吃起來就嫩了。
4、腌制牛肉的時候加一定量得玉米淀粉或者土豆淀粉。將淀粉和水用比例1:2調成濕淀粉，然后和牛肉一起攪拌，靜置30分鐘。這樣在爆炒的時候淀粉糊會在牛肉表面形成一層膜把牛肉的水分完全鎖住，這樣炒出來的牛肉就會鮮香嫩滑。
5、也可以在腌制牛肉時加入適量的蛋清，腌制30分左右。這樣在炒的時候蛋清會凝固在牛肉表面，減少牛肉中的水分和營養(yǎng)流失，讓牛鮮嫩爽滑。更可以把蛋清和濕淀粉一起使用，效果會更好。擴展資料：具體操作方法：1、首先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打（肉與小蘇打之比為60∶1,不可多加）,用清水調成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鐘；然后加生油25g封面，再浸漬一兩小時，這樣油分子會滲入肉中，當入油鍋內(nèi)炒時，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。2、燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。3、如果先在老牛肉上涂一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調，這樣處理后的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。4、將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調料用，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時后即可烹調，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。
水煮牛肉的腌制方法竅門
肉類上漿有一個簡單的程序：先把肉片里面放少許的鹽、味精，再放一點料酒或者水也行，用力的抓捏，當發(fā)現(xiàn)肉開始發(fā)粘并且水分邊干，就再加一點水，繼續(xù)抓，讓肉將水吸干，再加水淀粉抓捏，水分要充足，每次把水分抓干了再加少量的水，當肉變的手感柔軟，滑粘就可以放些蛋清抓捏片刻，放一點干凈的油，抓均勻就可以上火猾散，或者放在滾水中做水煮菜肴了。
這方法完全可以不再放嫩肉粉，因為嫩肉粉是有一定的腐蝕作用，非專業(yè)的人不好掌握分量，造成肉爛、沒有韌性，多了還有一股堿味。
還有一點，漿好的肉來做水煮菜肴的時候要在滾水中下，腿散就可以起鍋，不必要等待到完全成熟，因為后面要澆油的，薄薄的肉片自己會在熱湯熱油中成熟的，還會變得有韌性、口感鮮嫩。大家不防回家試試。當然，如果是在餐館、酒店里面做的話，這樣的方法就不是很好了。
水煮腌制牛肉怎么做才鮮嫩
腌牛肉的做法：
用筋絡少的瘦肉，海底撈推薦黃瓜條（一個牛肉部位），也好切。我家附近就一家賣牛肉的，看那天上腦肉比較新鮮，就買上腦了。我用了250克牛肉，切成片，新鮮肉不必牛肉卷，不用切太薄，3毫米左右。
2、首先是加水，對，加水，100克水。不用擔心，這些水一會都會鉆進牛肉里面，牛肉的水分多了，口感就會變得更軟嫩。不過，前提是肉要新鮮，不新鮮的牛肉就吸不了水分。海底撈的方子是只加水，我個人喜歡在這一步驟，再加15毫升醬油，甚至可以加蠔油，增加一些醬鮮。
3、加水之后，要同時加2克鹽和2克食用堿，各一小勺。鹽不說了，食用堿的作用，是讓牛肉的組織變得軟嫩，容易燙熟，也可以用嫩肉粉，也可以達到同樣的目的。注意不要放多了，否則牛肉就散架了。然后，開始攪吧。
4、差不多攪兩分鐘之后，水分就完全進入牛肉里面了。看，吸了水的牛肉，是不是變得水潤許多？
5、然后加入10克辣椒
粉、3克芝麻，增香增辣
6、然后加入10克辣椒油，和25克普通的食用油。
7、再次攪拌均勻，牛肉就腌好了。現(xiàn)在看起來是不是特別油潤爽滑？腌好之后的牛肉，其實還挺耐放，放冰箱里冷藏可以存一天。
8、腌好的牛肉可以直接燙火鍋吃，也可以做成麻辣燙，可以炒牛肉片，甚至可以做水煮牛肉。我一個人，就沒有專門做火鍋了，穿了點串，做了一鍋冷鍋串串。
9、喝啤酒，吃串串。
水煮牛肉怎么腌肉嫩
煮完牛肉是要晾涼后，才能切的。當時煮完了不勁道，切不出來的，最好放冰箱里，第二天再切就有韌勁了。
1、牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術后、病后調養(yǎng) 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
2、中醫(yī)食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為：牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
腌制水煮牛肉怎么做
用料
牛肉切薄片 300克
干辣椒、花椒 隨意
豆瓣醬 1勺
蔥姜蒜香葉 若干
蔬菜 隨意
白芝麻 隨意
料酒，糖、鹽 適量
做法步驟
步驟 1
提前腌制牛肉片 （最好提前一晚） 腌制牛肉：加蠔油、味極鮮、一點點料酒、抓地瓜粉，最后淋上一些芝麻油，放入冰箱。 干鍋燒熱，放干辣椒、花椒，干鍋翻炒后，將干辣椒剪小段，花椒壓碎， 裝陶瓷小碗，加入白芝麻、蔥花、蒜泥（等最后潑油再用）
步驟 2
熱鍋，加油，加豆瓣醬+蔥姜蒜、香葉翻炒 加水（或者大骨頭湯），放入鹽、生抽（味極鮮）、料酒、糖 水燒開后加入自己喜歡的配料，白菜、花菜、豆芽、藕片等等 喜歡粉條的，單獨放入粉條，因為需要煮6-8分鐘。 中途試一下湯底的味道，一定要比平常口味咸一點點，這樣下的菜才會有味道。 煮熟后撈起放入大盆 熱水下牛肉，三分鐘，請計時，下蔥段和香菜，起鍋 喜歡孜然的，可以在出鍋后撒一些在上面
步驟 3
熱油，熱到冒一點點煙 撒在剛才裝辣椒花椒蒜泥的那個小碗里 最后將碗倒在大盆上
水煮牛肉腌肉
傳統(tǒng)古法：
傳統(tǒng)古法的上海腌咸肉，必須在冬至之后，氣溫10℃左右的時候制作，用大量的鹽和花椒把豬五花肉、 后腿肉或蹄膀在大缸里腌漬，加上重石壓出水并且每日翻面，數(shù)日后再把咸肉拿出來吊掛風干。
上海簡易方法1：
1，買了漂亮的帶皮五花肉兩條大約兩
2，海鹽和花椒1：1混合，大約2大湯匙了1：1混合。大家可以根據(jù)自己的口味選擇用鹽量），熱鍋，先把鹽和花椒放入鍋里慢炒。
3，五花肉不需要清洗，直接用廚房紙吸干自身水分，均勻抹上鹽和花椒
4，放入一個深一點的盆，我用的是不銹鋼盆，然后壓幾個重的盤子上去，蓋好保鮮膜。
5，此后每天幫肉翻面，當肉散發(fā)出較濃郁的香味了，就可以取出來。我大概腌制了3-4天。取出來后用廚房紙吸干肉表面的水分，然后在肉的頂端處用剪刀戳個大洞，穿個繩子，掛在沒有太陽直曬的通風處。記得下面放個容器以防滴水。
6，收獲。據(jù)說腌制物一般在一個月的時候亞硝酸鹽會最多，所以我等了兩個月才吃。
上海四季方法
（對于天氣適度沒什么要求，我試了也不錯哦）
1，材料同方法一，將五花肉抹上花椒和鹽入鍋炒出香味。
2，用廚房紙緊緊包裹，放在密實袋或密封保鮮盒，放入冰箱冰溫室或者說0度區(qū)（就是肉會變硬一點但不會凍成硬塊隨時能切割的地方）如果你的冰箱沒有此區(qū)域就放在冷藏室最低溫位置。
3，然后每天取出換廚房紙，如此反復三天就可以享用了。