腌制水煮牛肉
牛肉切薄片，放入碗中清洗，加入一勺鹽抓勻至粘手，加入蠔油、老抽抓勻，放入一個(gè)蛋清抓勻，加入淀粉抓勻，腌制15分鐘，準備蒜葉和豆芽，起鍋燒油，放入姜蒜末、火鍋底料炒香，放入豆芽、蒜葉，大火炒至八成熟，加入開(kāi)水，放入蠔油、生抽、蒸魚(yú)豉油、一勺白糖，煮熟后撈出，放盤(pán)子打底，放入牛肉，燒開(kāi)后煮十幾秒即可
水煮牛肉的腌制
用料
牛里脊1斤，淀粉3勺，鹽適量，黃豆芽適量，萵筍適量，百頁(yè)適量，香姜蒜末、京蔥段適量，去籽干辣椒段100g，花椒粒35g，郫縣豆瓣醬2大勺，生抽3勺，辣椒油2勺，花椒粒15g，辣椒面、白胡椒粉適量
【水煮牛肉】的做法步驟
步驟 1
1斤牛里脊肉洗凈切片，倒入一小碗水淀粉，加適量鹽，腌制15分鐘。
步驟 2
黃豆芽洗凈掐尾，萵筍去皮切片，百頁(yè)洗凈切絲。起鍋燒沸水，下黃豆芽、百頁(yè)絲、萵筍片大火焯2分鐘至斷生，撈出濾水，鋪在碗底。
步驟 3
另起油鍋，油熱五成爆香姜蒜末，下京蔥段、100g去籽干辣椒段、35g花椒粒、2大勺郫縣豆瓣醬，炒至油色變紅。
步驟 4
倒入高湯沒(méi)過(guò)所有食材，大火煮沸后放入腌好的牛肉片，加3勺生抽、2勺辣椒油，再煮5分鐘至肉熟。
步驟 5
加1勺鹽和一小碗水淀粉勾薄芡，收汁后盛盤(pán)，撒15g花椒粒、適量辣椒面、白胡椒粉和蔥蒜末，澆上熱油，即成。
如何腌水煮牛肉
清湯黃牛肉的腌別做法
1. 牛肉切片然后用油先腌制20-30分鐘，然后加入生粉、鹽或雞粉一起腌制20分鐘左右
2. 香菜、蒜頭切碎備用裝在一個(gè)盤(pán)里
3. 里面加陳醋、麻油幾滴、味精、醬油、孜然粉（喜歡吃辣的可以切幾片新鮮辣椒進(jìn)去）
4. 燒一鍋開(kāi)水，把腌制好的牛肉燙熟
5. 牛肉燙熟后裝在調好料的盆里攪拌均勻即可
水煮牛肉怎樣腌制牛肉
水煮牛肉要香肉比較嫩，腌制牛肉很有訣竅，首先選用上好的牛肉切成大小均勻的片，洗凈去除血水，淋干水分備用，首先，撒入適量的鹽，胡椒粉和蔥姜水，順時(shí)針?lè )较蚍磸蛿嚧颍古Ｈ獬浞值奈諞_江水顯得飽滿(mǎn)q彈，然后撒入適量的生粉，將牛肉均勻的包裹住，再打入蛋清，最后淋上適量的明油，防止肉粘連。這樣腌制出來(lái)的牛肉片會(huì )非常的嫩。
腌制水煮牛肉做法
水煮牛肉過(guò)油好。
需要過(guò)油，因為只有通過(guò)澆油才能將水煮牛肉片的香味激發(fā)出來(lái)，使肉片保持鮮嫩，吃起來(lái)口感美味，而且應用小菜籽油，這種油顏色偏暗燒熱了之后味道很香，直接澆在水煮牛肉片上面即可。做水煮牛肉的肉最好提前進(jìn)行腌制，這樣制作出來(lái)的水煮牛肉口感更加的嫩滑。
腌制水煮牛肉最嫩的方法如下
1、 腌牛肉的時(shí)候加點(diǎn)啤酒，啤酒中含有的酶能讓牛肉的部分蛋白質(zhì)分解，而增加牛肉的新嫩程度。
2、 在腌制的時(shí)候加點(diǎn)食用油，油會(huì )在腌制的時(shí)候慢慢滲到牛肉中。炒的時(shí)候肉里面的油會(huì )膨脹破壞粗纖維，肉的口感就會(huì )軟嫩很多。
3、在腌制的時(shí)候加點(diǎn)糖，加糖除了可以提鮮之外，還能增加牛肉中蛋白質(zhì)的持水力。含水多吃起來(lái)就嫩了。
4、腌制牛肉的時(shí)候加一定量得玉米淀粉或者土豆淀粉。將淀粉和水用比例1:2調成濕淀粉，然后和牛肉一起攪拌，靜置30分鐘。這樣在爆炒的時(shí)候淀粉糊會(huì )在牛肉表面形成一層膜把牛肉的水分完全鎖住，這樣炒出來(lái)的牛肉就會(huì )鮮香嫩滑。
5、也可以在腌制牛肉時(shí)加入適量的蛋清，腌制30分左右。這樣在炒的時(shí)候蛋清會(huì )凝固在牛肉表面，減少牛肉中的水分和營(yíng)養流失，讓牛鮮嫩爽滑。更可以把蛋清和濕淀粉一起使用，效果會(huì )更好。擴展資料：具體操作方法：1、首先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打（肉與小蘇打之比為60∶1,不可多加）,用清水調成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鐘；然后加生油25g封面，再浸漬一兩小時(shí)，這樣油分子會(huì )滲入肉中，當入油鍋內炒時(shí)，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。2、燒煮牛肉時(shí)，放進(jìn)一點(diǎn)冰糖，可使牛肉很快酥爛。3、如果先在老牛肉上涂一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細嫩容易熟爛。4、將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調料用，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時(shí)后即可烹調，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。
水煮牛肉的腌制方法竅門(mén)
肉類(lèi)上漿有一個(gè)簡(jiǎn)單的程序：先把肉片里面放少許的鹽、味精，再放一點(diǎn)料酒或者水也行，用力的抓捏，當發(fā)現肉開(kāi)始發(fā)粘并且水分邊干，就再加一點(diǎn)水，繼續抓，讓肉將水吸干，再加水淀粉抓捏，水分要充足，每次把水分抓干了再加少量的水，當肉變的手感柔軟，滑粘就可以放些蛋清抓捏片刻，放一點(diǎn)干凈的油，抓均勻就可以上火猾散，或者放在滾水中做水煮菜肴了。
這方法完全可以不再放嫩肉粉，因為嫩肉粉是有一定的腐蝕作用，非專(zhuān)業(yè)的人不好掌握分量，造成肉爛、沒(méi)有韌性，多了還有一股堿味。
還有一點(diǎn)，漿好的肉來(lái)做水煮菜肴的時(shí)候要在滾水中下，腿散就可以起鍋，不必要等待到完全成熟，因為后面要澆油的，薄薄的肉片自己會(huì )在熱湯熱油中成熟的，還會(huì )變得有韌性、口感鮮嫩。大家不防回家試試。當然，如果是在餐館、酒店里面做的話(huà)，這樣的方法就不是很好了。
水煮腌制牛肉怎么做才鮮嫩
腌牛肉的做法：
用筋絡(luò )少的瘦肉，海底撈推薦黃瓜條（一個(gè)牛肉部位），也好切。我家附近就一家賣(mài)牛肉的，看那天上腦肉比較新鮮，就買(mǎi)上腦了。我用了250克牛肉，切成片，新鮮肉不必牛肉卷，不用切太薄，3毫米左右。
2、首先是加水，對，加水，100克水。不用擔心，這些水一會(huì )都會(huì )鉆進(jìn)牛肉里面，牛肉的水分多了，口感就會(huì )變得更軟嫩。不過(guò)，前提是肉要新鮮，不新鮮的牛肉就吸不了水分。海底撈的方子是只加水，我個(gè)人喜歡在這一步驟，再加15毫升醬油，甚至可以加蠔油，增加一些醬鮮。
3、加水之后，要同時(shí)加2克鹽和2克食用堿，各一小勺。鹽不說(shuō)了，食用堿的作用，是讓牛肉的組織變得軟嫩，容易燙熟，也可以用嫩肉粉，也可以達到同樣的目的。注意不要放多了，否則牛肉就散架了。然后，開(kāi)始攪吧。
4、差不多攪兩分鐘之后，水分就完全進(jìn)入牛肉里面了。看，吸了水的牛肉，是不是變得水潤許多？
5、然后加入10克辣椒
粉、3克芝麻，增香增辣
6、然后加入10克辣椒油，和25克普通的食用油。
7、再次攪拌均勻，牛肉就腌好了。現在看起來(lái)是不是特別油潤爽滑？腌好之后的牛肉，其實(shí)還挺耐放，放冰箱里冷藏可以存一天。
8、腌好的牛肉可以直接燙火鍋吃，也可以做成麻辣燙，可以炒牛肉片，甚至可以做水煮牛肉。我一個(gè)人，就沒(méi)有專(zhuān)門(mén)做火鍋了，穿了點(diǎn)串，做了一鍋冷鍋串串。
9、喝啤酒，吃串串。
水煮牛肉怎么腌肉嫩
煮完牛肉是要晾涼后，才能切的。當時(shí)煮完了不勁道，切不出來(lái)的，最好放冰箱里，第二天再切就有韌勁了。
1、牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長(cháng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
2、中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
腌制水煮牛肉怎么做
用料
牛肉切薄片 300克
干辣椒、花椒 隨意
豆瓣醬 1勺
蔥姜蒜香葉 若干
蔬菜 隨意
白芝麻 隨意
料酒，糖、鹽 適量
做法步驟
步驟 1
提前腌制牛肉片 （最好提前一晚） 腌制牛肉：加蠔油、味極鮮、一點(diǎn)點(diǎn)料酒、抓地瓜粉，最后淋上一些芝麻油，放入冰箱。 干鍋燒熱，放干辣椒、花椒，干鍋翻炒后，將干辣椒剪小段，花椒壓碎， 裝陶瓷小碗，加入白芝麻、蔥花、蒜泥（等最后潑油再用）
步驟 2
熱鍋，加油，加豆瓣醬+蔥姜蒜、香葉翻炒 加水（或者大骨頭湯），放入鹽、生抽（味極鮮）、料酒、糖 水燒開(kāi)后加入自己喜歡的配料，白菜、花菜、豆芽、藕片等等 喜歡粉條的，單獨放入粉條，因為需要煮6-8分鐘。 中途試一下湯底的味道，一定要比平常口味咸一點(diǎn)點(diǎn)，這樣下的菜才會(huì )有味道。 煮熟后撈起放入大盆 熱水下牛肉，三分鐘，請計時(shí)，下蔥段和香菜，起鍋 喜歡孜然的，可以在出鍋后撒一些在上面
步驟 3
熱油，熱到冒一點(diǎn)點(diǎn)煙 撒在剛才裝辣椒花椒蒜泥的那個(gè)小碗里 最后將碗倒在大盆上
水煮牛肉腌肉
傳統古法：
傳統古法的上海腌咸肉，必須在冬至之后，氣溫10℃左右的時(shí)候制作，用大量的鹽和花椒把豬五花肉、 后腿肉或蹄膀在大缸里腌漬，加上重石壓出水并且每日翻面，數日后再把咸肉拿出來(lái)吊掛風(fēng)干。
上海簡(jiǎn)易方法1：
1，買(mǎi)了漂亮的帶皮五花肉兩條大約兩
2，海鹽和花椒1：1混合，大約2大湯匙了1：1混合。大家可以根據自己的口味選擇用鹽量），熱鍋，先把鹽和花椒放入鍋里慢炒。
3，五花肉不需要清洗，直接用廚房紙吸干自身水分，均勻抹上鹽和花椒
4，放入一個(gè)深一點(diǎn)的盆，我用的是不銹鋼盆，然后壓幾個(gè)重的盤(pán)子上去，蓋好保鮮膜。
5，此后每天幫肉翻面，當肉散發(fā)出較濃郁的香味了，就可以取出來(lái)。我大概腌制了3-4天。取出來(lái)后用廚房紙吸干肉表面的水分，然后在肉的頂端處用剪刀戳個(gè)大洞，穿個(gè)繩子，掛在沒(méi)有太陽(yáng)直曬的通風(fēng)處。記得下面放個(gè)容器以防滴水。
6，收獲。據說(shuō)腌制物一般在一個(gè)月的時(shí)候亞硝酸鹽會(huì )最多，所以我等了兩個(gè)月才吃。
上海四季方法
（對于天氣適度沒(méi)什么要求，我試了也不錯哦）
1，材料同方法一，將五花肉抹上花椒和鹽入鍋炒出香味。
2，用廚房紙緊緊包裹，放在密實(shí)袋或密封保鮮盒，放入冰箱冰溫室或者說(shuō)0度區（就是肉會(huì )變硬一點(diǎn)但不會(huì )凍成硬塊隨時(shí)能切割的地方）如果你的冰箱沒(méi)有此區域就放在冷藏室最低溫位置。
3，然后每天取出換廚房紙，如此反復三天就可以享用了。