怎么鑒別牛肉好壞
可從色澤、氣味、粘度、彈性等多個(gè)方面進(jìn)行鑒別。
(1)大理石花紋豐富程度；
(2)牛肉紋理的粗細(xì)；
(3)牛肉肉質(zhì)的好壞；
(4)牛肉的顏色；
(5)脂肪和顏色和軟硬程度。 在以上評(píng)定牛肉品質(zhì)的指標(biāo)中，母牛牛肉優(yōu)于閹牛肉。
牛肉的紋理是根據(jù)肌肉纖維的粗細(xì)來判斷的，紋理細(xì)的牛肉質(zhì)量高。
在牛的肥育過程中，肌 肉纖維的數(shù)量是不增加的，而只是粗細(xì)的變化，因此在一定的橫斷面積內(nèi)，肌肉纖維數(shù)目相 同時(shí)，大牛較小牛粗，閹牛較母牛粗。
彈性：可食用肉指壓后凹陷立即恢復(fù)；不可食用肉指壓凹往往不易恢復(fù)。 ?
?氣味：可食用肉具有該類鮮肉的正常氣味；不可食用肉 有氨味或酸臭味、腥臭味，或大蒜味。 ?
?筋腱：可食用內(nèi)筋腱堅(jiān)韌，富于彈性；不可食用肉筋腱濕潤(rùn)，呈污灰色。 ?
?關(guān)節(jié)：可食用肉關(guān)節(jié)面滑潤(rùn)且有光澤；不可食用肉多覆蓋有粘液。 ?
?肉湯：可食用肉透明、芳香，表面浮有大的油摘；不可食用肉混濁，有黃色絮狀物，脂肪極少于浮于表面，并有臭味。 ??其它：可食用肉左右臂部有有關(guān)檢查機(jī)關(guān)印戳；不可食用肉無有關(guān)印戳。
但在生產(chǎn)實(shí)踐中，由于母牛在發(fā)情期內(nèi)影響采食和增重，而閹牛增重好；群飼易管理，皮下指肪沉積少，所以大群肥育仍以閹牛為主
怎么辨別牛肉好壞
50塊錢一斤的牛肉按價(jià)格來說還是可以的，但牛肉的好壞還是要靠自己去辨別才行的。
牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，而且吃起來口感也是非常好的；牛肉的蛋白質(zhì)很豐富，它含有氨基酸，能夠提高人的機(jī)體抗病能力！對(duì)正在生長(zhǎng)發(fā)育的人吃了更好，中醫(yī)認(rèn)為牛肉有暖胃的作用，是冬天最好的滋補(bǔ)食物！
真正好的牛肉纖維是特別長(zhǎng)，而且也特別的有韌勁，手撕的時(shí)候能夠明顯的感覺出來，還有一點(diǎn)也就是價(jià)錢了，雖然我們都希望買一些東西是買便宜一點(diǎn)的省錢，但是有一些錢我們是不能夠省的。
怎么鑒別牛肉好壞圖解
看顏色，好的是鮮紅色，用手摸一下，看有沒有水分，如果手感有彈性是好肉
怎樣辨別牛肉好壞
相對(duì)膻味的濃重大的要品質(zhì)好一點(diǎn)，一般是原生態(tài)環(huán)境長(zhǎng)大的，草地上的牛都是膻味濃的。
1、原因分析：牛老了就會(huì)膻的厲害，而且有容易燉爛，小牛肉就不會(huì)了，還有產(chǎn)地不同也會(huì)有些不同，放養(yǎng)的牛是比吃飼料的牛膻味重點(diǎn)。
2、去除膻味的方法：
1）浸泡消除膻味法
將牛肉在冷水中浸泡幾小時(shí)，中間要換幾次水。這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出來，降低膻味。冬季烹調(diào)用這種方法最適合了。
2）使用調(diào)料消除膻味法
炒牛肉的時(shí)候添加蔥、蒜、姜，或者加點(diǎn)白酒、料酒。紅燒肉時(shí)可以放些綠豆、橘皮、杏仁、紅棗、山楂，開鍋后適當(dāng)放些白酒，既能消除膻味，又使味道鮮美，而且容易燒爛，這樣做的牛肉容易消化。如果是燉牛肉，不妨放一些胡蘿卜，這樣既可以消除膻味，又能彌補(bǔ)牛肉缺乏的胡蘿卜素和維生素；還可以再加蔥、蒜、姜、桂皮、白酒等調(diào)料一起燉煮。
牛肉如何辨別好壞
朋友。湯是很難區(qū)分好壞的。只要不嗖。質(zhì)量上就沒有問題。要想知道湯好不好要看熬湯的原料的好壞。很多地方拿牛奶水冒充高湯。用眼是根本看不出來的。
怎么分辨牛肉的好壞
聞氣味 新鮮的牛肉具有正常的鮮牛肉味道； 次新鮮的牛肉帶有一點(diǎn)氨味或者酸味； 變質(zhì)的牛肉帶有腐臭味。 看色澤 新鮮牛肉的肌肉色澤鮮紅有光澤，而且呈色均勻，脂肪潔白色或呈乳黃色； 次新鮮牛肉的肌肉顏色稍暗一些，切面有關(guān)澤，但是脂肪無光澤； 變質(zhì)牛肉的肌肉色澤呈暗紅色，無光澤，且脂肪發(fā)暗直至呈綠色。 看彈性 新鮮的牛肉用手指按下去，凹陷的地方會(huì)立即恢復(fù)； 次新鮮的牛肉按下去凹陷恢復(fù)得比較慢，并且不能完全恢復(fù)； 變質(zhì)牛肉用手指按下去后不能恢復(fù)，且有明顯的按壓痕跡。 看黏度 新鮮牛肉的表面微干或者有風(fēng)干膜，用手摸是不粘手的； 次新鮮的牛肉表面干燥或粘手，新的切面濕潤(rùn)； 變質(zhì)牛肉表面非常干燥或粘手，新切的切面也很粘手。 看肉湯 優(yōu)質(zhì)冷凍的牛肉解凍后，肉湯汁透明澄清，脂肪團(tuán)聚浮于表面，具有鮮味； 一般的冷凍牛肉解凍后，肉湯汁有點(diǎn)渾濁，脂肪呈小滴浮于表面，鮮味稍差； 冷凍牛肉解凍后，肉湯汁渾濁，有黃色或者白色的絮狀物，浮于表面的脂肪少，且有異味。 買回家的牛肉可以在橫斷面上切一小口，然后用紙巾插入肉里約1cm深處，再將肉輕輕擠壓。兩分鐘后，將紙條取出。 如果是新鮮的好牛肉，紙巾取出時(shí)會(huì)有粘附阻力，紙條上浸有油脂，用打火機(jī)能輕易點(diǎn)燃。 而注水肉上的紙條極易揭開，沒有阻力，并且很難點(diǎn)燃。
怎么看牛肉的好壞
一，看包裝
二，看牌子
三，看廠家
四，看價(jià)格