為什么牛肉會(huì )散開(kāi)呢
鹵牛肉香而不散的訣竅：
1、選牛腱子肉，切大一點(diǎn)的快，如是其他部位的肉可以用線(xiàn)大致捆一下。
2、放涼水里加料酒焯一下，水將開(kāi)是撈出，溫水沖去浮沫，此為去腥。
3、放普通鐵鍋內燉，通常我會(huì )放入花椒，大料，桂皮，豆蔻，草果，小茴香，蔥段， 姜片，蔥段， 一小段山楂，老抽，料酒。大火燒開(kāi)后小火燉約一小時(shí)。用高壓鍋半小時(shí)即可。
4、熟后與湯汁一起放涼，入冰箱次日再取出，橫向切片絕不會(huì )散爛。個(gè)人經(jīng)驗僅供參考。
牛肉 為什么 肉散了
牛肉切起來(lái)容易散，是因為你泡水時(shí)間太久。
牛肉為什么散開(kāi)了
應該與肉的質(zhì)量有直接關(guān)系，肉質(zhì)好的牛肉煮熟后肉片是不會(huì )散開(kāi)的。
散開(kāi)的牛肉應該是淀粉，放多了。
為什么牛肉會(huì )散開(kāi)呢怎么回事
一切就散 有三個(gè)原因
1 刀笨 這個(gè)可能性不大
2 牛肉煮的過(guò)了
3 切法不對 有順筋切和逆筋切
牛肉為什么松散
不是，合成牛肉的形狀一般都非常的整齊，有棱有角，四四方方，新鮮牛肉的形狀都是不規則的，因為各個(gè)部位的區別很大，所以形狀也各不相同，而合成牛肉因為加入了卡拉膠進(jìn)行粘接，在經(jīng)過(guò)機器的反復壓制，沒(méi)有那種牛肉纖維紋理特性，并帶有明顯的拼接痕跡，這種牛肉就可以判定為合成牛肉。
牛肉散開(kāi)是什么意思
牛肉紋路很粗肉散可能是耗牛的肉。
牦牛主要產(chǎn)于中國青藏高原海拔3000米以上地區,適應高寒生態(tài)條件,耐粗、耐勞,善走陡坡險路、雪山沼澤,能游渡江河激流,有“高原之舟”之稱(chēng)。牦牛終身逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生長(cháng)過(guò)程。而其他牛種大多以圈養飼養為主。
牛肉肉散開(kāi)是不是不新鮮
有四個(gè)原因，
第一肉剁得不夠碎，
第二攪拌的時(shí)候方法不對，
第三淀粉少了，
第四煮丸子的時(shí)候攪動(dòng)的早了。如果炸丸子的話(huà)，一斤肉打兩個(gè)雞蛋抓兩把淀粉再放三分之一杯（一次性杯子）的水，放上調料用手抓勻就可以炸了。
氽丸子對肉餡的要求比較高，最好在家自己剁，肉切碎，把刀反過(guò)來(lái)用刀背剁，這樣剁得肉粘性好，不容易散。剁好之后放調料，淀粉，水，向一個(gè)方向攪打上勁。水燒開(kāi)關(guān)火，把丸子全部下進(jìn)去小火煮開(kāi)再輕輕攪動(dòng)就不會(huì )散了，
牛肉為什么會(huì )分開(kāi)
用刀切開(kāi)牛肉和牛油，切開(kāi)的牛肉炒起來(lái)不油膩
牛肉會(huì )散開(kāi)是不是比較差
自己煮的牛肉之所以容易散開(kāi)，主要的原因是切牛肉應該用比較鋒利的刀，在牛肉冷掉的時(shí)候，且由于牛肉在煮完的半個(gè)小時(shí)內溫度非常高，里邊的結構非常的松散，一旦冷卻后牛肉會(huì )緊密的閉合在一起，這時(shí)候切牛肉就不會(huì )碎開(kāi)了，而在牛肉熱的時(shí)候，一切牛肉就會(huì )像纖維一樣的散落開(kāi)來(lái)，所以關(guān)鍵在于牛肉的溫度