準南牛肉湯配方
用料
主料小牛腱500g牛骨750g百葉200g紅薯粉絲200g香菜適量香料草果兩個(gè)香葉5片香茅10根八角5個(gè)桂皮2根辣椒5個(gè)小茴香適量花椒適量陳皮2～3塊辣油牛油或者色拉油適量辣椒面適量配料蔥段適量姜片適量料酒適量鹽適量雞精適量
淮南牛肉湯的做法
牛骨提前浸泡一晚上，可多次換水，去除血水
小牛腱洗凈，放入盛有冷水的鍋中，焯一下，洗凈
拿一個(gè)干凈的大鍋，放入洗干凈的牛骨，加水，至少是牛骨的3倍，放入姜片
開(kāi)中火煮牛骨，在水滾之前撇干凈血沫
燒開(kāi)后，放入蔥段，上述的所有香料（我是把香料包在紗布里的），少許料酒，同時(shí)加入焯過(guò)的小牛腱
中小火，煮半小時(shí)，放入鹽
大概一個(gè)小時(shí)以后，用筷子戳一下牛腱子，如果能輕松戳入則可撈起放涼，如果不能就再煮會(huì )兒
牛肉湯繼續小火煮3個(gè)小時(shí)
在熬牛骨湯的時(shí)候可以做辣油哈，拿一個(gè)干凈的碗（一定不能有水），放入一碗底的辣椒面。在鍋里倒入適量的油（最好是牛油，沒(méi)有的話(huà)就用色拉油），燒到油略微冒煙，就倒入盛有辣椒面的碗里，用勺子快速攪拌。油量大概是半碗左右。
紅薯粉絲用溫水泡軟
百葉洗凈切絲，小牛腱切片
牛肉湯熬好以后，在鍋里加入適量的辣油（根據自己口味）
用一個(gè)網(wǎng)勺或者漏勺，如果勺夠大，就把牛肉片、百葉絲、粉絲一起在牛肉湯里燙半分鐘；如果勺不夠大，就分開(kāi)燙
將焯好的粉絲、百葉絲、牛肉湯，放在碗里，可以加一點(diǎn)點(diǎn)雞精，澆入牛肉湯，放上香菜
準南羊肉湯
安徽淮南的牛肉湯 ，全國聞名，到安徽來(lái)一定要喝一碗安徽淮南的牛肉湯 ，味道鮮美 ，口感良好 ，喝了還想喝 ，有一種和不厭的感覺(jué) ，歡迎全國各地的朋友都來(lái)品嘗 。
準南牛肉湯哪家好
鳳臺大壩上有一家，生意火的洋藏樣！！！而且不開(kāi)分店～
淮南牛肉湯的配料
配方及制作工藝，湯鮮味醇，肉爛酥香，生骨白湯150克，超濃牛肉精粉15克。牛心牛肝牛肚等內臟
牛雜煮熟后可以直接吃，若不銷(xiāo)售放湯里面不管他熬化了都無(wú)需管牛肉味更濃。水開(kāi)后即可放入。豆腐絲放牛肉湯中浸泡一會(huì )倒入碗中再放牛肉片放入碗中澆上牛肉湯撒上小蔥
準南牛肉湯圖片
中文名淮南牛肉湯主要食材牛肉，粉絲，千張，綠豆餅，香菜，蔥。分 類(lèi) 徽菜淮南菜口 味 香辣各異搭配 燒餅產(chǎn)地 安徽省淮南市營(yíng)養價(jià)值 安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨
準南牛肉湯的做法
淮南牛肉湯配方選材如下：鹵料是有一些香料組合而成的，大致包括茴香、陳皮、白果、花椒、香葉等等等等，有很多種，這些香料的配方究竟如何，只有賣(mài)香料的人那里才有，就好比可口可樂(lè )配方一樣，這是他們賴(lài)以生存吃飯的家伙，別人是根本無(wú)法知道的。
并且，每家的牛肉湯還會(huì )有各自獨特的鹵料，都是牛肉湯老板根據自己多年的經(jīng)驗添加的，這些也是絕密的。
牛肉選料：上等的牛脊肉淮南一般配料選用：細粉（粉條）或豆餅，大白菜等等，這個(gè)是看個(gè)人愛(ài)好做法：把牛肉清洗干凈后，用刀切成片把你所喜愛(ài)的配料放如沙鍋，香料（鹵料）配料等入鍋。這里你說(shuō)到要用下鍋，你可以選擇家用的湯碗煮，要是有沙鍋最好。可以用開(kāi)水澆灌即可引用。
準南牛肉湯里有什么
熬牛肉湯的青辣椒醬或者是牛油辣椒很簡(jiǎn)單，在大一點(diǎn)的菜市場(chǎng)里都有賣(mài)牛肉的攤點(diǎn)，在那里可以買(mǎi)到牛油。
把干的青紅辣椒打碎，先把牛油放在鍋里熬，小火熬開(kāi)以后，再把打碎的辣椒粉放進(jìn)去，再放鹽，聞到辣椒的香味就可以了。不加牛油的青辣椒醬不好吃哦
準南牛肉湯的配料
在淮南有上到九十九下至剛會(huì )走不喝牛肉湯此生算白走的說(shuō)法
說(shuō)下淮南牛肉湯的做法
準備材料
牛肉 牛大骨 牛雜（牛肚 牛肝 牛肺 牛頭肉 買(mǎi)商家處理好的半成品就可以）
小茴香 肉蔻 草寇 桂皮 山奈 大料 香葉 香砂 花椒 甘草 煮肉用
孜然 花椒 大料 辣椒粉 熬油辣子用
鹽 雞精 胡椒粉 牛油 紅辣椒 粉條 姜 豆腐皮 白菜 香菜
首先把牛大骨放清水里泡5個(gè)小時(shí)，中間最好換3次水 去除骨頭中的血水
把牛肉上面的牛油刮干凈 放入涼水中泡一個(gè)小時(shí)同樣去除血水 洗干凈后冷水下鍋等水開(kāi)后一邊煮一邊把浮沫撇干凈然后撈出
把洗干凈的牛骨敲碎 牛肉 一同放入鍋內 放入涼水 把前面準備豬肉用的香料用布包起來(lái)（有香料包更好） 大火燒開(kāi) 誰(shuí)開(kāi)后放入牛雜 小火熬5個(gè)小時(shí)左右（注意剛開(kāi)始沒(méi)有經(jīng)驗的話(huà)香料盡量少放 如果放多了湯的顏色會(huì )變暗）一邊熬一邊撇去浮沫 時(shí)間到了牛肉撈出過(guò)一遍涼水 放冰箱冷藏后方便切片。
制作油辣子
把制作油辣子用的香料磨成粉（如果圖方便買(mǎi)縣城的粉也可以）
把牛油熬到基本沒(méi)有腥味了，放入 香料粉 熬 10分鐘左右就可以了
最后把煮肉的肉湯燒開(kāi) 把粉絲 白菜 豆皮放湯里燙熟 盛一碗肉湯把燙熟的粉條 豆皮白菜放碗里最后放 油辣子 雞精 鹽調味 再放點(diǎn)牛雜兩片牛肉 香菜 一碗香噴噴的牛肉湯就做好了。
學(xué)準南牛肉湯
如果是只是想熬牛肉湯的牛油辣椒很簡(jiǎn)單，在大一點(diǎn)的菜市場(chǎng)里都有賣(mài)牛肉的攤點(diǎn)，在那里可以買(mǎi)到牛油。
回到家，把干的紅辣椒打碎，先把牛油放在鍋里熬，小火熬開(kāi)以后（注意油溫不能高，一定要低溫熬開(kāi)），再把打碎的辣椒粉放進(jìn)去，再放鹽，聞到辣椒的香味就可以了。