醬香牛肉刀削面圖片
山西是面食之鄉(xiāng)，其實這一點也不夸張，山西的面食多達幾十種，有大同的刀削面、臨汾的牛肉丸子面、酥肉面、勾刀面、油潑面、拉面等等，想要一碗刀削面好吃，除了嫻熟的手法，還要活的一手好面，它決定了口感的好壞，要筋道、爽滑、有嚼勁，除此之外，就是肉鹵了，這一點不得不佩服山西大同人，太舍得下料了，味道一級棒，讓人念念不忘。萊垍頭條
面食是山西人的一場美食名片，除了刀削面以外，還有面、拉面、燴面、打鹵面、炸醬面、剔撥股、莜面河撈、抿疙斗、貓耳朵、揪片兒、包子、饅頭、人饃、燒麥、花卷、窩頭、發(fā)糕、炸油糕、棗花糕等等，沒有一百種，也有幾十種了，這個具體無法考證，剛回到家鄉(xiāng)的年輕人，一定要吃上一碗刀削面，解一解長時間鄉(xiāng)愁，回到家的感覺就是好。條萊垍頭
醬牛肉刀削面的醬牛肉做法
刀削面的肉醬主要原料：
熟五花肉片200克，雞蛋500克。
輔助原料：
黃花菜20克，木耳10克，鮮腐皮200克，冬筍100克，蝦米50克，姜末15克，豬油20克，花椒2克，芽菜100克，醬油20 克，味精、香油、胡椒面、干黃醬、水淀粉各適量，蔥段50克，蒜3瓣。
制作方法：
1、黃花菜、木耳泡發(fā)在洗干凈、加工成小塊、段待用；芽菜摘洗干凈，熟煮肉加工成薄片；蝦米用沸水泡開備用。
2、鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調(diào)好味，用水淀粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯里面，點入香油即成鹵汁。
牛肉面刀削面圖片
【旺德福面館】
“旺德福”這三個字都是帶財運的好字，寓意都十分吉祥，也富有文化底蘊，其中“旺”字有著興旺，發(fā)達之意，“德”指的是美好品質(zhì)，寓意著面條都是安全健康的，可以放心食用，“福”則指的是福氣的意思，組合在一起，讀起來朗朗上口，有個性的名字就是比較吸引大家關注的。
【惠君面館】
此名是選自《詩經(jīng)·大雅·桑柔》：“維此惠君，民人所瞻”，是個有出處的面館名字，增加了詩意感，給人韻味的氣息，“惠”指的是優(yōu)惠，實惠，性價比高，能夠傳達出面館只為把實惠又好吃的面帶給消費者，“君”可指食客，也是一個高貴大氣的字，俗話說“消費者就是上帝”，也指面館以食客滿意為主，能夠得到更多客戶認可，這樣的名字對于店鋪未來的財運就是比較好的。
牛肉刀削面圖片高清
主料
鹵牛肉：50
刀削面：200
香菜：50
輔料
鹽：3
干鍋醬：1湯匙
具體步驟
第一步
1將牛肉切片，香菜切碎。
第二步
2湯鍋中加入適量的水燒開，下刀削面繼續(xù)煮開。
第三步
3加入牛肉片。
第四步
4加入鹽和干鍋醬。
第五步
5加入香菜至面熟關火。
刀削面正宗肉醬做法
豬肉鹵
材料：
熟五花肉片200克、雞蛋500克、黃花菜20克、木耳10克、鮮腐皮200克、冬筍100克、蝦米50克、姜末15克、豬油20克、花椒2克、芽菜100克、醬油20克、味精、香油、胡椒面、干黃醬、水淀粉各適量，蔥段50克、蒜3瓣。
做法：
1、黃花菜、木耳泡發(fā)在洗干凈、加工成小塊、段待用；芽菜摘洗干凈，熟煮肉加工成薄片；蝦米用沸水泡開備用。
2、鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調(diào)好味，用水淀粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯里面，點入香油即成鹵汁。
醬牛肉刀削面做法
材料：醬牛肉500g、小紅辣椒20g、醬油20g、熟豆油20g、韭菜花50g。
做法：
1.醬牛肉的蘸料有很多種的，比較簡單的食用方法，就是將煮好的醬牛肉切好以后直接站著韭菜花食用就可以了。
2.將準備好的小紅辣椒清洗干凈以后，切成小段以后放入到碗中。
3.碗中加入準備好的韭菜花、香油和熟豆油攪拌均勻就可以了。
4.煮好的牛肉切成小片以后，直接蘸著蘸料直接食用就可以了。
醬牛肉刀削面的醬牛肉
鮮清湯/牛骨湯150克，糊辣湯料5克，面筋水15克，醬牛肉20克，水泡粉條10克，熟面筋15克，水煮花生米4粒，鹽1克，味精2克，胡椒粉1克，雞精2克，香蔥花5克、蒜片3克。
批量預制：
鮮清湯的吊制：
將雞架1個、羊棒骨4根、牛棒骨6根入開水鍋中汆透洗凈，放入不銹鋼湯桶中加入清水4千克，小火熬制4小時，打去浮沫，過濾雜質(zhì)后，留鮮清湯備用。
也可以只用牛骨湯做湯底，牛骨湯的制作方法如下：
牛拐骨10千克、牛脊骨5千克分別用清水浸泡一夜。撈出兩種骨頭，分別焯水后均放入不銹鋼桶內(nèi)，注入清水50千克，大火燒開后持續(xù)大火加熱1小時，再改中火加熱1小時，濾掉料渣即可。
面筋水調(diào)制：
將面粉拌成稠糊狀，以筷子能攪動為宜，隔20分鐘順一個方向攪3分鐘，攪3次后面團比較有勁后，放入2千克水的盆中，用手輕輕地攥擠面團，直至成面筋，后放在碗中加水靜置，洗過面筋的水就是面筋水。這里要注意：洗面筋的面和得要軟、要有勁，這樣才能把面筋洗好。
糊辣湯料（香料粉）配比：
花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、干姜2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤、（冬天用1斤）、丁香0.8斤、玉果0.7斤（冬天0.8斤）、良姜0.5斤、白扣0.4斤（夏天0.5斤）、蓽撥0.4斤、三奈0.2斤、砂仁0.2斤。
詳細流程：
1、醬牛肉切片或切粒；水泡粉條切段；熟面筋切成條狀。
2、鍋上火，加清湯150克燒開，將醬牛肉、水泡粉條、熟面筋、水煮花生米放入鍋中燒開，再加入鹽、味精、胡椒粉、糊辣湯料、雞精2調(diào)味，勻入面筋水燒開，出鍋時撒香蔥花、蒜片即可。
注意：勾芡時要邊勾邊用手勺攪動湯鍋，使其面芡勾得均勻。
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小國刀削面
原料配方：面粉500克 涼水200毫升左右。
制作方法：
1.把面粉倒在盆內(nèi)，加水，和成較硬的面團，充分揉勻揉光后，蓋上濕布餳30分鐘。
2.把餳好的面揉成粗長條，長度比操作者左小臂略長，面下部用一根細面杖托起。也可把面揉成長方形厚餅狀，將細面杖卷在中間偏下的位置，使面團沿面杖方向挺起。
3.操作時站在沸水鍋前，左上臂微向前傾，左下臂平伸與手成一直線，托住面團。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面專用刀，形狀近似瓦片，削面時右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀時刀面與面團表面夾角宜小些，刀刃斜向削出，在面團上從右向左一刀挨一刀削，削成的面條成三棱狀。長約30厘米。面條背部能夠形成一條棱，是因為下一刀總要削在前一刀的一側刀口上，要求條粗細適中，薄厚均勻，棱正條長。
削好的面條直接削入鍋內(nèi)，隨削隨煮，水沸后點一次涼水，再沸撈出，過涼水漂一下，即成白坯刀削面。
注：刀剝面可配肉丁炸醬、小炒肉、大炒肉或三鮮大鹵吃。其中三鮮大鹵比較講究，有海參、雞丁、蘭片等。大炒肉制法如同壇子肉，清水原汁加料燜制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊絲過油，溜汁，配玉蘭片等制成。肉丁炸醬宜選肥占1/3，瘦占2/3的豬肉100克切小丁，加蔥姜熗鍋，將肉煸至八成熟，倒入100克黃醬，炒至醬呈栗色，起鍋盛入小碗中即可上桌拌面吃。
醬香牛肉刀削面圖片真實
牛肉炒刀削面
主料1人份
牛肉100克
刀削面125克
新鮮香菇2個
紅泡椒1個
青蒜3根
輔料
鹽適量
料酒適量
食用油適量
生抽適量
步驟1牛肉切薄片，一點料酒，一點點鹽，一點油，腌制一會。
步驟2鍋里大火開始煮水，水開后，加一點油一點鹽，再入面條。這種寬面要一根根錯開下，一把撒下去容易粘連成團。面條變軟后，用筷子扒散，可以蓋上蓋子，轉中火燜煮一下，水開后就開蓋，不然容易沸騰出來了。
步驟3因為這個面煮的時間比較長，煮面過程中可以準備配菜。新鮮香菇洗干凈，擠下水，切片。
步驟4紅泡椒切塊，青蒜苗切斜段。
步驟5面條煮到用筷子能夾斷，無硬心時，將香菇倒下去也焯下水，香菇煮軟就行。
步驟6先將焯好水的香菇撈起。
步驟7面條濾水。
步驟8另取一鍋倒少量油，倒入紅椒香菇和青蒜苗，先煸炒至斷生，然后盛盤待用。一般我喜歡用不粘鍋來炒粉面，這樣可以少用點油。
步驟9鍋里再下比剛才多一點的油，倒入牛肉煸炒，牛肉要微微多一點油，才能炒得嫩。
步驟10牛肉變色后，再倒入前面炒好的辣椒香菇青蒜苗一起翻炒，加入適量油，生抽，可以倒小半碗開水，燒一點汁出來。
步驟11將面條倒入，翻拌均勻。
步驟12將炒好的面條盛盤，可以開吃了。牛肉滑嫩，面條筋道，好吃極了。
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1.做醬牛肉最好用牛腱子肉，軟中帶筋、有嚼勁，先把外層的多余的筋膜打掉，然后拆成大塊，用清水浸泡3個小時以上，中途每一個小時換一次水，充分去除里面的血水。這是做醬牛肉的第一泡——浸泡去血水。
2.大蔥切成段、拍散，生姜拍扁，幾根芹菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入幾塊腐乳、20克甜面醬，20克生抽，再淋入一些高度白酒，加入食鹽、白糖 味精、五香粉、雞粉、幾粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、兩片香葉，加入一些清水用手抓勻備用。
3.牛肉浸泡好以后擠干水分，在肉塊上斬一些刀口、方便入味。醬牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——醬泡入味，把剛剛調(diào)好的醬料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩讓味道滲入進去，然后用保鮮膜蓋住，放在冰箱中密封腌制12個小時，讓牛肉內(nèi)外的鹽度、醬香味保持一致，口感均衡的醬牛肉，才算得上上等醬牛肉。
4.用醬泡、醬味有了，香味還不夠，我們還需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香葉 、白扣、花椒、草果、丁香、陳、八角、兩顆黃梔子上色提香，用打粉機打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎后還能充分的揮發(fā)出來。沒有打粉機的朋友，請使用家中的祖?zhèn)鞔蟮丁⒆鎮(zhèn)鲹{面杖手動磨粉，然后把打好的粉料用紗布包住、做成料包。
5.砂鍋中加入熱水，放入蔥姜、做好的料包、加入老抽、蠔油、生抽、再淋一些料酒、少許白酒去腥、食鹽、味精、雞粉、五香粉，還有非常關鍵的“3醬”——兩勺甜面醬、兩勺黃豆醬、幾塊腐乳，這三種醬均是發(fā)酵而成，是牛肉醬香味的主要來源，腌制時要放，鹵制時也要放，醬料的用料一定要足，才能突出醬香的口感。大火把湯汁燒開、把醬料攪化。
6.經(jīng)過醬泡入味的牛肉從里到外都透著醬紅色，這個時候的底味已經(jīng)很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入鍋中進行深度加工。
7.做醬牛肉千萬不能焯水，牛肉也要開水下鍋，防止肉質(zhì)中蛋白質(zhì)收縮，肉塊發(fā)柴、燉不爛。把牛肉放入調(diào)好的砂鍋湯中，這里料湯一定要沒過牛肉，才能保證味道和色澤一致。大火煮至再次開鍋，把血沫打干凈，這個血沫一定要多撇幾次以保證牛肉的醇香。
8.沒有血沫溢出來以后放入兩根芹菜、一整個青椒，芹菜和青椒能夠發(fā)揮獨特的去腥增香的效果。然后蓋上鍋蓋，轉小火燉煮一個半小時，一定要小火燉，大火容易把牛肉燉散。
9.一直燉到牛肉能用筷子輕松扎透就可以了。
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黑椒牛柳刀削面的用料
牛肉 適量洋蔥 適量胡蘿卜 適量蒜片 適量青椒 適量意面 適量淀粉 適量黑胡椒 適量生抽 適量橄欖油 適量鹽 適量
黑椒牛柳面的做法步驟
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步驟 1
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牛肉切大塊片，用刀背砸砸后切小條，加入適量鹽、生抽、淀粉、黑胡椒腌制入味。入味的牛肉用油炒至6、7成熟后濾油待用。
步驟 2
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胡蘿卜切片、洋蔥用手撕成小片、蒜切片、青椒切小塊。
步驟 3
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鍋中倒入橄欖油，放入蒜片爆香。
步驟 4
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將洋蔥、胡蘿卜放入炒香，再放青椒和牛肉。加入適量生抽、鹽翻炒。
步驟 5
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將煮好的意面倒入鍋中翻炒均勻，最后關火，磨些黑胡椒拌均勻。
步驟 6
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盛盤即食。