牛肉皮凍怎么做可以不化
牛肉湯不會(huì)凍是這樣的市場(chǎng)上賣(mài)的牛肉通常是沒(méi)有肥肉的，所以肉里面沒(méi)有脂肪！沒(méi)有脂肪在湯里，湯自然不會(huì)結(jié)凍了！再加上牛肉是粗纖維的肉，膠汁也不多，那就更不會(huì)結(jié)凍了！ 寳炻駠舝美食團(tuán)隊(duì)祝你新年快樂(lè)、心想事成！
牛肉能做皮凍嗎
用料
牛肉 750克，醬油 少許，肉皮 適量，鹽 適量
雞精 1勺，姜 1塊，蔥 2段
“牛肉”水晶凍的做法步驟
步驟 1
牛肉清水泡出血水，焯水洗凈，煮熟，涼透手撕小長(zhǎng)條。
步驟 2
煮好肉皮，切長(zhǎng)條。
步驟 3
牛肉湯里加切好的豬皮小火熬制，略調(diào)醬油，鹽，雞精，篩網(wǎng)過(guò)濾肉皮，牛肉渣子等，倒入玻璃碗，把牛肉條放入，拌勻涼透即可。
步驟 4
超美凍清，口感滑爽。
步驟 5
牛肉條顫顫的，晶瑩剔透琥珀色。
步驟 6
肉凍夾著牛肉。
步驟 7
來(lái)一塊，風(fēng)味好吃，好吃佐菜ok。
不用肉皮怎么做皮凍
用骨頭湯代替皮凍是不可以的。它們是兩種食物熬制成的，營(yíng)養(yǎng)成分是不一樣的，?頭湯是由棒湯，經(jīng)常一段時(shí)間熬制，有補(bǔ)血?dú)猓岣呙庖吡Φ墓πВ鍪怯善は锤蓛羧コ嘤嗟闹荆薪z后經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬成粘稠，冷卻后食用，富含滿滿的骨，美味有營(yíng)養(yǎng)
皮凍怎么放不化
水放多了，豬皮少了，熬煮時(shí)間不夠，溫度不夠低，都可能影響皮凍的凝固。
材料：豬皮500克
輔料：八角、香葉、桂皮、姜片、蔥段、清水適量
調(diào)料：鹽、生抽適量
制作方法：
1、準(zhǔn)備好所有材料。
2、肉皮冷水入鍋煮，加入八角、香葉、桂皮、姜片、蔥段，煮到肉皮能用筷子插得動(dòng)為止。
3、取出肉皮，將上面的毛、肥肉處理干凈。
4、收拾好的肉皮切成小丁。
5、將肉皮和清水（2：3的比例）加入鍋中，加少許食鹽調(diào)味（喜歡顏色放生抽，不喜歡就不放），蓋上鍋蓋，接通電源工作30分鐘。
6、煮好的皮凍水倒入模具中，放涼后入冰箱成型。
7、取出切塊，直接食用即可。
夏天怎么做肉皮凍不化
若水量太多導(dǎo)致不凝固，應(yīng)該回鍋重新熬制，待水量適中時(shí)再起鍋。若因煮制時(shí)間過(guò)短導(dǎo)致不凝固，應(yīng)該再回鍋熬制。若因肉皮上的肥肉（油）沒(méi)有剃干凈，可重新烹飪一鍋。
也可以在里面可以添加一點(diǎn)的白涼粉，或者是添加一點(diǎn)吉利丁片，再煮上10分鐘到20分鐘左右之后，再來(lái)凝固應(yīng)該會(huì)好一點(diǎn)，這樣的話能夠讓它口感好一些，其次就是防止沒(méi)有凝固這種現(xiàn)象，
如何調(diào)肉皮凍
1、把選購(gòu)的活豬皮是冷水清洗，隨后切發(fā)展條，放進(jìn)在鍋中添加冷水，用大火燒開(kāi)，隨后等豬肉皮掉色，再煮制五分鐘上下把它取下。
2、把煮好的豬肉皮減溫，再把它表層殘余的豬毛清除干凈，最終用刀子豬肉皮上的植物油脂清除干凈，那樣才可以讓熬成的肉皮凍全透明漂亮。
3、把豬肉皮清除干凈之后再切割成細(xì)一點(diǎn)的小條，隨后放到鍋里加冷水再度煮，燒開(kāi)之后把豬肉皮條撈起來(lái)，把鍋中的水扔掉，再次出鍋。
4、把準(zhǔn)備好的燉肉料放到鍋中再把煮好的豬肉皮也放進(jìn)進(jìn)來(lái)，最終添加適量的冷水，隨后開(kāi)槍熬料，煮沸之后大概熬九十分鐘就能熬好，熬好之后添加適量的生抽醬油和食鹽，隨后再度燒開(kāi)，熄火。
5、把煮好的肉皮凍分?jǐn)?shù)次倒進(jìn)到器皿中，讓它當(dāng)然冷藏，愛(ài)吃時(shí)取下切割成一小塊，添加蔥絲和香萊與醋等調(diào)味品調(diào)均勻就能服用。
皮凍怎么做不會(huì)化
豬皮凍怎么做不化
1、將買(mǎi)來(lái)的豬皮洗干凈，最好買(mǎi)沒(méi)有蓋章的豬皮以及肥肉去得越干凈越好
2、在沸水鍋里煮約十分鐘的樣子，目的是把附著在豬皮上的油脂和肥肉煮軟以便去除，而且煮后也更好去除毛毛
3、煮好后，撈出來(lái)，乘熱用刀去除肥肉和油脂，反復(fù)多刮幾遍。
4、將去除油脂的肉皮再用熱水多洗兩三次，就會(huì)覺(jué)得它不滑了，說(shuō)明基本上沒(méi)有油脂了
5、然后放進(jìn)高壓鍋里，以水全部沒(méi)過(guò)豬皮的水量為好，放上一到兩粒大料，幾片姜，一二十顆的花椒
6、然后開(kāi)始?jí)海矣玫氖请妷毫﹀仯磯喝獾臋n就可以，如果是傳統(tǒng)的壓力鍋，壓上25分鐘的中火就可以
7、壓好后，這時(shí)候的湯還不會(huì)那么粘稠，等其自然放完氣，再倒入另一口鍋里，蓋上鍋蓋再煮大約十分鐘，用小火，此時(shí)用勺子試一試它的粘稠度，和平時(shí)我們喝的銀耳羹差不多了
8、然后取一個(gè)盆子，為了吃的時(shí)候能夠更好的從盆子里取出，我們可以在盆子底部抹上一層油，然后將煮好的豬皮湯汁通過(guò)濾網(wǎng)濾到盆子里，然后將濾網(wǎng)中的豬皮撇開(kāi)小料切成絲（多少由自己來(lái)定，豬皮越多會(huì)越有嚼頭），均勻地放進(jìn)盆子里，整個(gè)過(guò)程就基本上完結(jié)了。如果是冬天的話，可以放在開(kāi)著窗戶的陽(yáng)臺(tái)上（保證曬不到太陽(yáng)才可以），如果是夏天的話就放進(jìn)冷藏室里（千萬(wàn)不要放進(jìn)冷凍里哦），幾個(gè)小時(shí)后，就成了凍了。
做肉皮凍不成凍怎么辦
豬皮凍熬不凝固的原因可能有3個(gè)：
1、肉皮上的肥肉（油）沒(méi)有剃干凈；
2、煮的時(shí)間不夠；
3、水放的太多。
做皮凍有講究：
1）選料：要選厚一點(diǎn)的皮子，含的凝膠蛋白高是做好皮凍的基礎(chǔ)，皮子太薄是小豬的皮子，生長(zhǎng)時(shí)間短，凝膠蛋白的含量有限，不適合做皮凍用；但不是越厚越好，老母豬的皮子雖然厚，凝膠蛋白并不高，也不適合做皮凍。
2）初步處理：一定要去掉外邊的老皮，就是去凈毛發(fā)后，表皮燒（最好烙）一下，否則表皮發(fā)暗，影響成色，用溫水泡后刮洗干凈，汆一水。
3）制作：洗凈的肉皮入冷水鍋，加入蔥段 姜塊（拍碎） 無(wú)香料包 料酒等，大火燒開(kāi)，小火燜煮至七成爛時(shí)，撈出改刀成條（切碎），繼續(xù)煮透熟，用手搓感到有粘性時(shí)，撇凈余油就可以調(diào)味起鍋了。
4）裝盆：洗凈的容器晾干，不能有水，最好用火烤一下（不沾容器壁），倒入質(zhì)料，常溫放置，中途用筷子把上面的冷凝皮要挑破（一定不能忘了），涼透就可以了。
醬牛肉皮凍怎么做
1. 買(mǎi)來(lái)的肉皮洗凈，鍋里放清水，再放一些花椒和姜片，放入肉皮，水開(kāi)后再倒一些白酒，將肉皮煮10分鐘左右。
2. 煮好的肉皮撈起來(lái)，去掉豬毛和肥油部分。
3. 切成小細(xì)條，再次洗凈。
4. 放在鍋里，另外加一些大蔥和姜片，也可以加幾顆花椒，加入3-4倍清水，大火煮開(kāi)，小火煮1個(gè)半小時(shí)左右。
5. 煮肉皮的過(guò)程中，準(zhǔn)備好鹵牛肉，切碎，如果想牛肉再軟一些，可以將牛肉粒再蒸一下。
6. 煮好的肉皮湯過(guò)濾。
7. 將鹵牛肉均勻鋪在容器底部。
8. 再倒上皮凍湯，晾涼后蓋上蓋子放冰箱冷藏，凝固后即可切塊食用，吃的時(shí)候再做一個(gè)自己喜歡的蘸碟，真的很美味喲。
肉皮凍怎么不成形
沒(méi)關(guān)系可以多次熬制。比如太嫩可以繼續(xù)熬，再減少一些水分