四川香辣牛肉面
香辣牛肉面更辣。紅燒牛肉面兒童5歲左右都可以吃，但是香辣口味的牛肉面兒童基本都吃不了，因?yàn)樘绷耍浅赡耆巳合矚g吃辣口味的都比較喜歡吃香辣味兒跟酸辣味兒，兒童比較偏向紅燒牛肉面，西紅柿雞蛋面。不管哪種口味的面都比較可口，尤其在晚上吃香辣的比較很爽。可能習(xí)慣吃香辣味的牛肉面了，吃海鮮面就覺得口輕很多。
四川麻辣牛肉面的做法及配方
調(diào)料包準(zhǔn)備：蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈，洗凈后裝在調(diào)料袋里即可。
面團(tuán)準(zhǔn)備：拉面的面粉是高筋面粉，最開始是添加蓬灰水進(jìn)去醒發(fā)30分鐘以上之后拉出面條，現(xiàn)在基本上99%的店鋪都是拉面劑代替。科學(xué)檢查表明，拉面劑相對(duì)于蓬灰水而言，要更安全！最開始的蓬灰水的砷，鉛含量都超過了國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)！拉面劑的主要成分為鹽和堿。
準(zhǔn)備各種配料：白蘿卜片煮好，煮好的牛肉切片，蒜苗切末，香菜切末，以及調(diào)味料鹽，味精，胡椒粉。
最后一步加工：
先將碗中調(diào)入鹽，味精，胡椒粉，蒜苗末，然后打入牛肉湯，調(diào)好鹽味！
另燒一鍋開水，將拉面入鍋中煮熟后撈入碗中，然后放上白蘿卜片及牛肉片，然后撒上香菜末，即成！如果要吃辣椒的還可以自己添加辣椒油！
四川香辣牛肉面辣不辣
怎么可能是紅色的呢。泡面本來都是白色的，你所說的紅色那只是里面的作料湯汁吧，一般來說，湯汁里都是辣椒粉做成的作料，隨著開水的沖泡，那些湯汁作料在泡面中慢慢散開，幾分鐘時(shí)間就會(huì)讓一桶面鋪上紅色的辣椒油，有的人就喜歡吃這種泡面，第一次吃會(huì)感覺特別辣。
牛肉面 四川
堿水面不可少，四川稱之為“水葉子面”或者“堿水面”。紅燒牛肉的面條堿性比較大，燒水一定是大鍋，滾開以后把面條扔進(jìn)去，用長長的竹筷劃拉開來，煮1分多鐘就撈起來，不黏口，還有嚼勁。
牛肉面的辣椒是曬干以后用油煎過，放石臼里面搗成碎片的，辣椒是牛肉面最關(guān)鍵的調(diào)料，如果用一般的干辣椒就會(huì)干干的辣，而少了辣椒的香味。四川牛肉面的牛肉都是提前煮好的，牛肉特別酥爛，極入味。吃上一碗，幸福感倍增
香辣牛肉面圖片
調(diào)料有：粉菜包、醬包、海帶風(fēng)味包。
粉菜包：食用鹽、白砂糖、香辣粉、牛肉調(diào)味粉、芝麻、酵母抽提物、辣椒粉、雞肉調(diào)味粉、脫水香菜、脫水蒜苔、香辛料、焦糖色；
醬包：精煉棕櫚油、姜、洋蔥、辣椒碎、食用鹽、辣椒醬、芝麻油、食醋、維生素E;海帶風(fēng)味包：海帶、鹽漬辣椒、食用鹽、谷氨酸鈉、植物油、乳酸鈉、香辛料、安賽蜜。
四川麻辣牛肉面的做法 最正宗的做法
做法：
主料：豆油500克,大蔥50克,生姜25克,醬油20克,料酒15克,白糖25克,花椒5克。
輔料：辣椒油5克,干紅辣椒5克,味精5克,牛肉湯750毫升,精鹽20克。
1、牛肉改成兩個(gè)整齊的塊;大蔥去皮，洗凈，生姜切成片;干紅辣椒洗凈，剖開切成段，去把、籽，切成1厘米長的節(jié);芝麻焙好炒熟。
2、牛肉用蔥段、生姜片、精鹽、料酒腌1小時(shí)，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改刀。
3、炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸干水分，撈出，控油。
4、鍋內(nèi)放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊后撈出，棄之。油稍涼一些，放入干紅辣椒炸，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，中等火力將汁收濃，汁盡時(shí)澆上辣椒油。
四川香辣牛肉面的做法
1.將煮熟的牛肉切成小塊備用。(可以直接使用熬煮牛肉高湯時(shí)使用的熟牛肉)
2.將面、青菜燙熟倒入碗內(nèi)。
3.把高湯倒入碗內(nèi)并加進(jìn)調(diào)味料A調(diào)味，放進(jìn)熟牛肉，最后滴上花椒油即可。
香辣味牛肉面
不算不太辣一般人都可以吃
四川生椒牛肉面
原料:切面,醬油,鹽,辣椒末,芝麻,糖,蔥,姜,蒜,黃瓜,醋,還有煮熟的青豆.第一步:把蔥,姜,蒜切成末,黃瓜切成絲備用;第二步:開始下鍋煮面了,面煮到9成熟就可以了,煮面的時(shí)候?yàn)榱俗屆嬷蟮酶畹?可以在開鍋冒泡時(shí)盛里一小碗水,重復(fù)三次即可.第三步:也是最叫絕的一步,就是把剛煮好的面拿到電風(fēng)扇前面吹,直到把面吹涼;第四步:開火炒佐料,把先前準(zhǔn)備好的佐料,醬油,鹽,辣椒末,芝麻,糖,蔥,姜,蒜,醋一起放到鍋里炒,多少依個(gè)人口味,炒出香味即可;第五步:拌上炒好的佐料和黃瓜,青豆便可吃了,地道的四川涼面,制作方法有點(diǎn)土,但是味道可是相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò),微辣帶點(diǎn)酸,可口開胃.
四川辣子牛肉面
蘭州牛肉面四大金剛分別是：
1、東方宮牛肉面、東方宮牛肉面，地址位于蘭州市城關(guān)區(qū)北濱河?xùn)|路360號(hào)，城市規(guī)劃管對(duì)面，店很大，一樓大廳牛肉面，樓上包廂有炒菜，環(huán)境不錯(cuò)。
2、馬子祿牛肉面、馬子祿牛肉面”是在繼承先輩傳統(tǒng)加工工藝的基礎(chǔ)上，經(jīng)過近100多年的發(fā)展成為如今知名百年老店,2011年入選第二批“中華老字號(hào)”名錄。
3、馬有布牛肉面、馬有布清湯牛肉拉面歷經(jīng)祖輩三代人的探索，終于創(chuàng)出一清、二白、三紅、四綠，麻而不閉氣、辣而不烈湯鮮味濃、香氣溢人的獨(dú)特風(fēng)味，成為蘭州一絕。1994年在同行業(yè)首家被國家內(nèi)貿(mào)部授予中華老字號(hào)榮譽(yù)稱號(hào)。
4、安泊尓牛肉面，安泊爾是來蘭州必打卡的一家餐廳，主營面食，味道正宗，價(jià)格也不貴，慕名前來的人數(shù)不勝數(shù)。安泊爾牛肉面量足面勁道，尤其是湯汁，令人贊不絕口。