（一）原料豐富，選料嚴謹。中國幅員遼闊，東西、南北跨度都比較大，還擁有很長(cháng)的海岸線(xiàn)，物產(chǎn)豐富。加之中國菜多為熟食，多種原材料均可使用。
（二）刀工精細
中國菜的原料大多加工成小塊宜食的尺寸，不像西餐在食用時(shí)進(jìn)行二次切割。中國菜對刀工非常講究，有切（直刀法）、片（橫刀法）、剁、剞（雕刻圖案）等多種。
（三）注重火候
中國菜烹調方法非常多，有涼拌、炒、爆、溜、煸、蒸、熬、煮、燉、煨、燴、氽、涮、燒、焯、鹵、醬、煎、炸、燜、烤、焗、熏等幾十種，每一種又可分為好多小類(lèi)。
（四）講究調味
味道分基本味和復合味兩種。基本味即酸、甜、苦、辣、咸等，比較單一；復合味有酸辣、咸鮮、魚(yú)香等，各種調味技藝有上百種之多。
（五）重視色香味俱全
中國菜很早就講究色、香、味俱佳。
（六）講究飲食禮儀
中餐的飲宴禮儀號稱(chēng)始于周公，千百年的演進(jìn)，當然不會(huì )再有“孟光接了梁鴻案”那樣的日子，但也還是形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。
你覺(jué)得中國最好吃的十大面條是哪些？
面條是一種制作簡(jiǎn)單，食用方便，營(yíng)養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。接下來(lái)說(shuō)下中國十大面條有哪些！
1.蘭州牛肉面
蘭州牛肉面，又稱(chēng)蘭州清湯牛肉面，是甘肅省蘭州地區的風(fēng)味小吃。蘭州牛肉面講究的是“一清、二白、三綠、四紅,五黃”，清的是湯清（用牛骨頭燉出來(lái)的清湯），白的是白蘿卜片，綠的是香菜、蒜苗，紅的是辣椒油，黃是面條黃亮。被中國烹飪協(xié)會(huì )評為三大中式快餐之一，而成為地地道道的“中華第一面”
2.武漢熱干面
武漢熱干面武漢熱干面武漢頗具特色的過(guò)早小吃。面條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、五香醬菜等配料，更具特色。熱干面以武漢熱干面為最。
3.北京炸醬面
流行于北京等地，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，將水瀝干，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面（鍋挑）
4.山西刀削面
流行于北方。操作過(guò)程：將面粉和成團塊狀，左手舉面團，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開(kāi)水鍋內，煮熟后撈出，加入臊子、調料食用，以山西刀削面最為著(zhù)名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香
5.四川擔擔面
著(zhù)名的成都小吃。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點(diǎn)心。
6.吉林延吉冷面
延吉冷面是朝鮮族的傳統食品，是用蕎麥面或小麥面。朝鮮族有正月初四中午，或過(guò)生日時(shí)吃冷面的傳統，據民間傳說(shuō)，這一天吃了纖細綿長(cháng)的冷面，就會(huì )預兆多福多壽、長(cháng)命百歲，故冷面又名“長(cháng)壽面”。
7.河南燴面
它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風(fēng)味小吃。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。燴面是以?xún)?yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類(lèi)似寬面條的面食。湯好面筋，營(yíng)養高。是河南特色美食
8.杭州片兒川
杭州的一種著(zhù)名湯面，面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉絲組成，鮮美可口。已有百余年歷史，最早由杭州老店奎元館首創(chuàng )，其特色在于雪菜和筍片的鮮美，讓食客吃后回味無(wú)窮。
9.昆山奧灶面
蘇州昆山奧灶面以紅油爆魚(yú)面和白湯鹵鴨面最為著(zhù)名。紅油爆魚(yú)面，面條細白，湯色醬紅；白湯鹵鴨面，白面白湯，原色原味。
10.鎮江鍋蓋面。
鎮江“鍋蓋面”，又稱(chēng)伙面，是鎮江家喻戶(hù)曉的面食。被稱(chēng)為江南的天下“第一面”，以獨特的配方、奇特的工藝、混合型的口味，喜獲“中華老字號百年名小吃金鼎獎”，已成功申報為市級和省級“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。
這十種面條是由中華人民共和國商務(wù)部、中國飯店協(xié)會(huì )等舉辦的中國飯店文化節暨首屆中國面條文化節上評選出來(lái)的，供大家參考
