20世紀(jì)50年代后期搞大食堂制，一度取消了飲食文化的發(fā)展空間。60年代以后，國(guó)內(nèi)的復(fù)合家體居多，一家老少三代共同進(jìn)餐，老年長(zhǎng)輩最能恪守飲食傳統(tǒng)，并對(duì)晚輩的飲食形成制約。80年代以后，核心家庭增多，兩代共餐的現(xiàn)象比較普遍，年輕一代對(duì)選擇飲食，更傾向于方便快捷。平時(shí)吃自助餐的多了。但逢年過節(jié)，人們還是要向中國(guó)的傳統(tǒng)文化回歸。
書籍方面你可以找找看中國(guó)文化概論之類的，上面有專門的章節(jié)

從心理學(xué)的角度談?wù)勚袊?guó)飲食文化為什么這么發(fā)達(dá)？

因?yàn)橹袊?guó)的文化、思想、音樂和藝術(shù)等方面不夠發(fā)達(dá)很難在文化和精神方面獲得足夠的高級(jí)快樂（如腦啡肽、強(qiáng)啡肽等激素），唯有把快樂的主要來源放在吃吃喝喝的飲食文化方面來獲取大量的低級(jí)快樂（如多巴胺激素）來彌補(bǔ)精神高級(jí)快樂的不足。

中國(guó)餐飲的發(fā)展趨勢(shì)

中餐格局將餐飲消費(fèi)形式變化的不斷變化，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中國(guó)家庭結(jié)構(gòu)的變化，三口人之家逐漸成為餐飲消?費(fèi)主體；大眾化的、個(gè)人付費(fèi)的餐飲消費(fèi)已經(jīng)成為中國(guó)餐飲市場(chǎng)的主流；傳統(tǒng)中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐?制所代替。目前以二至四人為消費(fèi)的主體，具有較高的消費(fèi)能力，是中國(guó)餐飲消費(fèi)未來發(fā)展方向。所以中低檔餐?飲會(huì)比較走俏，諸如一些有特色的小餐廳如湖南湘西的背簍人家這樣的餐飲會(huì)備受親睞，加盟餐飲行業(yè)可著重往?這些方面發(fā)展。