一、中國飲食文化發(fā)展簡(jiǎn)史v 1、有巢氏（最早，舊石器時(shí)代）v 造巢v 積鳥(niǎo)獸之肉聚草木之實(shí)v 但當時(shí)人們不懂人工取火和熟食，飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。 v 2、燧人氏 v 鉆木取火，從此熟食，進(jìn)入石烹時(shí)代，脫離了動(dòng)物v 主要烹調方法：①炮，即鉆火使果肉而燔之 ②煲：用泥裹后燒 ③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物 ④焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。 v 3、伏羲氏v 在飲食上，結網(wǎng)罟以教佃漁，養犧牲以充庖廚。v 4、神農氏v “耕而陶”，是中國農業(yè)的開(kāi)創(chuàng )者v 嘗百草，開(kāi)創(chuàng )古醫藥學(xué)v 發(fā)明耒耜，教民稼穡，是最早的農具v 陶具使人們第一次擁有了專(zhuān)門(mén)的炊具和容器，為制作發(fā)酵性食品提供了可能v 5、黃帝v 中華民族的飲食狀況又有了改善v 黃帝作灶，死為灶神。集中火力節省燃料，使食物速熟。v “蒸谷為飯，烹谷為粥”，首次因烹調方法區別食品，蒸鍋發(fā)明了，叫甑。v 蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明，從此不僅懂得了烹還懂得調，有益人的健康 。v 6、夏、商、周時(shí)期v 從新石器時(shí)代直到殷商時(shí)期，人們對谷物的加工一直比較原始簡(jiǎn)單。烹飪方法也非常少 。v 周代石豈的出現，是谷物初加工方法的一次飛躍。v 周代肉類(lèi)加工更為考究，周人已完全懂得選擇無(wú)病、無(wú)特殊腥臊異味而又健壯的畜禽，并辨別畜禽各部位，然后施行宰割。v 周王室貴族在祭祀、宴會(huì )時(shí)所享用的各種肉類(lèi)，其選割及烹制，由專(zhuān)設的官署“內饔”與“外饔”執掌。 v 周代從進(jìn)食方式到筵席宴饗，都對等級之別有著(zhù)嚴格的規定。當時(shí)盛行的青銅飲食器具——鼎便是衡量社會(huì )身份等級的標志物：國君用九鼎，卿用七鼎，大夫用五鼎，士用一鼎或三鼎。v 《國語(yǔ)
中國飲食文化的審美價(jià)值是什么
中國飲食文化的諸多特征，體現在飲食文化之上，直接影響著(zhù)中國飲食文化的發(fā)展。首先因為人口壓力以及其它多種原因的存在，所以中國人的飲食從先秦開(kāi)始，就是以谷物為主，肉少糧多，輔以菜蔬，這就是典型的飯菜結構。其中飯是主食，而菜則是為了下飯，即助飯下咽。為什么要助飯下咽呢？那是因為主食并不可口，必須有一種物質(zhì)來(lái)輔助它使人們能夠吃下去。當然菜的功能和鹽的功能有共同點(diǎn)，但是不等同于鹽。這樣促使中國的烹飪的首要目的是裝點(diǎn)飲食，使不可口的食物變得精妙絕倫；其次，由于中國文化追求衫，中國手工業(yè)的發(fā)達，所以烹飪中的飲食加工技術(shù)在世界上是首屈一指，體現了中國文化的衫特征。所有這些，使中國飲食文化有如下特征。其一，中國烹飪技術(shù)發(fā)達，許多西方人看來(lái)不可食的物品，經(jīng)過(guò)中國廚師的勞作，變得使人一見(jiàn)而食欲頓開(kāi)；其二，中國人的食譜廣泛，舉凡能夠食者皆食，毫無(wú)禁忌；其三，中國救荒的著(zhù)述特別多，以備饑荒之年以野菜充饑之用；其四，中國人將食的追求作為人生至樂(lè )來(lái)追求，吃飯成為第一要求。由于中國人在吃的方面不能夠隨心所欲，有詩(shī)為證：
紅日巡天過(guò)午遲，腹中虛實(shí)自家知。
人生一飽非難事，僅在風(fēng)調雨順時(shí)。
因此長(cháng)期以來(lái)吃穿不愁難以辦到，所以吃在中國人的生活中占有特殊的位置，證據不勝枚舉。
此外，我們可以對西方飲食文化的某些特征加以分析，也許能夠加深對中國飲食文化的理解。西方的飲食，由于最初是主要以畜牧為主，肉食在飲食聽(tīng)比例一直很高，到了近代，種植業(yè)比重增加，但是肉食在飲食中的比例仍然要比中國人的高。由于肉食的天然可口，所以西方人沒(méi)有必要對飲食進(jìn)行裝點(diǎn)，內食的天然可口限制了烹飪的發(fā)展，歐洲人在顯示富裕的時(shí)候，多是飲食的工具來(lái)表現，如各種的器皿的多少和豪華成為講究的內容。另外也不把吃這種人生易于滿(mǎn)足的事情作為人生的至樂(lè )來(lái)追求。西方人的人生追求，正好同一句中國的俗語(yǔ)語(yǔ)可以高度概括，即“飽曖思淫欲”。他們更多地追求情愛(ài)，西方文化體現出一種“情愛(ài)文化”，而中國文化則體現出一種“吃的文化”。
但是我們還要指出的是，中國飲食的諸多特征，是在老百姓日常生活中看不到的。宮庭飲食，市肆飲食則能夠更好、更全面地表現出這些特征。平民的節日飲食，如春節，也許能夠部分地表現出這些特征來(lái)，但是春節對于一年的365天來(lái)說(shuō)畢竟是短暫的一瞬間，如曇花一現。