養(yǎng)顏之寶——雙皮奶 “雙皮奶”是順德小吃中最為有名的。據(jù)說，順德雙皮奶始創(chuàng)于清朝末期，是當?shù)匾晃晦r(nóng)民在清晨烹制早餐的時候，不小心在水牛奶里翻了個花樣，無意中調出民間美食“雙皮奶”，流傳至今。 “雙皮奶”，顧名思義，是含雙皮之奶也。正宗雙皮奶的做法非常考究，把適量牛奶放進食具中燉滾后倒進小碗內，待冷卻凝固成奶皮，然后輕手倒出牛奶，讓奶皮留在碗底。另將鮮奶加白糖攪勻后用羅斗濾去雜物，把調好奶蛋白的鮮奶倒入，用小碟子蓋好，以防蒸汽滴落面上影響質量，隔水燉15分鐘即成。結出二層皮，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口。據(jù)說，常吃雙皮奶可以清潤養(yǎng)顏，無疑是女士們的好選擇。 新鮮小食——大良崩砂 現(xiàn)在最有名的大良蟲崩砂應該是“李禧記”，蟲崩砂是順德的油炸面食品，始創(chuàng)于清乾隆年間縣城東門外的“成記”老鋪，初為脆硬薄片，由于其形似金黃色蝴蝶，順德俗稱蝴蝶為“崩砂”。后來“李禧記”改進，甘香酥化，咸甜適度，風味獨特而為人推崇。 據(jù)介紹，崩砂是由面粉拌和豬油、南乳、白糖等配料而成，制作簡單，但面粉的選料與火候的把握最重要，現(xiàn)炸的蟲崩砂是“活蹦亂跳”的，越新鮮越好吃。 崩砂種類很多，口味也有很多種，有蠔油、蝦蓉、欖仁、南乳等。現(xiàn)在制作的多為南乳蟲崩砂，一口咬下去，“咔”一聲碎了，再慢慢嚼，南乳的惹味在口腔里盤旋，香酥松脆，口感特別。 送禮佳品——龍江煎堆 “煎堆碌碌，金銀滿屋”。廣東人喜歡做煎堆食煎堆，除了其香口好食之外，而且其外形圓碌碌，有團圓、“碌得起”的吉祥之意，也是春節(jié)送禮佳品。 煎堆的品種很多，如石岐煎堆、九江煎堆、空心煎堆等，其中以龍江煎堆為上品。龍江煎堆是一種年宵食品，始制于明代。據(jù)做煎堆的師傅介紹，簡單地說，煎堆是以糯米粉糅合粘米粉碾作皮，以爆谷花與炸花生加糖漿拌均作餡，捏成球狀，大若拳頭，表皮轆滿芝麻，下油鍋炸至金黃色即成，味道松脆甘香。 不過，做煎堆須注意兩項，一是精選新鮮糯米，將其入水浸泡5小時左右。然后再用石碾碾為米粉狀，用篩子篩取精細部分，再用水搓成粉團，放進鍋中煮熟，然后滲和余下的糯米粉用手搓擦，使其均勻，而后捏成拳頭大小的空心米團子，加進餡料。餡料有花生糖、椰蓉、豆蓉、冬瓜糖果、椰子絲、芝麻、肉丁和冬瓜糖等。二是選用最好的椰子油或花生油。油炸時，邊炸邊不停地翻動，使其厚薄一致，幾分鐘后撈起，涼一會再炸，如此三四次，直到表皮呈金燦燦的顏色，顯得貴氣十足。 百變美味——陳村粉 與上述的順德小吃相比，陳村粉的歷史最短。據(jù)相傳，舊時由于制作精細，陳村粉產(chǎn)量不高，一天只能產(chǎn)粉幾百斤，因而顯得格外“矜貴”。 如今卻不一樣，陳村粉產(chǎn)量大大提高，不但在順德，而且在其他市都可以吃上美味陳村粉。不過，要選擇十分正宗的陳村粉就不容易了。以往，是人工制作陳村粉，而且很講究用料，因此，傳統(tǒng)的陳村粉有三個重要的特點：一是米香味濃郁；二是厚度很薄，只有0.5~0.7毫米，而普通粉的厚度都在1毫米以上；三是陳村粉的韌性適中，比普通粉好，可以說柔韌性十足而又嫩滑。 相比于傳統(tǒng)沙河粉來說，陳村粉是后起之秀，經(jīng)廚師們的不斷革新，陳村粉的烹制方法已由傳統(tǒng)的幾種，激增至近四十種。蒸著吃糯，滾著吃韌。其中以蒸制最佳，把粉切段，蒸熟后澆上用香油、醬油、酸姜絲、烤芝麻調成的佐料，吃來香軟無比。
