餐飲產(chǎn)品由于地域特點(diǎn)、氣侯環(huán)境、風(fēng)俗習慣等因素的影響，會(huì )出現在原料、口味、烹調方法、飲食習慣上的不同程度的差異。正是由于這些差異，餐飲產(chǎn)品具有了強烈的地域性。中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而這類(lèi)差異來(lái)自中西方不同的思惟方式和處世哲學(xué)。中國人重視“天人合1”，西方人重視“以人為本”。
中外飲食文化交流的途徑有哪些
人員流動(dòng)是促進(jìn)不同地域飲食文化交流的直接而有效的方式之一。
歷史上中外飲食文化交流的渠道有多種，主要有六大類(lèi)型：
一、張騫出使西域為代表的西北陸路絲綢之路上的交流；
二、玄奘西行為代表的佛教文化交流中的飲食文化交流；
三、貢使與商人為主體的文化與商業(yè)流中的飲食文化交流；
四、鄭和下西洋為代表的政府大規模的海上交流；
五、傳教士對中外飲食文化交流的作用；
六、華僑對飲食文化的外傳作用。
古代中西飲食文化的交流在途徑上是由少到多、由單一到豐富。在明代以前，交流途徑以商品貿易、使團來(lái)訪(fǎng)為主。明清時(shí)期，交流途徑不斷豐富、擴大，不僅有商品貿易與展會(huì )、往來(lái)人員的言行，還有餐館飯店的創(chuàng )辦、專(zhuān)業(yè)著(zhù)述、學(xué)校教育等。
漢代至宋元時(shí)期，中西飲食文化的交流途徑僅以商品貿易、使團來(lái)訪(fǎng)為主。最常見(jiàn)的是西方人通過(guò)商品貿易，通過(guò)將自己的所見(jiàn)所聞口述或撰寫(xiě)成著(zhù)述，將中國的食物原料、飲食器具和飲食習俗傳播到西方國家，同時(shí)也通過(guò)言談舉止將西方國家的飲食習俗等展示給中國人。其中，在介紹中國食物原料、餐飲器具和飲食習俗方面，意大利人馬可?波羅以其著(zhù)述《馬可?波羅游記》貢獻極大。愛(ài)爾蘭人莫里斯?科利思指出：該書(shū)“不是一部單純的游記，而是啟蒙式作品，對于閉塞的歐洲人來(lái)說(shuō)，無(wú)異于振聾發(fā)聵，為歐洲人展示了全新的知識領(lǐng)域和視野。這本書(shū)的意義，在于它導致了歐洲人文科學(xué)的廣泛復興”。
明清時(shí)期，中西方飲食文化交流的途徑不斷豐富和擴大，主要包括 4 個(gè)方面。第一，商品貿易與展示。此時(shí)，荷蘭與英、法、美等國商人與中國貿易往來(lái)，購買(mǎi)的最大宗商品是茶葉和瓷器。商品展會(huì )則主要是世博會(huì )。據陳占彪《清末民初萬(wàn)國博覽會(huì )親歷記》，從 1851 年第一屆世博會(huì )開(kāi)始，到 1911 年期間的歷次世博會(huì )上都有中國茶葉和瓷器展示，此外偶爾還有蜜餞、大豆及其制品等。第二，往來(lái)人員言傳身教。這些人員類(lèi)型眾多，有外交使節、傳教士、留學(xué)生、商人、旅行家及其他人員，他們自覺(jué)或不自覺(jué)地傳播著(zhù)中西方文化包括飲食文化。其中，成績(jì)卓著(zhù)的是西方傳教士。僅從明清時(shí)期來(lái)華的耶穌會(huì )傳教士來(lái)看，有姓名可考者，費賴(lài)之著(zhù)《在華耶穌會(huì )士列傳及書(shū)目》所載就有 467 人，榮振華《在華耶穌會(huì )士列傳及書(shū)目補編》則有 920 人。他們到中國的主觀(guān)目的是傳播天主教，但是，客觀(guān)上不僅向中國傳播了西方文化，還通過(guò)帶回并翻譯中國典籍、撰寫(xiě)書(shū)信或著(zhù)述等，如《利瑪竇中國雜記》 《海外傳教士書(shū)簡(jiǎn)集》等，向西方社會(huì )多方面地介紹中國，包括中國食物原料、菜點(diǎn)及其制法、飲食習俗等。
此外，中國到西方國家的外交使節、留學(xué)生、商人等也有一些著(zhù)述和相關(guān)介紹，如清代張德彝的《航海述奇》 《隨使英俄記》，李圭《環(huán)游地球新錄?美會(huì )紀略》，郭鳳鳴《意大利萬(wàn)國博覽會(huì )紀略》等。第三，開(kāi)辦餐館飯店。這是用最具體形象和可見(jiàn)、可嘗的方式傳播中西方飲食文化。西方國家的中餐館大多由清代移居海外的中國人開(kāi)辦。這些移民因戰亂、災害，或為生計所迫到異國他鄉，缺乏更好的謀生技能，常選擇相對容易開(kāi)辦的中餐館，制作中國菜點(diǎn)，在客觀(guān)上向世界傳播了中國飲食文化，正如美國人菲利普?費爾南德斯所言：“中國烹飪在全世界的蔓延是移民式的，而非帝國式的。” 而西餐館、西式飯店則是鴉片戰爭后、中國被迫建立許多通商口岸以來(lái)大量出現的，最初只為外國僑民服務(wù)，到 20 世紀初才開(kāi)始向中國人營(yíng)業(yè)。當時(shí)，北京開(kāi)有六國飯店、德昌飯店、長(cháng)安飯店，上海開(kāi)有禮查飯店、匯中飯店、大華飯店等西式飯店，“飯店的經(jīng)理和廚師長(cháng)大都由法國人擔任，多供應歐美菜”
