惠州與梅州河源一樣是客家人的主要居住地，即使是惠州本地的惠州話(huà)，但凡越靠近講客家話(huà)的地區或與之混居的區域，其口音就會(huì )有越多客家話(huà)的特點(diǎn)，這就是多年來(lái)語(yǔ)言相互影響的過(guò)程，更有趣的在兩地臨近的地區，惠州人說(shuō)惠州話(huà)跟河源人說(shuō)客家話(huà)，都可以進(jìn)行一些簡(jiǎn)單的交流哦。
惠州本地話(huà)其實(shí)可以看作是一種比較特殊的客家話(huà)，從主要發(fā)音來(lái)看，是屬于客家方言，但其發(fā)音又與粵語(yǔ)有點(diǎn)相近，這也是受了粵語(yǔ)的影響，不過(guò)隨著(zhù)時(shí)代的發(fā)展，人口快速的流動(dòng)使得許多本土方言都有相互借用吸取的情況，此外由于普通話(huà)大力推廣和較多外省人口的進(jìn)入，惠州市境內使用的本土方言和普通話(huà)的比例也在變化，特別是在惠城區內，公共區域中普通話(huà)的使用率已大大高于本地方言的使用率。同時(shí)惠州一些縣城內的各種方言的使用率也出現了下降趨勢。
惠州古時(shí)和河源，梅州一體化，都屬于粵東山區，而客家先祖就喜歡居住有山有水的好風(fēng)水地方
廣東惠城區周?chē)挠刑厣朗常?/h2>
惠州美食
惠州的飲食文化歷史悠久，東江菜是廣東菜系三大分支之一。東江菜形成一種“兼容并蓄、風(fēng)姿獨異”的特征。選料講究本地家養粗種，烹調方法多采用煮、煲、蒸、燴和燉等。惠州的梅菜非常有名，因此梅菜扣肉這道菜肴不可不嘗。另外胡須雞、山坑魚(yú)等特色菜也非常不錯。
山坑魚(yú)
山溪出美味，在龍門(mén)縣南昆山山間小溪中還生活著(zhù)一些魚(yú)類(lèi)，它們以水草、蟲(chóng)蝦為食，無(wú)污染，肉質(zhì)鮮美。可以油炸也可以煎制，煎制味道更好。略爆姜蔥，然后將山坑魚(yú)入鍋慢慢煎制，待到兩面變黃，肉質(zhì)細嫩可口，鮮香撲鼻。
白切胡須雞
最好吃的是白切胡須雞是南昆山所在龍門(mén)縣的特產(chǎn)，一般散養半年、長(cháng)到兩斤半左右的胡須雞是最好吃的。“靚雞一定要白切”，白切保持了雞的原汁原味，從而使得雞不會(huì )萎縮。剛出鍋的雞，配上用干蔥、醬油和花生油調成的蘸醬，咬一口，會(huì )發(fā)現最好吃的其實(shí)是雞皮，香滑可口。
沙糕板
惠州風(fēng)俗，小孩出生“做半月”，外婆必定要做沙糕板，分發(fā)鄰里眾親慶賀。沙糕板以三成粘米粉、七成糯米粉混合，加白糖過(guò)篩，蒸熟切成兩寸見(jiàn)方的塊，松軟可口，是當地兒童特別喜歡的零食，舊時(shí)賣(mài)沙糕板的小販往往習慣將蒸糕的板隔頂在頭上沿街叫賣(mài)，為古城風(fēng)情一景。
釀豆腐
東江釀豆腐源于中在時(shí)包餃子的習慣，因遷徙到嶺南無(wú)麥可包餃子，逢年過(guò)節，東江人便想出了釀豆腐的吃法。東江釀豆腐的制作方法精細，選出料講究東江釀豆腐也是東江人喜慶日子必備佳肴。
梅菜扣肉
梅菜是惠州傳統特產(chǎn)，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣菜”而久負盛名，據說(shuō)它與鹽火局雞，釀豆腐同時(shí)被稱(chēng)為“惠州三件寶”。梅菜扣肉美味可口，爽口而不膩人，深受人們喜愛(ài)而成為惠州宴席上的美味菜肴。
狗肉煲
狗肉吃法很多，可燜、可炒、可燉，而惠州人的習慣，卻以“開(kāi)煲狗肉”最?lèi)?ài)人們歡迎。俗話(huà)說(shuō)：“狗肉滾三滾，神仙都起不穩(站不穩)”，煲狗肉時(shí)陣陣香味撲鼻，令人垂涎欲滴，所以，惠州人稱(chēng)狗肉為“香肉”，且有“吃狗肉當棉被”之說(shuō)。
八寶窩全鴨
八寶窩全鴨與鹽火局雞堪稱(chēng)東江菜中的“雙絕”，是用糯米、香菇、蓮子、蝦米、魷魚(yú)、肉粒、咸蛋等各種原料作餡，填入鴨腔內，經(jīng)過(guò)氽、煲、蒸巧制而成。以上湯佐食，濃郁芬香，軟滑可口，尤受客人喜食。
觀(guān)音菜
南昆山觀(guān)音菜是譽(yù)為回歸線(xiàn)的綠洲的南昆山所獨有的一種蔬菜。這種外
