煙臺有哪些特色美食？ 除了燜子，海鮮外～

鲅魚(yú)水餃
　　鲅魚(yú)是刺少且長(cháng)的很規矩的魚(yú)類(lèi)，很適合剔出肉來(lái)做水餃。每年春秋鲅魚(yú)上市的季節，若是海邊人家不吃上這么一口，就算白活在海邊了。
　　鲅魚(yú)餃子的餡料，必須選用一斤以上、極其新鮮的大鲅魚(yú)，餃子面應當和得軟一點(diǎn)，皮搟得大一點(diǎn)，煮出來(lái)的餃子，晶薄剔透的皮內，飽含著(zhù)白綠相間的肉丸，像裹著(zhù)一層薄皮的大魚(yú)丸子。咬一口鮮嫩清新，滑軟鮮香。魚(yú)的鮮美，肉的滑潤，韭菜的香味，香而不膩，仿佛有鮮湯香汁要從口角邊流出，令人回味無(wú)窮。
　　3.韭菜炒海腸
　　海腸原來(lái)僅煙臺及蓬萊沿海有少量出產(chǎn)，在膠東漁民中又稱(chēng)“海雞子”。別看這海腸樣子不怎么樣，但是人家可是不可貌相，營(yíng)養成分可是很不錯的。海腸也不怎么容易捕撈到，聽(tīng)說(shuō)是在早春時(shí)節，還得是在大海風(fēng)流肆虐之時(shí)，那時(shí)候的海腸是最美味的時(shí)候了。韭菜被稱(chēng)為涮腸草，韭菜籽和海腸含有人體所需VE等多種微量元素，這兩種菜配合在一起，腸斷脆甜韭菜鮮香，就成了一道特別適合男人的菜。
　　4.膠東大包子
　　膠東大包是煙臺家家戶(hù)戶(hù)都會(huì )做的一種餡食，基本特征是個(gè)大，白胖胖，圓嘟嘟，一個(gè)包子沒(méi)有半斤也有四兩多重。包子皮厚厚的、亮錚錚的，多是摺成圓形或者長(cháng)條形，一口咬下去還看不見(jiàn)包子的餡。正宗的膠東大包子用玉米葉代替籠布，吃起來(lái)別有一番鮮香。
　　5.魚(yú)鍋片片
　　魚(yú)鍋片片是非常大眾化的一種膠東漁家特色美食，將各種剛剛捕撈上來(lái)的鮮活海魚(yú)，共同放在一口大鍋中，僅佐以鹽、面醬等簡(jiǎn)單的調料，不久就會(huì )熱氣騰騰、魚(yú)香滿(mǎn)屋。此時(shí)，在大鍋的上緣，順序貼上用玉米面制成的片片(餅子)，不用很長(cháng)等待，片片貼在大鍋上一面就會(huì )呈現焦黃色澤，依次取出，再在大鍋中撒上翠綠的韭菜葉，一道色香味和營(yíng)養價(jià)值俱全的美食制作就大功告成了。
　　6.白菜心拌海蜇皮
　　大白菜，要選秋天產(chǎn)自本地的大白菜，這樣的菜心才夠水潤，夠甜美。等到冬天，那窖過(guò)的大白菜，取其嫩心，切成細絲，和海蜇皮涼拌上一盤(pán)，甜絲絲，脆生生，爽口爽心，那才稱(chēng)得上是絕妙的滋味。雖然取材相同，只因時(shí)間上的差異，同樣的一款菜在口味上又有著(zhù)微妙的區別。
　　7.蓬萊小面
　　蓬萊小面系煙臺傳統名吃，歷史悠久。面條為人工拉制，當地俗稱(chēng)“摔面”，條細而韌，鹵為真鯛(俗稱(chēng)加吉魚(yú))熬湯兌制，加適量綠豆淀粉，配以醬油、木耳、香油、八角、花椒等佐料，每碗一兩，具有獨特的海鮮風(fēng)味。
　　8.玉龜油炸糕
　　玉龜油炸糕外觀(guān)金黃，香甜適口，汕面不膩，外酥里軟，粘不沾牙，入口即化，沒(méi)牙的老人也能享用。別看這一個(gè)小小的炸糕，里面的門(mén)道可不少。玉龜炸糕在制作手法非常講究調面的軟硬度、餡料的口味，油炸的火候等。香噴噴，熱乎乎，酥酥的，一咬糖汁兒就流出來(lái)了，放置數小時(shí)后，依然外焦里軟。
　　9.丹桂粉腸
　　粉腸先是流傳在天津北京一帶，約在110年前傳入膠東，結合了膠東魯菜文化的特點(diǎn)進(jìn)行了改良。突出了蔥姜及醬香味，使之逐漸成為膠東一帶的地方特色美食。在三十年代的老煙臺街上，頗為流行。當年經(jīng)營(yíng)此類(lèi)食品的店家都生意興隆，是當時(shí)上至富有階層，下至平民百姓都喜歡吃的美食，現在四十歲以上的煙臺可以說(shuō)是格外偏愛(ài)。
　　丹桂粉腸是用豬肉、淀粉、姜、蔥等原料再加上專(zhuān)門(mén)的配方做出來(lái)的，很多煙臺人都喜歡吃，位于紅利市場(chǎng)129號的專(zhuān)賣(mài)店每天顧客盈門(mén)。
　　10.醉螃蟹
　　腌制醉螃蟹必須用活螃蟹，將蓋、鰭、鰓去掉，再把它的兩只鉗拍碎，加上花生油、辣椒油等作料腌制，不放鹽，靠螃蟹自身的味道來(lái)提鮮。。醉螃蟹在0°條件下，只能保鮮15天，再加上花蟹必須用鮮活的，因此市面上并不多見(jiàn)，想要吃上這一口還需要一點(diǎn)兒耐心和緣分。