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滿(mǎn)族飲食 滿(mǎn)族人的飲食有著怎樣的歷史

2022年07月30日 06:30:4070

  滿(mǎn)族的飲食習(xí)俗,是隨著滿(mǎn)族歷史年代、社會(huì)生產(chǎn)、經(jīng)濟(jì)條件的變化而形成和發(fā)展的。滿(mǎn)族先民們長(zhǎng)期生活在東北地區(qū)的白山黑水之間。除了“多畜豬,食其肉”外,捕魚(yú)、狩獵、采集是他們的主要的生產(chǎn)方式,魚(yú)類(lèi)、獸肉及野生植物、菌類(lèi)則是他們的食物來(lái)源。豬肉在滿(mǎn)族的食物構(gòu)成中,是和魚(yú)、鹿肉等不相上下的肉食。

  吃祭神肉是滿(mǎn)族的一項(xiàng)具有原始宗教色彩的食俗。在民間,新年祭索羅桿(神桿)時(shí),都要做血腸(即后來(lái)的白肉血腸);昏夜祭七星時(shí)的祭品,后來(lái)則演化成七星羊肉。在滿(mǎn)族的祭祀中,多以豬為犧牲,稱(chēng)豬肉為“福肉”、“神肉”,祭祀后眾人分食。

  滿(mǎn)族喜愛(ài)粘食,喜食蜂蜜,愛(ài)喝糊米茶等等習(xí)俗,也是他們?cè)陂L(zhǎng)期從事狩獵、采集、飼養(yǎng)、農(nóng)種、養(yǎng)蜂等經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)的影響下,并通過(guò)祭祀活動(dòng)的祭品被習(xí)慣地認(rèn)定下來(lái)。當(dāng)然,形成這種食俗,還有地理、氣候、生活環(huán)境的制約因素。

  滿(mǎn)族入關(guān)統(tǒng)一中國(guó)后,雖然其飲食習(xí)俗受漢族影響較大,但還是保持著傳統(tǒng)的慣性。從民間的風(fēng)味小吃、三套碗席到清朝宮廷御點(diǎn)、滿(mǎn)漢全席,構(gòu)成了滿(mǎn)族飲食的龐大陣容,它不僅是滿(mǎn)族民族文化的組成部分,也是祖國(guó)烹飪寶庫(kù)中的重要財(cái)富。

  滿(mǎn)族傳統(tǒng)文化主食有停悸、煮餑餑(餃子)、米飯、林米水飯、高粱米(休米)豆干飯、豆糕、酸湯子等。尤其喜歡吃粘食和甜味食品,如餑餑、年糕等。流傳至今的“驢打滾”、“薩其瑪”都是滿(mǎn)族傳統(tǒng)點(diǎn)心。

  滿(mǎn)漢全席

  又稱(chēng)滿(mǎn)漢 燕翅燒烤全席。滿(mǎn)、漢族合宴名稱(chēng) 。清朝中葉,由于滿(mǎn)、漢官員經(jīng)?;ハ嘌缯?qǐng)而形成。席上珍肴有熊掌 、飛龍鳥(niǎo)、猴頭、蛤 土螺、人參、鹿尾、駝峰等,其中豬肉比重較大。

  做法多是燒、烤、煮、蒸。火鍋類(lèi)、涮鍋類(lèi)、砂鍋類(lèi)菜肴占突出地位。

  以干鮮果品、蜜餞為主要配料的菜肴,必不可少。主食以滿(mǎn)族餑餑為主。此席是中華民族飲食文化的重要組成部分。

  風(fēng)味主食

  小肉飯

  即滿(mǎn)族傳統(tǒng)主食揚(yáng)子飯。用炒豬肉丁與高粱米燜制。再多放些水,就會(huì)做成鞋子粥。

  龍虎斗

  用大米、小米、小豆合煮的飯?!岸贰奔础岸埂敝C音,大米、小米喻之龍、虎,故稱(chēng)“龍虎斗”。

  秫米水飯

  將秫米放水中煮熟,撈到冷水中浸涼即成,多在夏季食用。

  餑餑

  滿(mǎn)語(yǔ)詞匯。用粘米做成,耐饑又便于攜帶。滿(mǎn)族人春天用黃米、小黃米加豆面做豆面餑餑,夏天用粘高粱面 和小豆泥做蘇葉 餑餑(外包蘇葉而得名),秋天用大、小黃米面、豆泥做粘糕 餑餑,油煎或蘸糖吃,香甜可口。

  酸湯子

  用稍微發(fā)酵后玉米面團(tuán),用手和特制工具將其擠成筷子粗細(xì)的面條,葷炒、素炒或做湯面。略帶酸味,吃起來(lái)比較爽口。酸湯子是粗糧細(xì)作的的 好辦法。

  布縮結(jié)

  滿(mǎn)語(yǔ)指酸菜。這是滿(mǎn)族的主要素菜。滿(mǎn)族生活在冬季寒冷的東北地區(qū),一年有半年要靠窖藏的脫清蔬菜 過(guò)日子。酸菜是秋天將新鮮的青菜在缸中發(fā)酵而成,味酸。燉,炒,生拌涼菜,做湯,做餡都行。

  豬肉燉酸菜是北方滿(mǎn)族常吃的菜肴。農(nóng)村逢年節(jié)人們愛(ài)吃白肉血腸酸菜。東北滿(mǎn)族聚居的地方,家家的炕桌中央都有一圓形洞穴;正好能放下馬勺,炕桌下放一 火盆,就著馬勺里的酸菜,寒冬臘月,全家可以吃上熱乎乎的飯菜。

  火鍋

  滿(mǎn)族的傳統(tǒng)飲食。通常以羊肉為原料,東北農(nóng)村滿(mǎn)族喜歡用酸萊 、蘑菇、粉絲、蝦仁先放火鍋內(nèi),再將切成薄片的豬肉、羊肉鋪在酸菜上。放進(jìn)火鍋內(nèi)煮開(kāi)后,配上作料即可食用。除羊、豬肉外,抱子、鹿、野雞、黃羊、飛龍的肉都可以做火鍋?zhàn)?。火鍋現(xiàn)已成為內(nèi)地廣大群眾的冬季佳肴。

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