竹鹽是以含豐富礦物的天然鹽為原料，放進(jìn)生長(cháng)3年以上的竹筒，竹子必須選用生長(cháng)在西海岸的竹子，直徑為7cm，3年或5年的竹子，如果直徑超過(guò)7cm，竹子中的水分很難溶入鹽里，品質(zhì)就得不到保障。 竹子選好后截成段，把日曬鹽灌進(jìn)竹筒里。所用的日曬鹽必須是西海岸的天然鹽。煅燒竹筒所用燃料是松木。松木里的某些成分在竹鹽煅燒的過(guò)程中起一定的作用，影響著(zhù)其品質(zhì)，是其他燃料所不能替代的。用來(lái)煅燒的窯也必須是用黃土制成的。 只有在用黃土制成的窯里用松木做燃料，煅燒成的竹鹽才能呈現紫色。大概10小時(shí)后，能得到第一次煅燒的竹鹽。竹子燒盡后，只留下了鹽。經(jīng)過(guò)煅燒竹子的水分已經(jīng)滲透進(jìn)了鹽分里。此時(shí)的竹鹽成了鹽棒形狀。然后把第一次煅燒的竹鹽粉碎，再放進(jìn)竹子里燒。 ??
紫竹鹽
這樣的過(guò)程反復八次，到第九次烤制時(shí)往火中灑進(jìn)松脂將溫度調到最高限度時(shí)，鹽將變成液體狀，是“綠色寶貝鹽”。經(jīng)過(guò)了九次煅燒以后竹鹽的功效能得到最佳的體現。不多不少，必須是九次。我們通常見(jiàn)到的竹鹽呈灰白色，顯然不是經(jīng)過(guò)九次煅燒，一般灰白色的竹鹽在1350℃至1500℃下煅燒后才可以得到呈現紫色光芒的竹鹽——紫竹鹽。
梅菜扣肉是那里的菜
廣東惠州的梅菜那才是正宗的梅菜。惠州，也是一個(gè)客家人聚居地，民間稱(chēng)為－東江客，在廣東的客家名菜中除了梅菜扣肉還有東江豆腐、東江 鹽焗雞都是惠州的特色菜肴。梅菜是惠州的特產(chǎn)，在當地還流傳著(zhù)一個(gè)美麗的傳說(shuō)：話(huà)說(shuō)中原人南遷從贛 南、閩西進(jìn)入廣東到達惠州（當時(shí)叫禎州），客家人便開(kāi)荒耕作，求得生存，當時(shí)生活十分貧寒。有個(gè)姓盧的娘子正在河邊洗衣，孩兒們饑腸漉漉，哇哇地哭著(zhù)要吃飯，娘子不禁心酸，凄楚淚珠滾落河中。這時(shí) 候有個(gè)仙女從天而降，安慰了娘子幾句，并拿出一包菜種送予給她，然后抽身前行。盧娘子十分感動(dòng)，并忙呼：“恩人姓甚名誰(shuí)，日后好生報答。”仙女笑答： “廣濟蒼生，何勞報答，姓梅是也。”隨即騰云而去。 盧娘子按照梅仙女的指示，回家把菜種種下，不幾天菜種就發(fā)芽出葉，到了臘月菜長(cháng)得又大又肥，采來(lái)煮食，鮮甜嫩滑，分外可口，孩子們飽食一頓，喜歡得直蹦跳。親朋好友問(wèn)及此乃何物，盧夫人道，是梅仙女送的菜種，就叫“梅菜”吧。此后經(jīng)親朋好友引種，很快在東江流域一帶傳開(kāi)，廣為種植，惠州從此有了梅菜。這雖是個(gè)傳說(shuō)，但可以看出惠州種植梅菜有著(zhù)悠久的歷史。
鹽焗雞要不要泡冷水,才會(huì )滑,爽
鹽焗雞是廣東久負盛名的一道漢族傳統佳肴，也是廣東本地客家招牌菜式之一，屬于粵菜系-客家菜。
流行于廣東深圳、惠州、河源、梅州等地，現已成為享譽(yù)國內外的經(jīng)典菜式，特別是在廣東籍華僑集中的海外地區久負盛名。
惠州西湖怎么樣？有什么好玩好吃的？
惠州羅浮山與惠州西湖挺遠的，坐車(chē)的話(huà)可以坐羅浮山車(chē)，在羅浮山大門(mén)前可以坐到這個(gè)車(chē)，大約是20塊這樣吧，要坐一個(gè)半鐘。這兩個(gè)景點(diǎn)都是休閑的，西湖可以欣賞一些斷橋，涼亭類(lèi)似公園，而羅浮山可以爬山，拜神，坐索道，了解關(guān)于蘇東坡留下的一些勝跡，我國著(zhù)名道教道士葛洪的一些煉丹藥的足跡
鹽焗雞怎么做？
制作方法
步驟
1、沙姜洗凈刮去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗凈瀝干水待用。
2、三黃雞洗凈去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分。
美食鹽焗雞展示相冊(11張)
3、用米酒和沙姜末涂抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹里。
4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實(shí)。
5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。
6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開(kāi)小火煮60分鐘左右。
7、煮至濕方巾變干，說(shuō)明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。
8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點(diǎn)綴，即可上桌。
1、做鹽焗雞用的瓦煲，應選較深一點(diǎn)的，以便能裝下海鹽；由于瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購太貴的。
2、做完鹽焗雞后，只要將鍋底變黑色的海鹽刮去，白色的海鹽還可以留著(zhù)下次使用。
3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質(zhì)嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿(mǎn)和味道鮮美。也可以選購清遠雞來(lái)入菜，但不宜選購飼料雞，否則吃起來(lái)雞味不濃。
4、瓦煲底部的海鹽，要高于兩節食指，鋪的海鹽太淺的話(huà)，會(huì )將雞上的廚房紙燒焦，雞會(huì )發(fā)黑難吃。
5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或專(zhuān)用鹽焗紙，如果購買(mǎi)不到，也可以用廚房紙代替。
6、給瓦煲蓋鋪上濕方巾，待方巾變得干身，就說(shuō)明鍋內的雞已熟。
7、如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等。
8、可以先將宰好的雞用細鹽涂抹雞體內外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤(pán)內。
