平遙碗托
平遙的碗托由清光緒年間城南堡廚師董宣首創(chuàng )，距今已有100多年的歷史。光緒二十六年（1900年），慈禧太后西逃西安途經(jīng)平遙時(shí)，品嘗這種食品后贊不絕口，當場(chǎng)賜予重賞。于是碗托名聲大振，成為一種地方名吃。
平遙的碗托有冷調、熱炒兩種食用方法，冷調是切成面條狀，后放入醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、香油等，食用時(shí)有一種涼爽、清香、光滑可口的感受；熱炒是將炒瓢內放入熟豬油、加入蔥蒜，再將切成條狀的碗倒入，加山藥蛋絲或豆芽菜，再加大料水、醬油、醋等調味品，炒熟后香味四溢，誘人饞涎欲滴。
平遙牛肉
在全國肉食類(lèi)制品中聲譽(yù)遠揚的平遙牛肉，制作歷史悠久，加工工藝獨特。其色澤紅潤，肉絲紋絡(luò )清晰可見(jiàn)，外觀(guān)十分誘人。剛出鍋的牛肉，刀不切味不出，而只要用刀一切，頓時(shí)濃郁肉香撲鼻，令人口舌生津，唾涎欲滴。我國著(zhù)名歌唱家郭蘭英唱紅全國的歌曲《夸土產(chǎn)》，第一句就是“平遙的牛肉太谷的餅”。
平遙有哪些特色小吃？
遙牛肉 毫無(wú)疑問(wèn)，提到平遙美食必須提到這個(gè)。在明清街上就有商店有賣(mài)。南大街，西大街上，也有零散的小店。都是真空包裝，所以味道都一樣，要考慮的就是價(jià)格而已，最有名的牌子是冠云，口味種類(lèi)很多，每一種都不錯。
碗禿 這是平遙獨特的面食，好的碗禿薄而透明，很有嚼頭。明清街上的餐館都有賣(mài)，很值得試一試。
莜面栲栳栳 我跟很多人提起這個(gè)名字，他們都不知道是什么，平遙特產(chǎn)，好吃。
姜糖 平遙人叫西瓜兒或者麥桿兒，一種糖，近幾年突然很流行，原本是平遙人在臘月二十三用來(lái)祭灶王爺的。明清街和西大街有賣(mài)。
油糕 紅棗 紅豆餡的炸糕 又甜又糯 外脆里香 順城路上的很多大飯店都有賣(mài) 不過(guò)我不喜歡 我喜歡路邊攤現炸的 又便宜又好吃
水煎包 是小小的包子 一般是胡蘿卜豬肉餡的 在南大街上有一家燒烤店 不清楚名字了 他們家的水煎包特別好吃
面食 像擦疙枓 貓耳朵 刀削面 絞魚(yú)兒 之類(lèi)的
平遙的飯店有興和隆 麗澤苑 聚廣居 德居源 一得賓館 之類(lèi)的
山西平遙的特色美食
平遙牛肉 躲都躲不過(guò) 據說(shuō)慈禧太后途經(jīng)這里時(shí)除了品嘗“長(cháng)升源”黃酒，也沒(méi)忘了享用平遙牛肉，評價(jià)是“聞其香而提其神，品其味而解其困”，食后譽(yù)為皇宮貢品。讓我堅定了要吃平遙牛肉的還不是這個(gè)？？畢竟外逃途中的老佛爺受條件所限要求難免下降。當我還在太原，接到一個(gè)廣州的資深級旅友加老饕打來(lái)的電話(huà)，聽(tīng)說(shuō)我要去平遙，除了叮囑我一定要去城外的雙林寺和鎮國寺，還有就是千萬(wàn)別忘了吃平遙牛肉。太好吃了！他說(shuō)。 平遙牛肉到底有什么特別？從外觀(guān)看，色澤紅潤，肉絲紋絡(luò )清晰可見(jiàn)，十分誘人；吃起來(lái)也不含糊：肉質(zhì)鮮嫩，濃香撲鼻，肥而不膩，瘦而不柴，咀嚼不費齒力。更有趣的是，剛出鍋的牛肉，刀不切味不出，而只要用刀一拉，頓時(shí)濃郁的肉香便撲鼻而來(lái)，令人口舌生津，唾涎欲滴。平遙牛肉除了“殺、腌、煮”的工序都十分講究和特別，原材料亦是與眾不同：一般加工醬牛肉不愿用老牛，而平遙醬牛肉卻是牛越老，做出來(lái)的醬牛肉越香，保存的時(shí)間越長(cháng)。 “平遙牛肉太谷餅，……要問(wèn)哪里最有名，數來(lái)數去數俺平遙城”，多年前郭蘭英就已在山西民歌中《夸土產(chǎn)》，更是讓平遙牛肉聲名遠揚。和“長(cháng)生源”黃酒鋪需要專(zhuān)門(mén)尋找不同，只要你來(lái)到平遙，就幾乎躲不過(guò)平遙牛肉的影子。商業(yè)街的紅燈籠都是“冠云”兩個(gè)大字，不知是不是冠云牛肉買(mǎi)了平遙燈籠的冠名權，招招展展好不熱鬧。不僅如此，商業(yè)街上一個(gè)挨著(zhù)一個(gè)的賣(mài)牛肉的店鋪，都打著(zhù)“冠云牛肉”的牌子，看起來(lái)都像“專(zhuān)賣(mài)店”。這反而讓我迷惑：到底哪些才是“原廠(chǎng)出品”？來(lái)之前沒(méi)有就這個(gè)預料外的問(wèn)題做好功課，加之店鋪外叫賣(mài)的人總是想拉你進(jìn)去，讓我在心理上產(chǎn)生退縮，牛肉又不可不嘗，于是我決定回我住的一得客棧，去那個(gè)讓我鐘情的小餐廳。
