第一，統一性，中國文化在歷史發(fā)展的長(cháng)河中，逐漸形成一個(gè)以華夏文化為中心，同時(shí)匯聚了各民族文化的統一體。
第二，連續性，中國文化在歷史發(fā)展中，沒(méi)有中斷過(guò)，它是一環(huán)扣一環(huán)地連續發(fā)展的。
第三，包容性，中國文化能兼容并蓄。
第四，多樣性，內部的區域文化和民族文化呈現豐富多彩的差異。
中國人在飲食方面兒有哪些特點(diǎn)
中國人是很重視“吃”的，“民以食為天”這句諺語(yǔ)就說(shuō)明我們把吃看得與天一樣重要。由于我們這個(gè)民族幾千年來(lái)都處于低下的生產(chǎn)力水平，人們總是吃不飽，所以才會(huì )有一種獨特的把吃看得重于一切的飲食文化，我想，這大概是出于一種生存需要吧。如果一種文化把吃看成首要的事，那么就會(huì )出現兩種現象：一方面會(huì )把這種吃的功能發(fā)揮到極致，不僅維持生存，也利用它維持健康，這也就是”藥補不如食補”的文化基礎；另一方面，對吃的過(guò)份重視，會(huì )使人推崇對美味的追求。
在中國的烹調術(shù)中，對美味追求幾乎達到極致，以至中國人到海外謀生，都以開(kāi)餐館為業(yè)，成了我們在全世界安身立命的根本！遺憾的是，當我們把追求美味作為第一要求時(shí)，我們卻忽略了食物最根本的營(yíng)養價(jià)值，我們的很多傳統食品都要經(jīng)過(guò)熱油炸和長(cháng)時(shí)間的文火飩煮，使菜肴的營(yíng)養成分受到破壞，許多營(yíng)養成分都損失在加工過(guò)程中了。因而一說(shuō)到營(yíng)養問(wèn)題，實(shí)際上就觸及到了中國飲食文化的最大弱點(diǎn)。民間有句俗話(huà)：“民以食為天，食以味為先”。就是這種對美味的追求，倒使我們忽略了吃飯的真正意義。
中國人在品嘗菜肴時(shí)，往往會(huì )說(shuō)這盤(pán)菜“好吃”，那道菜“不好吃”；然而若要進(jìn)一步問(wèn)一下什么叫“好吃”，為什么“好吃”，“好吃”在哪里，恐怕就不容易說(shuō)清楚了。這說(shuō)明，中國人對飲食追求的是一種難以言傳的“意境”，即使用人們通常所說(shuō)的“色、香、味、形、器”來(lái)把這種“境界”具體化，恐怕仍然是很難涵蓋得了的。
中國飲食之所以有其獨特的魅力，關(guān)鍵就在于它的味。而美味的產(chǎn)生，在于調和，要使食物的本味，加熱以后的熟味，加上配料和輔料的味以及調料的調和之味，交織融合協(xié)調在一起，使之互相補充，互助滲透，水乳交融，你中有我，我中有你。中國烹飪講究的調和之美，是中國烹飪藝術(shù)的精要之處。菜點(diǎn)的形和色是外在的東西，而味卻是內在的東西，重內在而不刻意修飾外表，重菜肴的味而不過(guò)分展露菜肴的形和色，這正是中國美性飲食觀(guān)的最重要的表現。
在中國，飲食的美性追求顯然壓倒了理性，這種飲食觀(guān)與中國傳統的哲學(xué)思想也是吻合的。作為東方哲學(xué)代表的中國哲學(xué)，其顯著(zhù)特點(diǎn)是宏觀(guān)、直觀(guān)、模糊及不可捉摸。中國菜的制作方法是調和鼎鼐，最終是要調和出一種美好的滋味。這一講究的就是分寸，就是整體的配合。它包含了中國哲學(xué)豐富的辯證法思想，一切以菜的味的美好、諧調為度，度以?xún)鹊那ё內f(wàn)化就決定了中國菜的豐富和富于變化，決定了中國菜菜系的特點(diǎn)乃至每位廚師的特點(diǎn)。
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通過(guò)你們學(xué)校局域網(wǎng)，在圖書(shū)館上中國知網(wǎng)來(lái)下載，一般可找到1994年及以后的資料，很簡(jiǎn)單的。試試吧，去年我的學(xué)生交了一篇文章，估計糅合了好幾篇文獻， 可惜是紙質(zhì)的， 沒(méi)發(fā)與你分享。自己試試吧，遇到類(lèi)似的問(wèn)題就知道怎么辦了。
