川菜作為中國四大菜系、八大風(fēng)味之首，起源于古代的巴國和蜀國。秦漢時(shí)期，川菜初現端倪；魏晉時(shí)期，古典川菜成型；唐宋時(shí)期，古典川菜進(jìn)一步發(fā)展；到兩宋時(shí)期，川菜走出四川，“川食店”甚至開(kāi)到了都城開(kāi)封和臨安，贏(yíng)得眾多食客的青睞。由此，川菜作為一個(gè)獨立的菜系在兩宋時(shí)期形成。
明清時(shí)期，川菜進(jìn)一步發(fā)展，并開(kāi)始出現轉折，辣椒引入四川進(jìn)行種植，并廣泛運用于川菜的烹調之中，是劃分古代川菜與近代川菜的一個(gè)分水嶺，被視為近代川菜初現雛形，這個(gè)時(shí)期大致在清朝初期的康熙時(shí)代。而辣椒與蠶豆的完美結合，創(chuàng )制出的被譽(yù)為“川菜靈魂”的四川豆瓣醬，被廣泛運用于川菜的烹調中，則被視為近代川菜成型的開(kāi)始。
古代川菜初期以“尚滋味，好辛香”為特點(diǎn)；中期以“物無(wú)定味，適口者珍”為特色；近代以來(lái)，直至今日，川菜以“清鮮醇濃，麻辣辛香；一菜一格，百菜百味”為最大特點(diǎn)。現代川菜以“傳承不守舊，創(chuàng )新不忘本”的思想理念，以“海納百川，兼容并蓄”的開(kāi)放姿態(tài)，以“融會(huì )貫通，食古化今，集眾家之長(cháng)，成一家風(fēng)格”的與時(shí)俱進(jìn)的創(chuàng )造性，不斷發(fā)展和前進(jìn)，屹立于中國菜系之首，使川菜成為遍布于全中國、全世界的真正大眾菜。
川菜是“民以食為天”理念的最好詮釋?zhuān)勾ú擞小懊癫恕敝u(yù)。縱觀(guān)川菜的發(fā)展歷史，它不僅與巴蜀之地獨有的氣候、地理因素有著(zhù)不可分割的聯(lián)系，而且川菜是四川人性格與飲食習慣的集中體現。俗語(yǔ)說(shuō)得好，一方水土養一方人，巴蜀之地源遠流長(cháng)，川人既火辣又悠閑的性格特征，孕育出四川獨特的飲食文化，并且生生不息。
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四川飲食特點(diǎn)？
川菜的特點(diǎn)有：1.選料認真，川菜要求對原料進(jìn)行嚴格選擇，做到量材使用，物盡其能，既要保證質(zhì)量，又要注節約，味型多樣，變化精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品；;2.刀工精細，刀工是川菜制作的一個(gè)很重要的環(huán)節。它要求制作者認真細致，講究規格，根據菜肴烹調的需要，將原料切配成形，使之大小一致、長(cháng)短相等、粗細一樣、厚薄均勻；;3.合理搭配，川菜烹飪，要求對原料進(jìn)行合理搭配，以突出其風(fēng)味特色。川菜原料分獨用、配用，講究濃淡、葷素適當搭配；二，川菜的代表菜有：干燒巖鯉、干燒桂魚(yú)、魚(yú)香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煸牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、擔擔面、賴(lài)湯圓、龍抄手等。;
我們是成都周邊，現在生活條件都很好，基本上餐餐都有肉，天天都吃的大米飯，是平原就只能種稻谷為主，所以就是大米飯為主，山區種玉米土豆，所以山區條件不好的就吃玉米飯，條件好的也許就會(huì )買(mǎi)大米，煮米飯吃
四川人，喜歡吃什么味道？
川菜中麻辣、酸辣、辛香、咸鮮等都是川人愛(ài)吃的味道，很多外地朋友都以為川菜都是辣的，其實(shí)也有很多不辣的菜品，比如：開(kāi)水白菜、宮保雞丁、燒白、糖醋排骨等菜品都是沒(méi)有辣椒的，也是四川人愛(ài)吃的。
四川菜的味型有很多比如:1．魚(yú)香味型 （辣）代表菜：魚(yú)香肉絲2．家常味型 （辣）代表菜：回鍋肉3．麻辣味型 （辣）代表菜：麻婆豆腐，火鍋4．荔枝辣香味型 （辣）代表菜：宮保雞5．怪味味型 （辣）代表菜：怪味豆。6．椒麻味型 （只麻不辣）代表菜：椒麻脆肚絲7．陳皮味型 （辣）代表菜：陳皮牛肉8．糊辣味型 （辣）代表菜：糊辣鱔段，熗抄青菜9．紅油味型 （辣）代表菜：芝麻肉絲10．咸鮮味型 （不辣）這個(gè)代表菜就太多了，占川菜的一半，燒魚(yú)翅，清湯官燕，紅燒牛頭方，數不清的川菜工藝菜，為百味之宗。但是四川人喜歡的還是家常味型麻辣味型和魚(yú)香味型，因為這幾種味型做起來(lái)比較家常方便。
