1000年前，北宋都城無(wú)疑是名聞遐邇的“美食之都”，《清明上河圖》上，有近半建筑為飲食店，《東京夢(mèng)華錄》提到的一百多家店鋪，酒樓和各種飲食店也占了半數(shù)以上，宋 吳自牧《夢(mèng)粱錄記·葷素從食店》載：及沿門(mén)歌叫熟食：肉、炙鴨、鵝、熟羊、雞鴨等類，及羊血、灌肺、攛粉、科頭、應(yīng)千市食，就門(mén)供賣，可以應(yīng)倉(cāng)卒之需。其“鋪席”載：壽慈宮前熟肉，錢(qián)塘門(mén)外宋五嫂魚(yú)羹，涌金門(mén)灌肺，中瓦前職家羊飯……其“夜市”載：又有擔(dān)架子賣香辣罐肺、香辣素粉羹、臘肉、細(xì)粉科頭、姜蝦、海蟄、清汁田螺羹、羊血湯、胡齏、海蟄、螺頭齏、齏面等，各有叫聲。“更有專賣素點(diǎn)心從食店，如豐糖糕、乳糕、栗糕……七寶包兒等點(diǎn)心。” 宋 孟元老 《東京夢(mèng)華錄·州橋夜市》：“ 梅家、 鹿家鵝鴨雞兔，肚肺鱔魚(yú)，包子雞皮，腰腎雞碎，每箇不過(guò)十五文。 曹家從食。
我們現(xiàn)在能夠品嘗到的火腿、東坡肉、火鍋、刺身（宋人稱為“燴”）、油條、湯圓、爆米花、各式糕點(diǎn)等小吃，也是發(fā)明或流行于宋代。
油條，宋朝時(shí)，秦檜迫害岳飛，民間通過(guò)炸制一種類似油條的面制食品（油炸檜）來(lái)表達(dá)憤怒。
“東坡肉”起源于蘇軾被貶黃州時(shí)，當(dāng)?shù)匕傩者^(guò)年過(guò)節(jié)有吃紅燒肉的傳統(tǒng)。為此蘇東坡寫(xiě)有《豬肉頌》一詞，本詞全文為：凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美。黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來(lái)打兩碗，飽得自家君莫管。意思是：把鍋?zhàn)酉吹酶筛蓛魞簦僭S放水，燃上柴木、雜草，抑制火勢(shì)，用不冒火苗的虛火來(lái)煨燉。等待它自己慢慢地熟，不要催它，火候足了，它自然會(huì)滋味極美。黃州有這樣好的豬肉，價(jià)錢(qián)賤得像泥土一樣；富貴人家不肯吃，貧困人家又不會(huì)煮。我早上起來(lái)打上兩碗，自己吃飽了您莫要理會(huì)。
面食在宋朝，凡是用面做的食品，都叫成“餅”：燒烤出來(lái)的，叫燒餅；加水煮出來(lái)的，叫湯餅（包括面條）；籠蒸而成的，叫蒸餅。宋代的包子饅頭都是蒸餅，區(qū)別只在于是否有餡。《夢(mèng)梁錄》也有記載，宋代臨安城中有羊肉饅頭、糖肉饅頭、魚(yú)肉饅頭、蟹肉饅頭等等。這里的饅頭其實(shí)就是包子。
那么宋朝的美食怎么這么多呢？主要有以下幾點(diǎn)：
一、兩宋時(shí)期農(nóng)耕技術(shù)的發(fā)展，使農(nóng)作物更加豐富，并通過(guò)商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)達(dá)使美食傳輸?shù)礁鞯亍?/p>
二、宋代的美食眾多還跟兩宋以后的宵禁制度的廢除有關(guān)，在唐朝都是實(shí)行的宵禁制度，夜間如果出來(lái)溜達(dá)，被巡邏的金吾衛(wèi)看到就會(huì)被抓起來(lái)。兩宋的時(shí)候大家晚上出門(mén)夜行逛街不受限制了，夜間時(shí)間就加長(zhǎng)了，就很有必要晚上吃一頓，兩宋時(shí)期的平民飲食習(xí)慣從兩餐制變?yōu)槿椭啤?/p>
三、宋代以前，基本上沒(méi)有鐵鍋，有都只是貴族極少的人用，到了宋代鐵鍋才進(jìn)入普通家庭，老百姓才真正用鐵鍋?zhàn)鲲垼辛烁嗟呐腼兎绞健?/p>
東坡肉。蘇軾即是文壇領(lǐng)袖也是美食愛(ài)好者。被貶黃州，苦中作樂(lè)。黃州豬多，可黃州人不愛(ài)吃豬肉，豬肉價(jià)賤，蘇軾喜而購(gòu)之。每日與朋友聚樂(lè)，以豬肉下酒，親自下廚，摸索出了一種獨(dú)特的吃法，也受到了民眾的喜歡。廣為流傳。相傳，吃河豚之風(fēng)就是蘇軾開(kāi)創(chuàng)的。為嘗一鮮，不惜一死。可見(jiàn)飲食文化在宋代的豐富絢爛。
