本人就會(huì )做蓬萊小面, 吃蓬萊小面講究的是鹵，有魚(yú)鹵，海蠣鹵，仙唄鹵等等，面的做法也要根據天氣變化來(lái)調節和面的水溫，食用堿很關(guān)鍵，好像現在很多都已經(jīng)改良了，用蘭州拉面的蓬燴和面，正常用食用堿和面需要20分鐘到30分鐘揣面，這樣下來(lái)面有筋道，順滑，吃起來(lái)口感好!好吃不貴的小面二十年前在我們老家三毛到五毛一碗，有機會(huì )大家可以去蓬萊徐家集去品嘗一下，做法說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，做起來(lái)要有點(diǎn)難度，有機會(huì )親自看看，嘗一下，不一樣的感覺(jué)!
蓬萊小面是山東煙臺蓬萊區的地方傳統名吃，味道鮮美，歷史悠久，面條柔韌筋道，蓬萊小面做法也是很簡(jiǎn)單，蓬萊小面好不好吃，關(guān)鍵是湯鹵，蓬萊小面也是深受大家的喜歡，也是招待婚嫁喜事、貴客的必備美食。
對于我這個(gè)喜歡吃面食的人來(lái)說(shuō)，真的是什么面都吃過(guò)，蓬萊小面也是我喜歡吃的面食之一，蓬萊小面是蓬萊的傳統名吃，歷史悠久，味道鮮美，面條柔韌筋道，鹵汁鮮美爽滑，深受大家的喜歡，前幾年在山東的時(shí)候，經(jīng)常去吃蓬萊小面，想要好吃主要就是湯鹵，下面就來(lái)分享一下蓬萊小面的做法。
一、蓬萊小面面條做法1、準備食材：面粉500克、鹽3克、黃梔子一個(gè)、堿3克、白糖5克、溫水280克、雞蛋一個(gè)
2、盆里加入面粉，加入白糖、雞蛋攪拌均勻，把黃梔子用溫水泡出顏色，加入黃梔子做出來(lái)的面條顏色更好看，把黃梔子撈出來(lái)，黃梔子水里加入堿、鹽攪拌均勻。
3、用堿水和面，水慢慢加入，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，和成面團，做面條的面要和的偏軟硬適中，揉成面團后，蓋上蓋子醒發(fā)30分鐘。
4、面團醒發(fā)好后，案板上撒上干面粉，把面團放在案板上，揉成長(cháng)條狀，反復地摔拉，最后拉成面條，自己做的面條筋道好吃。
二、蓬萊小面湯鹵的做法1、準備食材：加吉魚(yú)、姜、蔥、花椒、八角、鹽、綠豆淀粉、木耳、青菜、雞精、胡椒粉、香油、醬油、雞蛋
2、蓬萊小面好不好吃，湯鹵很重要，湯鹵要用加吉魚(yú)來(lái)熬制，加吉魚(yú)的肉質(zhì)非常的鮮美，把魚(yú)魚(yú)鱗、魚(yú)內臟、魚(yú)肚子里的黑膜處理干凈，清洗干凈改花刀。
3、木耳提前浸泡好摘洗干凈，姜洗干凈切片，蔥洗干凈切段，鍋里放入水加熱，把魚(yú)放進(jìn)去，加入姜片、蔥段、八角、花椒，大火煮開(kāi)，把浮沫撇干凈，煮七八分鐘。
4、煮制魚(yú)肉離骨就可以了，把魚(yú)、還有料渣撈上來(lái)，把魚(yú)肉剔下來(lái)，湯里加入一點(diǎn)鹽調味，把魚(yú)骨放進(jìn)去繼續熬制，熬制湯發(fā)白把魚(yú)骨過(guò)濾出來(lái)。
5、做蓬萊小面湯鹵，一定要用綠豆淀粉來(lái)勾芡，這樣做出來(lái)的鹵湯特別明亮，碗里加入綠豆淀粉，加入一點(diǎn)水攪拌均勻，木耳切絲，青菜洗干凈切段，雞蛋打成雞蛋液。
6、把木耳放進(jìn)湯中煮一下，再放入青菜，加入雞精、胡椒粉，倒入淀粉水勾芡，邊倒邊攪拌，煮開(kāi)后加入醬油，倒入雞蛋液，淋入香油湯鹵就做好了，水開(kāi)把面條煮熟，撈出來(lái)過(guò)涼水，瀝干水分放碗里，澆上湯鹵就可以了，蓬萊小面就做好了。
總結：蓬萊小面面條柔韌筋道，鹵汁鮮美爽滑，非常的鮮美好吃，蓬萊小面面條和湯鹵都很重要，自己做的面條更筋道好吃，湯鹵也是蓬萊小面的靈魂，只要按照上面的步驟來(lái)做蓬萊小面，做出來(lái)面條柔韌筋道，鹵汁鮮美爽滑。
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