越南卷筒粉的制作工具挺復(fù)雜，配料也比較講究主要工具有：蒸鍋（在普通鍋上覆蓋繃緊一層皮制品-個(gè)人覺得是皮制品），長扁竹片，鋁盤主要配料：米漿、木耳豬肉餡制作工藝：1、將米漿倒入蒸鍋，展開成圓形2、待米漿蒸熟成米皮后，用竹片卷起一邊米皮，鋪展在鋁盤中3、將餡均放置米皮中 4、用竹片將整張米皮卷起，用筷子將卷在竹片上的粉夾下 5、這樣完整的一條卷筒粉就做成功了~~ 用磨成的民漿放進(jìn)托盤攤成一張薄餅,蔥花在上面,蒸熟后卷成卷即可上碟.1.調(diào)糊：取含水量約為45～50%的潮淀粉，用約為粉量2.5倍的冷水徐徐加入，并用木棒不斷的攪拌，同時(shí)在潮淀粉中加入千分之三的明礬。明礬能增加粉皮的韌性和彈性，并且還有防腐和疏水作用，使產(chǎn)品不易吸濕受潮。 2.成型。用粉勺取調(diào)成的粉糊少許，放入旋盤內(nèi)，旋盤為銅或白鐵皮做成的，直徑約20厘米，底部略微外凸的淺盤。粉糊加入后，即將盤浮入鍋中的開水上面，并用手撥動(dòng)旋轉(zhuǎn)，使粉糊受到離心力的作用隨之由盤底中心向四周均勻地?cái)傞_，同時(shí)受熱而按旋盤底部的形狀和大小糊化成型。待中心沒有白點(diǎn)時(shí)，即邊盤即出，置于清水中，冷卻片刻后再將成型的粉皮脫出放在清水中冷卻。在成型操作時(shí)，調(diào)粉缸中的粉糊需要時(shí)時(shí)攪動(dòng)，使稀薄均勻。 3.攤晾。將水粉皮用制淀粉時(shí)的酸漿浸3～5分鐘，可以脫去部分色素和表面的粘性，且能增加光澤。如有條件還可以用硫磺熏一下，這樣防霉、漂白和防蛀的效果就會(huì)更好。經(jīng)浸漿或熏硫后的水粉皮，攤在散有干凈稻草的竹簾上晾干，并翻轉(zhuǎn)一次，使兩面干燥均勻。待晾干至水分含量為16～17%時(shí)，就可以收藏或包裝運(yùn)銷。 好的粉皮是用優(yōu)質(zhì)的土豆或紅薯等優(yōu)質(zhì)淀粉做成的，一般的干粉皮 泡水后是滑滑的 不會(huì)發(fā)粘的 我小時(shí)候 家里長輩也做過 所以個(gè)你說咯 假如水泡泡也糊了 就不是優(yōu)質(zhì)淀粉做的咯 不過太硬了 水都泡不開的那就麻煩大了 小小粉皮讓你頭痛啊呵呵 泡的時(shí)候用冷水 記住好的粉皮經(jīng)水一泡是滑的 不是粘的哦
用溫水調(diào)合，千萬不能用開水調(diào)和，不然會(huì)吧粉燙熟了
