三亞著(zhù)名的小吃有哪些

三亞是海南省繁榮的濱海旅游城市，依山面海、土地肥沃、特產(chǎn)豐饒，山珍海味一應俱全。長(cháng)期以來(lái)外省移民謫居，佐料采于本地，烹飪學(xué)自外方，又依據當地氣候炎熱特點(diǎn)，逐漸形成眾多獨具特色的風(fēng)味小吃，深受人們的青睞。

　　酸粉湯。這是一種用自然發(fā)酵而使淀粉產(chǎn)生一定數量的乳酸而制成的精細米粉條。制作方法是：用優(yōu)質(zhì)新鮮的大米加水浸透后，濾去水分，舂成米粉，加入粉種，用水調勻成半濕狀；放置一天，讓其發(fā)酵，聞到香酸氣味時(shí)即為發(fā)酵完成；此時(shí)再加少許水揉捏成月餅形，滾水煮熟后撈出，舂成粘粉糊漿；再用一個(gè)木質(zhì)圓桶（底部鉆通多個(gè)篩狀小圓孔），桶下置一鍋開(kāi)水，將來(lái)漿倒入桶中，從桶底小孔濾出，源源濾入開(kāi)水鍋中煮成粉條，撈起來(lái)冷卻即成酸粉條。以小碗放適量的粉條，再配以醇香的鮮鯊魚(yú)片、蝦餅、豆鼓醬、布花酸菜絲、熟芝麻油、熟花生米、辣椒、酸醋。其特點(diǎn)是酸、辣、香、燙、鮮美爽口、味道馨香、回味無(wú)窮。

　　豬腸粉。制作方法如下：選用存放半年的大米，用清水浸透，用石磨磨成漿，蒸制成薄塊，卷圓呈豬腸狀，約1市尺長(cháng)。調料用咸甜醬，用紅糖塊切片，加水后配少許食鹽、陳皮粉、八角粉，慢火勻煮數小時(shí)即成，再用當地釀成的米酒醋、蒜香、熟花生油配入炸蝦饃、炸花生米、炸蝦米、烤豬肉、蔥花。食用時(shí)，將腸粉切成小節，置在碗中，依次加入上述調料和配料適量，拌勻而食，五味調和，香滑可口。

　　糯米粽子。用當地出產(chǎn)的新鮮糯米，粽葉也是用當地的特產(chǎn)椰子葉片。制作時(shí)要經(jīng)過(guò)幾條工序：一是浸米約兩個(gè)小時(shí)，濾去水分，用細鹽及少許香料調勻；二是配料，每個(gè)粽子用五花肉2-3小塊，（用醬油、細鹽、蒜茸、香料調勻后腌半小時(shí)），再加咸旦黃一個(gè)、蝦米若干只、咸肉一塊、綠豆碎片少許，在包扎粽子時(shí)分散于米中，用麻繩扎成4個(gè)角的筍形，要綁扎緊密，以防煮粽時(shí)滲入水分。三是煮粽：先把鐵鍋中的水燒滾，落粽，水要浸沒(méi)粽子，猛火煮兩個(gè)小時(shí)，文火再煮兩個(gè)小時(shí)。粘而不爛，食用時(shí)用筷子挑開(kāi)，拌少量白糖，食時(shí)用茶，味道特別香美，多食不厭。

　　姜糖湯圓。選用當地的優(yōu)質(zhì)糯米，浸水1小時(shí)后撈起晾干，用石磨磨成細粉，壓勻成小片粉皮；選用優(yōu)質(zhì)花生、芝麻、椰子絲搗成碎細小塊，滲入粉紅糖，用粉片包緊成手拇指大的圓形湯圓；在鐵鍋滾水中加入適量的生姜片，湯圓落鍋后15分鐘便可撈起；在碗里食用，加入適量的姜糖水，味道清涼，甜滑可口。

　　米花糖。采用糯米、粳米各半洗凈后，用粗沙滲入鐵鍋中炒熱開(kāi)出米花；用較濃的紅糖水拌均，放在四邊圍小板的大塊長(cháng)形木板上壓實(shí)，再加上紅濃糖汁鋪面，待涼干后即可切塊食用；還可用于開(kāi)水沖，待冷卻后，食用起來(lái)又是一番別致的風(fēng)味。