牛肉蝦仁餡餛飩的做法竅門(mén)
牛肉餡餃子，用牛腿肉或者牛里脊肉都可以 。
牛肉蝦仁餡餛飩的做法竅門(mén)圖片
調制方法：
1、食材：牛肉200克，胡蘿卜50克，芹菜30克，姜10克，料酒1勺，胡椒粉少許，鹽1克，生抽1勺，白糖1克，雞蛋1個(gè)，香油1勺，香菜適量，綠葉蔬菜適量。
2、牛肉洗凈，去掉筋膜，切片切條再切小丁，然后剁成肉泥。
3、將生姜切絲切細末，胡蘿卜切細末，芹菜切小丁備用。
4、牛肉放碗中，加少許鹽，胡椒粉，料酒，少許生抽，打入一個(gè)雞蛋，順一個(gè)方向攪拌上勁。拌好后再拌一點(diǎn)香油，鎖住餡料的水分，并放入冰箱冷藏半小時(shí)以上。
5、拌好的牛肉餡中，放入姜末，胡蘿卜碎，芹菜丁拌勻即可。
牛肉蝦仁餛飩餡的做法大全圖解
用料
牛肉200克，
蝦仁200克，
韭菜200克，
蔥2根，
步驟 1
1.韭菜摘的很干凈再用清水沖洗吧，放在通風(fēng)陽(yáng)光的地方曬干水分。
步驟 2
2.冷鍋倒油把花椒粒放到油中小火慢慢熱油炸香，花椒慢慢釋放香味變黑后，拿鏟子將花椒撈出，花椒油放涼備用。
步驟 3
3.將牛肉餡、蝦仁、韭菜拌在一起，放入五香粉、鹽、調料，將花椒油倒入攪拌均勻。
步驟 4
4.將和好的面團放在盆里醒好后，放在案板上揉面，搓成長(cháng)條切成大小均勻的劑子。
步驟 5
5.餃子餡根據個(gè)人喜好可以少放點(diǎn)韭菜，也可以多放點(diǎn)韭菜，我一般攪拌時(shí)間久一點(diǎn)，這樣可以充分融合。
步驟 6
6.面皮盡量薄一些，這樣能多包菜，皮薄餡大。
牛肉蝦混沌餡
用料：牛肉300g，蔥適量，姜適量，調餡料適量，鹽5g，味素3g，料酒3ml，生抽10ml，食用油10ml。
做法：
1.牛肉餡300克，加入小半碗水，水要分三次加，用筷子順著(zhù)一個(gè)方向快速攪拌，使水融入到肉餡中。
2.姜洗凈切成蓉，香蔥摘洗干凈，切成蓉，肉餡中倒入料酒，生抽，鹽，味素，調餡料，放入切好的蔥，姜。
3.順著(zhù)一個(gè)方向攪拌，攪拌至均勻。最后放入食用油攪拌，最后放入食用油，可以鎖住肉餡里的水分，做出來(lái)的餛燉餡滑嫩鮮香。
牛肉蝦仁餡餃子的做法竅門(mén)竅門(mén)竅門(mén)
食材：牛肉 500g 、 花椒水 一碗、蔥 一根 、 姜 一塊 、 醬油 、 料酒 、 蠔油 、 鹽 、 芝麻香油 、 十三香 ，核桃油 、面粉
步驟：1.首先準備好和面的材料。面粉、菠菜汁和少量的鹽。
2.和面。先將鹽加入菠菜汁中，然后將菠菜汁分次倒入面粉中，邊倒邊攪拌，直到面粉都變成絮狀，沒(méi)有干粉。最后將絮狀的面揉到一起，然后繼續揉幾分鐘面團，使面團光滑。
3.醒面。將揉好的面團放置在盆中約半小時(shí)備用，加蓋以防面團失水變干開(kāi)裂。在等待醒面的過(guò)程中準備餃子餡
4.餡料。先用花椒水將牛肉攪拌開(kāi)，然后依次加入適量料酒、姜蔥沫、醬油、蠔油、十三香、鹽、香油、食用油，攪拌均勻。
5.包餃子
6.下鍋煮熟撈出。
牛肉蝦餛飩餡怎么調才好吃
【食材】面粉500克、食用堿5克、牛肉400克、胡蘿卜一根、姜、蔥、老抽、生抽、蠔油、胡椒粉、鹽、白糖、淀粉、紫菜、香油、香菜各適量
【具體做法】
1，制作餛飩皮的面團要稍微硬一點(diǎn)。我這里是250克面粉，放了120毫升清水。為了增加面團的筋性，可以加一點(diǎn)點(diǎn)食用堿。用筷子攪拌成面絮后揉成面團，密封醒面20分鐘，中間再揉兩次，面團就會(huì )很光滑。
2，下面開(kāi)始調制餡料。牛肉絞碎，加老抽、生抽、胡椒粉、鹽、少許白糖攪勻。再少量多次地加入清水，攪拌至肉餡飽滿(mǎn)有彈性。然后加入姜末和蔥末，再次拌勻。
3，牛肉的纖維比較粗，調餡時(shí)一定要加些水進(jìn)來(lái)，讓牛肉充分吸收，調好的肉餡非常黏稠，牛肉吃起來(lái)才不會(huì )干柴。
4，胡蘿卜去皮，切片，開(kāi)水下鍋，大火煮一分鐘左右撈出。用涼水淘涼，瀝干水分再絞碎。
5，將胡蘿卜碎倒入牛肉餡里，再加入少許食用油，沿著(zhù)一個(gè)方向再次拌勻，胡蘿卜牛肉餡就調好了。
6，將面團移到面板上，再次揉光滑，然后搟成面皮。如果面板比較小，可以將面團分成小面團再搟，盡量搟薄一些。搟面的過(guò)程中，最好撒淀粉防粘。淀粉的防粘效果更好，做好的餛飩皮也會(huì )更光滑。將面皮切成寬條。
7，再將其切成大小均勻的長(cháng)方形面皮后再將每一個(gè)面皮單獨搟薄。
8，將餛飩包好。
9，開(kāi)水下鍋，用鏟子沿著(zhù)鍋邊推動(dòng)，防止粘連。再次煮開(kāi)后淋入半碗涼水。反復2~3次，煮至餛飩漂浮，餛飩皮變得透明就可以出鍋了。
10，碗中加紫菜、生抽、香油調味，把餛飩盛進(jìn)來(lái)，再撒些香菜提鮮即可。
牛肉蝦肉餛飩餡的做法
原料：牛肉500克；
配料：香蔥、蛋皮末、香菜末、蔥、姜、牛骨湯、食用油、香油、醬油、胡椒粉、鹽、花椒水、白砂糖均適量；
步驟：
1、牛肉剁成泥，香蔥切末，蔥姜切碎后放入料理機攪碎與花椒水攪勻備用；
2、牛肉餡、香蔥碎，加入鹽1勺、花椒蔥姜水3勺、食用油2勺、香油1勺、醬油2勺、白砂糖二分之一勺、白胡椒少許，攪勻；
3、分次加入牛骨湯順同一方向攪拌，直至肉餡上勁即可。