牛肉丸放牛油
用料：牛里脊肉250克，黃瓜片50克，雞蛋清50克，豌豆苗葉5克，芝麻油25克，淀粉40克，
輔料：料酒15克，味精5克，醬油一0克，辣椒油1克，芝麻10克（焙好），牛肉清湯1公斤，大蔥末10克，生姜末5克。
烹飪步驟：
1.將牛里脊片去筋，用刀剁成細餡，放入瓷盆中，加入醬油及適量的清水、精鹽，用筷子向一個(gè)方向攪至肉餡成粘稠狀，再加入雞蛋清、淀粉、蔥末、姜末、芝麻油攪拌均勻
2.將湯勺上火，加入清水，燒開(kāi)后，把湯勺端離火口，用手將肉餡擠成小丸子，下入湯勺中，再將湯勺上火，用文火把小丸子煮熟，撈出后，倒掉湯
3.再將湯勺坐上火，加入牛肉清湯、料酒、味精、醬油、精鹽和小丸子，燒開(kāi)后撇去浮沫，撒入辣椒油，加入黃瓜片、豌豆苗葉，盛入湯碗，撒上焙好的芝麻，即可
牛肉丸的油怎么洗才干凈
剁好的牛肉餡是沒(méi)有辦法去掉血水和雜質(zhì)的。
要提前處理原料牛肉，買(mǎi)回來(lái)的牛肉放在清水里清洗表面的異物雜質(zhì)，撈出切成大片，放在清水里浸泡把牛肉的血水浸出，撈出控干水，然后剁餡，這樣的牛肉餡沒(méi)有血水，且牛肉的腥膻味也會(huì )減少。
擴展資料：
牛肉餡制作時(shí)需要注意，牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過(guò)多。配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無(wú)洋蔥可用大蔥代替。
吃生牛肉或半生不熟的牛肉都是不利于健康的，牛肉能攜帶沙門(mén)氏菌和大腸桿菌。牛肉餡比牛排更危險。解決這一的唯一辦法就是購買(mǎi)那些經(jīng)過(guò)殺菌處理的牛肉。
洗凈的肉，可以冷水下鍋，焯燙幾分鐘。撈出來(lái)再用溫水沖洗掉浮沫。然后最好是煸炒一下。最后一定要用熱水來(lái)燉，這一點(diǎn)很關(guān)鍵，熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
牛肉丸牛油怎么做顆粒
主料:潮汕牛肉丸150g、生菜50g 輔料：鹽適量、雞精適量、蒜頭油適量
步驟
1.牛肉丸用水洗一下，在丸子上切十字（也可以不切），切的原因有三個(gè)：一是能在短時(shí)間內煮透，二是有花紋，好看，三是容易夾
2.生菜洗凈待用（正宗的潮汕牛肉丸湯必備青菜是生菜，其他的都是錯誤搭配）
3.這個(gè)配料是最最重要的，蒜頭油，可以說(shuō)是畫(huà)龍點(diǎn)睛之物。如若買(mǎi)不到正宗的蒜頭油，可以自己做，涼鍋涼油小火將蒜末慢慢煎出來(lái)
4.鍋內下適量的水
5.水開(kāi)下牛肉丸，一定要在水開(kāi)后再下，否則牛肉丸煮得太久沒(méi)有味道
6.煮到丸子浮到水面，下少量的蒜頭油
7.下適量的鹽
8.下適量的雞精
9.將生菜撕小塊放到容器中（真正的潮汕清湯牛肉丸里的菜不是煮出來(lái)的，而是熱湯淋出來(lái)的）
10.將煮沸的牛肉丸和湯均勻淋到生菜上
11.挖出香香的蒜頭油
12.淋到牛肉丸湯上，這是最關(guān)鍵的一步，畫(huà)龍點(diǎn)睛哦
牛肉丸放牛油可以吃嗎
牛油不是不可以吃，是可以吃的。但是，由于牛油的熔點(diǎn)高于人體的體溫，不宜被人體消化吸收，在烹調中使用很少。其實(shí)，牛油營(yíng)養價(jià)值也好高的，牛油含有三種脂肪酸的組成比例為飽和脂肪酸61.8，單不飽和脂肪酸34.0，多不飽和脂肪酸4.5。現在，牛油多用作肥皂、脂肪酸、油滑脂等工業(yè)原料。新鮮的牛油經(jīng)過(guò)精制提煉后可作糕點(diǎn)及食品，也是一種營(yíng)養豐富的保健食品。
牛肉丸放油嗎
主料：牛肉500克，木薯粉45克，肥肉80克，冰水120克，沙茶醬15克，鹽12克
輔料：蒜蓉酥少許
步驟1
把買(mǎi)回來(lái)的牛肉先處理一下，有筋膜的部位都要除去，以免用機器打肉的時(shí)候不好打，處理好后，沖洗干凈，切成小塊備用，還有肥肉也一并洗干凈，切成小塊備用，然后先把所需要用到的材料都先準備好
步驟2
先把肥肉放進(jìn)絞肉機中絞碎，（加了肥肉的牛肉丸會(huì )比較油潤，但是油而不膩）再把切好的牛肉放入絞肉機中用高速把肉打碎，大概打30秒，少量多次攪打，攪打的更細膩，一次不可攪打太多
步驟3
先把肉打碎就好
步驟4
加入配方中的鹽，繼續絞打一樣大概30秒
步驟5
先將水預留10克左右，然后將所剩的水分三次把冰水加入牛肉中
步驟6
把木薯粉用少許冰水調成水
步驟7
加入木薯粉水，木薯粉水分三次繼續絞打
步驟8
加入配方中的沙茶醬和少許蒜頭酥
步驟9
牛肉打至成肉泥，這時(shí)候牛肉的膠質(zhì)還沒(méi)有出來(lái)（如果肉漿不夠細膩可以多絞打幾次
步驟10
把牛肉倒出來(lái)，倒在一個(gè)大一點(diǎn)點(diǎn)的料理盆中，肉泥用手(或者用電動(dòng)打蛋器攪打至肉泥上勁)絞打的過(guò)程中有出現肉筋可以把它挑出來(lái)，這樣出來(lái)的成品會(huì )更圓滑，個(gè)人不介意，所以沒(méi)有挑出，這樣成品吃起來(lái)會(huì )更有筋頭，有嚼勁
步驟11
這時(shí)候可先鍋中注入，燒至80度之后關(guān)火。開(kāi)始擠丸子啦，手中抓一把肉漿，用虎口處擠出丸子，然后另一只手用勺子挖出肉丸子放入鍋中，放丸子時(shí)勺子一并放入水中，每挖一次丸子，勺子都可粘一次水
步驟12
將所有肉漿都擠完，這時(shí)可重新開(kāi)爐火
步驟13
煮開(kāi)后丸子浮起就熟了，煮的過(guò)程有浮沫用網(wǎng)勺把浮沫撇掉，事先品嘗了一個(gè)，滿(mǎn)滿(mǎn)的牛肉味特別的香
步驟14
撈出放入事先準備好的冰水中，(我是事先凍了一些冰塊)這一步能使牛肉丸更Q彈爽口
牛肉丸放牛油好嗎
博愛(ài)的肉丸，特點(diǎn)就是特干，牛油味特大，特耐煮。這個(gè)是要復炸三到四次的。沁陽(yáng)的做法要不？哇哈哈，，我家的配方：1斤牛肉6兩紅薯粉7個(gè)雞蛋1個(gè)大饅頭，然后放水，鹽，花椒粉（炒制研磨碎），味精，姜，（有些人會(huì )再放點(diǎn)蒜末）五香粉，具體調料的比例就看個(gè)人的口味啦。然后一個(gè)方向使勁攪拌，上勁兒，油溫四五分熱時(shí)，擠丸子，小火炸，滿(mǎn)鍋后改大火，金黃后，小火，撈出控油，繼續擠。。。
牛肉丸中的牛油起到什么作用
牛肉中的牛牛油不可以再使用了，因為牛油非常油膩，里面還有很大一股腥臭味，所以最好不要食用。可以把牛油給小動(dòng)物吃。