西紅柿酸湯牛肉的做法竅門(mén)
1. 將牛肉洗凈切成條，加入嫩肉粉、精鹽、料酒、蠔油、雞蛋清、濕淀拌勻；
2. 西芹擇洗干凈切成條；
3. 姜、蒜切細末；
4. 青紅椒去蒂、籽洗凈切成條；
5. 炒鍋注油燒至四成熱，下入牛肉條滑散，撈出控油；
6. 炒鍋留底油燒熱，下入姜蒜末、豆瓣醬、蝦酸炒至色紅，放入青紅椒條、西芹條炒至斷生，再放入牛肉條，加入精鹽、白糖、白醋、味精翻炒；
7. 用水淀粉勾芡，淋入紅油裝盤(pán)，撒上香菜段即可。
西紅柿酸湯牛肉面
西北農林科技大學(xué)楊凌國際學(xué)生公寓后面的一排小吃店是。原因是這里有著(zhù)各種各樣正宗美味的西北特色小吃，例如肉夾饃、油潑面、烤肉串等等，價(jià)格也非常實(shí)惠。此外，小吃店里還有當地特色的冰粉、葫蘆頭等甜品，非常值得一嘗。延伸內容：除了這一排小吃店，楊凌乃至西北農村都有很多不同特色的餐館和小吃店值得嘗試，例如西安小碗壽司、漢中油茶、延安肉丸等等。探究當地美食也是融入當地文化的好方式。
西紅柿酸辣牛肉湯的做法
食材：
牛肉150克、粉絲25克、牛肉湯750克、鹽4克、料酒25克、辣油15克、醋25克、水淀粉25克、青蒜末適量
步驟1
干細粉絲用開(kāi)水泡軟備用。
步驟2
牛肉切成絲，放入碗里。
步驟3
加入配料中的部分鹽、料酒和水淀粉拌勻備用。
步驟4
牛肉湯放入鍋里燒開(kāi)。
步驟5
放入泡軟的粉絲和牛肉絲。
步驟6
加入剩下的鹽、料酒和醋。
步驟7
待湯開(kāi)時(shí)關(guān)火，淋入辣油。
步驟8
撒上青蒜末出鍋
西紅柿酸湯牛肉卷
用料
肥牛卷400克，金針菇400克，西紅柿1個(gè)，生姜適量，大蒜適量，二荊條1個(gè)，小米辣1個(gè)，紅泡椒10克，黃燈籠辣椒醬40克，植物油適量，蒜蓉少許，白芝麻少許，食用鹽適量，生抽醬油約3克，料酒約3克，蠔油約3克
步驟 1
首先我們準備新鮮的肥牛卷400克，將其放入清水中浸泡清洗備用
步驟 2
下一步開(kāi)始準備輔料，準備金針菇400克切掉較老的根部，再平刀切成0.5厘米的厚片，然后將其均勻地撕開(kāi)清洗干凈備用。
步驟 3
輔料可以根據個(gè)人愛(ài)好添加，一般的粉絲，綠豆芽，絲瓜，黑木耳都可以墊底，金針菇清洗干凈之后撈出備用。
步驟 4
準備西紅柿1個(gè)橫刀切成薄片之后再切碎備用，加西紅柿的目的是增加成菜的微酸口感，當然喜歡更酸的同學(xué)可以直接加白醋。
步驟 5
準備適量的生姜和大蒜拍散之后剁碎備用，準備二荊條和小米辣各一個(gè)切成椒圈備用。
步驟 6
準備紅泡椒10克切碎備用，最后再加入黃燈籠辣醬40克，下一步開(kāi)始制作。
步驟 7
首先我們在鍋中加入適量的清水 ，加入食用鹽1勺，大火燒開(kāi)之后加入準備好的金針菇。
步驟 8
下鍋之后在水開(kāi)的狀態(tài)煮15秒將其斷生，金針菇斷生之后撈出放入碗中墊底。
步驟 9
然后直接將準備好的肥牛下鍋，將其煮至肥牛剛好變色定型即可撈出控水，同學(xué)們切記肥牛不能煮太久，否則口感變老。
步驟 10
然后鍋中加入適量的底油燒熱，油溫6成熱之后下入剁好的姜蒜末爆香。
步驟 11
然后下入準備好的黃燈籠醬和泡椒爆香，中小火炒至鍋中的油變成黃色之后，下入準備好的西紅柿末，將西紅柿翻炒幾下炒出汁水。
步驟 12
然后加入適量的清水開(kāi)大火燒開(kāi)，中途再撇去浮沫下一步開(kāi)始調味。
步驟 13
鍋中加入少許生抽醬油（約3克），加入適量的料酒（約3克），加入適量的蠔油（約5克），調好味之后加入處理好的肥牛。
步驟 14
開(kāi)中小火煮1分鐘燒至入味，肥牛入味之后即可出鍋裝盤(pán)。
步驟 15
然后再撒上準備好的椒圈，蒜蓉，白芝麻，下一步開(kāi)始準備“潑油”。
步驟 16
鍋燒熱之后加入適量的油將其燒至7成熱，然后將其均勻的潑在肥牛上面即可上菜。
步驟 17
一道微酸微辣的開(kāi)胃菜酸湯肥牛就制作完成。
西紅柿做酸湯肥牛
這道菜在川菜館非常常見(jiàn)，而且點(diǎn)菜率也非常高，下邊就說(shuō)一下家庭版的做法
配菜:牛肉卷(超市買(mǎi)的)，豆芽，西紅柿，青紅尖椒，金針菇，香菜，小蔥
調料:沒(méi)有特殊要求，家里常備的就夠用
首先:取適量清水放入鍋中，放入西紅柿，燒開(kāi)水，關(guān)火，西紅柿取出用水沖洗，去皮切成肉丁狀放入盤(pán)中備用。取出金針菇放入熱水中飛水后撈出控水待用，再次燒開(kāi)水放入肥牛待肥牛卷變色后即可撈出，快速撈出保持新鮮。
然后:開(kāi)火放入油，放入蔥姜蒜翻炒，放入西紅柿丁至炒成醬汁狀，放入清水，待水燒開(kāi)后放入糖，鹽調味，放入青紅尖椒。
最后:待水燒開(kāi)后放入黃豆芽，1分鐘后放入肥牛，金針菇，關(guān)火。
如果不夠酸可以放適量白醋，盛出，放上香菜，淋少許香油，一份美味的家庭版酸湯肥牛就出鍋啦！