吃火鍋嫩牛肉的做法
1、可以先腌制一下，就會(huì )很嫩。
2、材料：牛肉150克、蛋清適量、姜適量、生粉適量、啤酒適量、蒜頭適量、豬油適量、生抽適量、麻油適量。
3、準備好牛肉，用刀打蒜，剝皮，切成蒜。生姜磨成生姜末。然后把它們擠出姜汁。
4、把牛肉沿著(zhù)水平線(xiàn)切成片。這是牛肉嫩的第一步。
5、把牛肉片放進(jìn)玻璃碗里，倒入姜汁，再加入啤酒。
6、洗手干凈，戴一次性手套，將姜汁和啤酒加入牛肉揉勻。在周?chē)Σ烈幌隆?/p>
7、把揉好的牛肉放在一邊，浸泡十分鐘，這樣就可以吸收啤酒和姜汁。
8、然后打開(kāi)雞蛋，取一半的蛋清，放入吸收好啤酒和姜汁的牛肉中。
9、攪拌兩分鐘左右，接著(zhù)倒入麻油，加入生粉。
10、最后攪拌好，將牛肉中的蛋白與啤酒和姜汁鎖在一起。然后把它放在一邊15分鐘，把它放在冰箱里半小時(shí)，涮火鍋拿出來(lái)即可。
火鍋店嫩牛肉的做法
用料:
沙茶醬 勺
牛肉丸 個(gè)
牛骨，白蘿卜，玉米段，芹菜
炸腐竹，冬瓜，生菜，油麥菜，竹升面 根
蔥姜蒜4，香葉3八角2桂皮2最好是南姜
潮汕牛肉火鍋的做法步驟:
步驟 1
冷水下鍋焯牛骨頭。移至高壓鍋，放香料。合上蓋，加閥，開(kāi)大火，等放氣，后轉小火40分鐘關(guān)火。等小嘴掉下去才能開(kāi)蓋，或者用水小沖
步驟 2
倒出，放進(jìn)火鍋盆。冷卻，去浮油和牛骨，加牛肉丸，水果玉米，蘿卜，芹菜，鹽，煮20分鐘。或者只用牛肉丸和后者煮湯，涮菜。
步驟 3
通電，涮生菜，炸腐竹，金針菇，各類(lèi)潮汕牛肉，竹升面
吃火鍋嫩牛肉的做法竅門(mén)
1、食材：牛肉150克、蛋清半個(gè)、姜20克、生粉6克、啤酒3湯匙、火鍋湯底一份、蒜頭3瓣、豬油15克、生抽5克、麻油5克。
2、準備好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜頭，雞蛋。
3、把蒜頭用刀拍一下，去皮，切成蒜末。
4、姜磨成姜末。
5、擠出姜汁。
6、把牛肉沿著(zhù)橫紋切成片。這是使牛肉嫩的第一步。
7、把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁。
8、再加入3湯匙啤酒。
9、手清洗干凈，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均勻。揉上一分釧左右。
10、把揉好后的牛肉放一邊腌十分鐘，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。
11、然后把雞蛋打開(kāi)，取半個(gè)蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。
12、再用手朝一個(gè)方向攪拌兩分鐘左右。
13、接著(zhù)倒入適量麻油。
14、加入生粉。
15、再攪拌均勻，使牛肉里面的蛋清還有啤酒和姜汁鎖住。然后放一邊腌十五分鐘，有冰箱的話(huà)放冰箱里凍半個(gè)鐘更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。
16、最后一步也很關(guān)鍵，就是刷火鍋的時(shí)候牛肉不能刷得太老。做好的火鍋湯底開(kāi)大火。把牛肉放到漏篩里。快速地放到火鍋里刷（約焯20秒鐘）。
17、刷到牛肉剛斷生（都變成白色），就可以了。一變色馬上拿起來(lái)。
18、鍋里放入豬油，燒至七八成熱時(shí)把蒜末放進(jìn)去爆至金黃色。做成蒜頭油。
19、拿一小碟，放上生抽，把蒜頭油放進(jìn)去，做成醬料。
20、擺盤(pán)，火鍋嫩牛肉做成了。
火鍋嫩牛肉怎么吃
凍牛肉自然化開(kāi)切片用蠔油蛋清生抽老抽腌制在涮火鍋嫩。
火鍋中嫩牛肉制作方法
步驟/方式1
材料要選擇上好的牛肉
步驟/方式2
剔除周?chē)慕詈螅谐善渌螤钜部梢?/p>
步驟/方式3
加半瓶啤酒，給牛肉抓拌，吸收啤酒
步驟/方式4
然后放蛋清三個(gè)，
步驟/方式5
加生粉一丁點(diǎn)
步驟/方式6
擱冰箱放置半小時(shí)，讓牛肉充分吸收，即可
吃火鍋的嫩牛肉怎么做
想要牛肉吃起來(lái)口感嫩，就要在切牛肉上下功夫，切牛肉要沿著(zhù)牛肉的橫紋來(lái)切，這樣的牛肉吃起來(lái)口感才好。
2、將姜、蒜切末，倒入牛肉中，再將雞蛋攪勻倒入牛肉中，跟牛肉攪拌均勻，腌制半個(gè)鐘頭。
3、半個(gè)鐘頭后將麻油和淀粉倒入腌制過(guò)的牛肉中，攪拌均勻，再腌制半個(gè)鐘頭。
4、半個(gè)鐘頭后可以開(kāi)吃了，想要吃到嫩牛肉，涮牛肉就不要涮得太過(guò)火，放到鍋里煮到變色就可以撈出來(lái)了，這樣剛剛熟的牛肉吃起來(lái)才嫩。