鹵牛肉的做法竅門(mén)
鹵牛詳細步驟：
1、鮮牛肉切成大點(diǎn)的塊。
2、用水泡洗干凈。
3、在干凈水里泡一夜，倒掉血水洗凈。
4、鍋內放水，大火燒開(kāi)，放入牛肉，八角2粒，生姜片一起煮到十分鐘，牛肉八成熟，撈出牛肉洗凈，姜片和花椒粒不要。
5、備齊姜片，八角，花椒和紅辣椒。
6、熱鍋冷油，不等油熱直接放生姜片、花椒和八角。
7、加入洗好的牛肉后轉中火翻炒。
8、加醬油。
9、加冰糖翻炒一下，咸淡還是根據自己的口味添減。
10、讓牛肉上色均勻后立即加蓋。這個(gè)時(shí)候不要加水，用牛肉本身的水份熬煮。
11、原汁熬到快干，揭蓋加一點(diǎn)點(diǎn)水，快速翻炒均勻，加蓋。
12、如此可以重復幾次，一定不要一次加很多的水。
13、到牛肉接近熟的時(shí)候加入一點(diǎn)料酒，快速翻炒均勻立即加蓋，酒香更不可揮發(fā)掉，加蓋也是為了讓酒味深層進(jìn)肉里。
14、加了料酒以后改開(kāi)大火，汁燒開(kāi)，大約2-3分鐘就可以裝盤(pán)了。
鹵牛肉怎樣做
用料：牛肉三斤
調料：小茴香5克、香葉 2克、白寇1克、桂皮2克、料酒15克、大蔥一根、生姜一塊、甘草5克、八角三個(gè)
具體烹飪步驟
1、生姜切片，大蔥切段，把所有的調料入碗備用
2、牛肉放清水泡半小時(shí)，撈出來(lái)洗凈，瀝干水
3、鍋燒水加入牛肉，大火煮透至出血水撈出來(lái)，洗凈，瀝干水備用
4、熱鍋加半鍋水，大火倒入鹵料，加入料酒，醬油，白糖，鹽，大蔥，牛肉，攪拌拌勻
5、煮沸騰關(guān)小火，蓋上鍋蓋鹵一小時(shí)，時(shí)間到了開(kāi)鍋蓋，用筷子輕松插透就可以了
6、關(guān)火，蓋上鍋蓋燜兩小時(shí)以上
7、一道美味的鹵牛肉就做好了
鹵牛肉的做法 正宗
配料：牛筋肉1片（約1000克）、黃醬100克、料酒3湯匙（45毫升）、胡椒1茶匙（5克）、肉桂1小片、醬油1湯匙（15毫升）、鹽2茶匙（10克）、糖1湯匙（15克）、姜1小片、茴香2片、蔥1根。
制作：用自來(lái)水沖洗牛筋肉表面的污垢。把整片放進(jìn)一個(gè)冷水鍋里，用高溫煮沸。煮沸后，把肉取出，瀝干。
將牛筋肉放入湯鍋中，加入熱水，將醬油、黃醬、鹽、糖、酒、蔥、姜絲和胡椒、大醬汁和肉桂放在紗布袋中，蓋上大火煮半小時(shí)，然后小火慢燉2小時(shí)以上，最后揭開(kāi)鍋蓋，用文火慢燉1小時(shí)以上。大火燒15分鐘，收湯汁。
取出牛肉，當牛肉完全冷卻后，表面就會(huì )變緊，然后切成薄片。
鹵牛肉的做法竅門(mén)圖片
食材：牛腱子3000克，老鹵湯適量，蔥姜適量，黃醬150克，八角3個(gè)，草果2個(gè)，白芷4片，丁香5個(gè)，陳皮適量，桂皮1段，香葉適量，草寇適量，料酒適量，老抽適量，食鹽適量
做法：
1.牛腱放入清水中浸泡幾個(gè)小時(shí)（中間換水）
2.蔥切大段、姜切大片（或用刀拍碎）黃醬用少許清水調kai
3.丁香、陳皮、八角、香葉等碎小料放入調料袋。
4.鍋內放清水，把泡的牛腱子肉放入，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，撈出用溫水洗去附在牛肉上的浮沫。
5.洗凈浮沫的牛腱子放入鍋中，加入老湯、調料包及所有調料
6.加入料酒、醬油或老抽調色
7.加入調好的黃醬，大火燒沸，用干凈盤(pán)子壓在牛肉上面，保持牛肉能都浸在湯中，改小火燉制。
8.燉制用筷子能輕松扎透但略有阻力關(guān)火。煮好的牛肉不要急于出鍋，在湯中浸泡24小時(shí)使其更加入味。
9.把浸泡好后的牛肉撈出控干湯汁后，晾涼冷藏后切片食用。
鹵牛肉的做法竅門(mén)視頻
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鹵牛肉的做法竅門(mén)是什么
1.把新鮮牛肉加入鹽和十三香腌制一天；
2.把花椒香葉八角干姜，桂皮冰糖白酒，適量無(wú)添加的老抽，和牛肉一起冷水下鍋，加較多的鹽，冷水下鍋后撇除浮沫；
3.大火后再用小火鹵制四個(gè)小時(shí)即可，撈出放涼口味更佳。
鹵牛肉的做法 最正宗的做法視頻
王剛鹵牛肉的做法
鹵牛肉所用的原料：
牛腱肉5斤、干辣椒、羅漢果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香葉、大蔥姜，廚師秀小店也有上架的醬鹵牛肉香料，不想自己配的可以去看看
牛肉的處理：
1、用把大一點(diǎn)的牛腱肉切開(kāi)，牛肉分割好只后 再用刀尖來(lái)回扎一下，這樣做是讓牛肉更容易入味。
2、開(kāi)始碼味 ，加入蔥姜，再加入香料，然后再加入鹽50克，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上調料和牛肉拌勻。
3、如果味汁不能浸泡著(zhù)牛肉，建議再增加生抽用量，讓味汁浸泡著(zhù)牛肉，這樣腌制不低于24個(gè)小時(shí)，盡量腌制時(shí)間長(cháng)一點(diǎn)，這樣牛肉會(huì )更入味，天氣比較熱要放在保鮮冰箱保存，中間記得翻動(dòng)2次，千萬(wàn)不要偷懶。
牛肉的鹵制：
1、腌制時(shí)間超過(guò)了24小時(shí)，把牛肉倒在一個(gè)大一點(diǎn)的盆子內，怕牛肉粘鍋在下面墊了一個(gè)篦子，直接加入清水，清水要燜泡著(zhù)牛肉，這個(gè)時(shí)候就可以開(kāi)火鹵牛肉了。
2、水燒開(kāi)后，這個(gè)時(shí)候還要加鹽和糖再調一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加鹽重量是40克左右，這里重點(diǎn)說(shuō)一下，專(zhuān)業(yè)的鹵肉是不加蓋子，都是燜泡成熟的。
3、鹵制的時(shí)候要調小火鹵制，我們判斷牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的時(shí)候很費力，拔出來(lái)有血水流出，就證明牛肉還沒(méi)有煮熟透，還需要再鹵制一些時(shí)間。
4、整個(gè)鹵牛肉是時(shí)間是80分鐘左右，這個(gè)時(shí)候牛肉已經(jīng)成熟了，可以關(guān)火浸泡了 。