牛肉家常鹵法
我是專(zhuān)門(mén)鹵牛肉的 生牛肉鹵透的話(huà) 6兩左右。 像樓上說(shuō)的7--8兩 不透 ，如果你火候把握好的話(huà) 出6.5斤 是最好的了 ，我說(shuō)的是正宗鹵法。如果用其他邪法鹵的我就不敢說(shuō)了。呵呵 希望能幫到你。
牛肉的家常鹵法
鹵米線(xiàn)的做法
材料
素肉絲，榨菜，米線(xiàn)，香菜，生抽，鹽，蒸魚(yú)豉油，米醋，花椒粉，姜，蒜
做法
1.素肉絲泡發(fā)
2.榨菜切絲
3.炒鍋燒熱，倒入一些植物油，放入姜末煸炒
4.素肉絲擠干凈水分，放入鍋中炒至顏色變深
5.放入榨菜絲煸炒均勻
6.加一點(diǎn)水，生抽和鹽調味
7.碗底倒入生抽，蒸魚(yú)豉油，米醋，花椒粉，姜蒜末
8.少一點(diǎn)熱油，潑入碗底攪勻
9.米線(xiàn)放入小鍋，煮三分鐘
10.連湯倒入碗里
11.放入榨菜素肉絲和香菜即可
牛肉的做法鹵
鹵牛肉（超簡(jiǎn)單）的做法步驟
步驟 1
買(mǎi)回的牛腱子肉，改刀成大小合適的塊，一般2斤牛肉，切成2、3塊，清水浸泡三、四個(gè)小時(shí)，泡出血水
步驟 2
準備蔥段、姜片
步驟 3
鍋中放入牛肉，蔥、姜、少量料酒，倒入清水淹沒(méi)牛肉，沸騰3、5分鐘，煮飛血水
步驟 4
去除血水的牛肉，用溫水再清洗一遍，一定要用溫水操作哦
步驟 5
鍋中再次加入少量姜片、鹵料包、適量生抽、老抽、鹵水汁、冰糖、鹽
步驟 6
倒入溫水，淹沒(méi)牛肉，開(kāi)始鹵牛肉
步驟 7
大水煮沸后，轉中小火，鹵一個(gè)半小時(shí)左右關(guān)火，判斷牛肉是否熟的方法，用筷子插入牛肉，插的透就是熟了
步驟 8
亮點(diǎn)來(lái)了，也是牛肉是否好吃的關(guān)鍵，鹵好的牛肉不要馬上取出，泡在鹵汁里放涼，這樣的牛肉一點(diǎn)都不干柴，我親試過(guò)，實(shí)踐出真知，真真滴
步驟 9
切一盤(pán)次次吧，真的是很厚，沒(méi)啥美感
牛肉的做法大全 鹵牛肉
食材明細
牛腱子、鹽、老抽、料酒、白酒、冰糖、香葉、桂皮、八角、花椒、干紅辣椒、姜、大蔥。
1、牛腱子沖洗干凈后一切為二，浸泡冷水中約20~30分鐘去除血水。然后冷水入鍋加入幾片姜片焯水，水開(kāi)后煮2分鐘左右.
2、撈出后用冷水沖洗干凈浮沫。
3、煮鍋加入老鹵水，加入適量清水，再加入鹽、生抽、老抽、 料酒、白酒、冰糖 香葉、桂皮、八角、花椒、干紅辣椒、姜片和大蔥大火煮開(kāi)。
4、將牛腱子放入鍋中，再次大火燒開(kāi)后轉小火繼續慢慢煮。
5、牛腱子一共煮1小時(shí)關(guān)火，這個(gè)煮的時(shí)間根據買(mǎi)的牛肉和自家灶具火候調整，以筷子能夠輕松插透為宜，然后放入鹵水中浸泡過(guò)夜。
6、鹵水過(guò)濾掉各種調料，留一些放入保鮮盒，待涼透后冷凍保存。這個(gè)就是老鹵水了。
7、鹵好的牛肉切片可以直接食用，也可以調醬汁沾食。我一般沾食的醬汁為蒜泥、生抽、陳醋、辣椒油、白糖攪拌均勻即可。
牛肉鹵怎樣做
【材料】：牛腱子1個(gè)，草果1個(gè)，八角2個(gè)，桂皮3段，香葉4片，小茴香1小把，花椒1小把，干辣椒1把，老姜4片，蔥段幾個(gè)，生抽3勺，老抽2勺，蠔油1勺，冰糖適量，料酒1勺，黃豆醬1勺，鹽適量，啤酒1罐
【做法】：1、準備好材料，我這個(gè)牛腱子大約2斤。做鹵牛肉最好用腱子肉，牛腱子是牛大腿部位的肌肉，筋和肉相連，肉質(zhì)有嚼勁又不會(huì )柴，做出來(lái)的鹵牛肉口感好。
2、把牛腱子處理干凈后切成小塊，放入清水中浸泡2小時(shí)，中途換3次水，直到血水完全析出，肉質(zhì)有些發(fā)白，這樣可以泡出牛肉中的血水和雜質(zhì)，從而達到去腥的效果，吃起來(lái)的牛肉味道更醇正，而且鹵后還不易縮水。這是鹵出好牛肉的第一點(diǎn)。
3、鍋中倒入適量冷水，加入料酒，蔥段，老姜，把浸泡好的牛肉放入鍋中，焯水后撇出浮沫。
4、電飯煲中加入足量清水，放入香料，讓住，香料并不是放得越多越好，像草果，八角這些，1、2個(gè)就夠了。
5、大火煮開(kāi)后，放入牛肉，再加入3勺生抽，2勺老抽，1勺蠔油，1勺黃豆醬，適量冰糖，再倒入一罐啤酒，大火再次煮開(kāi)后轉小火燜煮1個(gè)半小時(shí)。鹵制的過(guò)程中火候一定要把握好，先用大火煮開(kāi)，再轉小火鹵煮1個(gè)半小時(shí)候。這是鹵出好牛肉的第二點(diǎn)。
6、煮至用筷子能輕松插入，加適量鹽調味后放鍋中浸泡一夜。鹽不要先加要到最后加。鹵好的牛肉不能馬上取出，要在鹵汁中浸泡，最好過(guò)夜，讓牛肉吸足鹵料，這是鹵牛肉好吃的第三點(diǎn)。
7、第二天撈出切片就可以了。天熱的話(huà)要記得放冰箱。
8、這樣做出來(lái)的鹵牛肉，香軟入味，一點(diǎn)也不柴，非常好吃。
牛肉家常鹵法大全
下面兩和鹵法都很好吃:
鹵牛肉的做法一： 大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生姜，蔥，料酒，花椒，香葉。 做法 1：把牛肉切大塊，洗干凈。 2：燒一鍋水，煮開(kāi)后放入牛肉和一點(diǎn)料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。 3：鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉， 拿一整塊生姜拍松放進(jìn)去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話(huà)可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。 再加一點(diǎn)水，料要完全漫過(guò)牛肉，然后大火燒開(kāi)以后轉小火燉3個(gè)小時(shí)左右，離火放置一個(gè)晚上，第二再大火燒開(kāi)，然后小火燉3到4個(gè)小時(shí)讓它完全入味，然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來(lái)瀝干鹵水放冰箱了，吃的時(shí)候拿出來(lái)切片就可以了。 注意的地方：要舍得下料，反正以后鹵汁可以繼續鹵東西的，我基本都不放水；煮的時(shí)間一定要長(cháng)，不然里面不入味；這個(gè)放一晚上拿出來(lái)最好吃，不過(guò)不能在鹵中泡太長(cháng)時(shí)間，不然會(huì )酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。 鹵牛肉的做法二：白鹵牛肉 主料：牛腱子肉1000克 調料：辣椒(紅,尖,干)20克,香菜10克,植物油15克,料酒15克,大蒜（白皮）20克,鹽35克,香油10克,花椒5克,大蔥15克,姜10克