牛肉炒芽菜的做法

芽苗類蔬菜不論是種芽菜還是體芽菜，均非常鮮嫩，為保持其風(fēng)味及營養(yǎng)成分，芽苗菜以生食為好。芽苗菜提倡生食，有以下幾方面原因：

（1）芽苗菜生長時間短，所食部分均是植物幼嫩的芽體，不宜用大火煮、炒。

（2）芽苗菜多采用無土免營養(yǎng)液栽培，生產(chǎn)過程潔凈衛(wèi)生，便于生食。

（3）生食時只需略加調(diào)料，即可保持芽菜的柔嫩、清脆的特點，并保留芽菜獨特的風(fēng)味品質(zhì)。

（4）生食可最大限度保護(hù)芽苗菜的營養(yǎng)成分。經(jīng)常以生食方法食用芽苗菜最有利于人體健康。

中國各大菜系中烹調(diào)技術(shù)最講“火候”。芽菜烹調(diào)時火候特點就是火急、油熱、出鍋快。炒一、二分鐘即起鍋，炸大多要掛面糊，熱油下鍋后即撈出。為保持芽菜鮮嫩清脆特點可用“熗”芽菜，即用熱花椒油、辣椒油倒入洗凈的芽苗菜中，拌勻就可食用。也可用雞湯調(diào)入水淀粉制成湯汁倒在碼放盤中的體芽菜上。

多種芽苗菜可作湯，但必須是湯內(nèi)放好調(diào)料，待燒開后放入芽苗菜，隨即將湯倒出上桌。其目的也是為了保持芽苗的鮮嫩及顏色，作到色、香、味、養(yǎng)俱全。

北方人喜吃面食，如面條、饸鉻、撥魚、面片、柳葉、貓耳朵、面疙瘩。吃時將煮熟的面食撈出，澆入鹵、醬等佐料。除此之外，多放各種面碼。此種食品之所以受到廣大民眾的喜愛，其原因在于：味美、方便、實惠、營養(yǎng)。多種芽苗菜可作面碼，但尤以香椿芽（樹芽、種芽）、花椒芽、蘿卜芽、蕎麥芽最好。

牛肉炒豆芽怎么燒好吃

1、主料：牛肉1盤、豆芽500克。

2、輔料：蔥姜大料適量、老抽1勺、辣椒醬2勺、鹽1勺、雞精1勺。

3、準(zhǔn)備好牛肉、切片，蔥姜辣椒大料。

4、豆芽洗凈。

5、油鍋燒熱、放入蔥姜辣椒大料進(jìn)去、煸香。

6、放入牛肉進(jìn)行翻炒均勻。

7、翻炒片刻放入一勺鹽。

8、加入適量料酒去腥，再繼續(xù)翻炒。

9、放入1-2勺辣椒醬，翻炒均勻

10、放入一勺老抽上色。

11、倒入適量水、淹沒牛肉上面一點就可以。煮3-5分鐘。

12、放入豆芽攪拌均勻。蓋蓋子再繼續(xù)燒個兩三分鐘。

13、豆芽和牛肉成功入味后、放入一勺雞精。

14、熄火裝盤即可。

牛肉炒芽菜的做法竅門

材料

主料：海藻芽200g；

輔料：辣椒油8ml、鹽4g、海鮮醬油5ml、芥茉油3滴、雞粉3g、香醋6ml、蒜適量、糖3g、胡蘿卜20g、洋蔥20g

涼拌海藻芽

1

將海藻芽中的雜質(zhì)挑出，倒入容器中。

2

反復(fù)用清水沖洗掉上面的鹽粒。

3

泡在清水中二小時左右，中間要換幾次水。最后用冰開水洗凈。

4

洗好的海藻芽擠干水份，切成小塊。

5

將蒜切成蒜泥倒入海藻芽中。

6

加入所有的調(diào)料拌勻即可。

牛肉炒芽菜的做法視頻

主料：河粉500g，牛肉250g，醬油2勺，沙茶醬1勺，姜蒜末少許，淀粉1勺，食用油1勺，水1碗。

潮汕濕炒牛河的做法步驟。

首先，要先切牛肉，要用心的切，逆著肉的紋路切才會嫩，要切得很薄很薄。

第二步就是切芥藍(lán)， 把芥藍(lán)切小段，約1cm。

把所有的材料都準(zhǔn)備好河粉，芥藍(lán)，牛肉，沙茶醬，姜蒜末，接下來就是很重要的一個步驟了，腌制牛肉，加醬油2勺，沙茶醬生粉食用油各1勺，姜末，然后伴勻，不要加鹽，鹽造水，牛肉出太多水就不好吃了，然后要腌制20分鐘入味，沙茶醬是關(guān)鍵佐料，沒有沙茶醬，這道菜就完成不了了。

牛肉靜靜的腌制10分鐘后，開始炒河粉，在潮汕地區(qū)都是用“粿條”，粿條是潮汕地區(qū)對河粉的另外一種稱呼，相對于河粉，更厚更有純粹米香。鍋里下油燒熱，下河粉，加兩勺醬油翻炒，一直炒到河粉表面有點焦黃就可以了。

河粉炒好裝盤待用。

接下來就是炒芥藍(lán)牛肉了，油鍋下有燒熱，芥藍(lán)先倒下翻炒變軟，然后再把腌制好的牛肉倒下鍋一起翻炒半熟，然后馬上加入一碗開水，加入開水后會瞬間燒開， 燒到湯汁變濃白變稠，大概是30秒左右，就可以關(guān)火了10. 最后一個步驟就是把炒好的芥藍(lán)牛肉連湯一起澆在河粉上，然后就大功告成了。

牛肉炒豆芽菜

料：豆芽350克輔料：牛肉150克、韭菜80克調(diào)料：姜5克,鹽3克,味精1克,植物油25克，料酒30克，醬油10克，白糖5克步驟：

1、豆芽、韭菜洗凈，切成段；

2、牛肉入冷水泡去血水，洗凈，切薄片或末，加調(diào)味料腌十分鐘；

3、下油25克，爆香姜絲，下牛肉炒至將熟4. 加入豆芽仔、韭菜炒勻，炒至牛肉變色，倒入適量料酒、鹽、醬油，加白糖翻炒片刻炒勻。