牛肉燒慈菇

寶應(yīng)名小吃很多，有：

“全藕宴”，寶應(yīng)十大名菜之首（蜜餞捶藕、桂花藕粉圓、糯米爛藕、糖水花香藕、炸藕夾、蔥花藕餅、百年和合水晶糕、荷葉叫化雞、荷葉粉蒸肉、金蓮瓣、琥珀蓮羹、甲魚蓮子羹、藕絲糕、牛肉燜藕、糯米爛藕、蓮菜八寶飯、荷葉八寶粥等等）

“全慈宴”，（茨菇燜牛肉、拔絲茨菇、茨菇丸子、油炸茨菇片、煎茨菇餅等等）

安豐卜頁裹油條

粘食子餅

寶應(yīng)韭菜炒螺螄肉

寶應(yīng)熗菜

寶應(yīng)雜燴，（也稱之為“頭菜”或“三鮮”）

牛肉燒慈姑

材料：

主料：澳洲牛肋骨1000克，鮮茨菰500克。

配料：洋蔥圈100克，苦菊50克。

調(diào)料：黑椒汁、番茄沙司各適量，叉燒醬、排骨醬各250克，鹽、卡真粉、御皇香濃雞粉適量。

做法：

1、茨菰洗凈去皮，切薄片，入熱油炸至金黃，撒卡真粉、鹽備用。

2、牛肋骨用叉燒醬、排骨醬腌制12小時(shí)以上，入烤箱以150℃烤2小時(shí)，取出后改刀成0.8厘米厚的片，以洋蔥圈、苦菊墊底，碼放在木板上，淋黑椒汁，放上炸好的茨菰片，配黑椒汁、番茄沙司即可。

慈菇炒牛肉的做法

　　一、慈菇燜牛肉　　取慈菇300克、牛肉500克，山楂、紅棗、蓮子、蔥、姜、鹽、白糖、醬油、胡椒粉、生粉 、菜膽各適量。將牛肉切成塊，加醬油腌制片刻，慈菇去皮，紅棗、蓮子泡發(fā)備用；坐鍋點(diǎn)火倒油，下牛肉、蔥姜炒透燜20分鐘，再放入山楂、蓮子、紅棗燒制3分鐘，調(diào)味勾芡即可出鍋，將菜膽炒一下圍在邊上即可?！　《⒋裙綗狻　?zhǔn)備五花肉 500克、慈菇300克、淡菜 50克，精鹽適量、料酒20克、蔥段25克、姜塊25克、味精2克。將豬五花肉切成塊，放入沸水中氽一下。慈菇去皮、切塊，淡菜用水泡發(fā)洗凈。將肉塊、淡菜、蔥、姜、料酒一起放專用器皿內(nèi)，注入清水（浸過肉塊），加蓋，用高段加熱4分鐘，取出撇去浮沫后，加蓋，用中段加熱6分鐘。取出器皿，將慈菇下入，加蓋，用高中段加熱8分鐘，待慈菇熟透，取出，加精鹽、味精調(diào)好口味即可食用?！　∪?、焦炒慈菇片　　準(zhǔn)備慈菇500克、豬里脊肉250克，香菜、雞精、生抽、鹽、白糖、水淀粉、胡椒粉、蔥姜片、清水、料酒各適量。將慈菇洗凈切成薄片，肉切成片，香菜切成段；用清水、鹽、料酒、雞精、白糖、胡椒粉、生抽、水淀粉對(duì)好汁；坐鍋點(diǎn)火放入油，油熱7-8成熱時(shí)，逐步把慈菇片炸成金黃色；坐鍋點(diǎn)火放入油，油熱煸炒蔥姜片、肉片、倒入炸好的慈菇片快速翻炒后再倒入兌好的汁，繼續(xù)翻炒出鍋時(shí)撒入香菜段即可?！　∷摹⒋裙脚殴菧　?zhǔn)備慈姑400克、豬排骨(大排)100克，鹽3克，料酒10克，大蔥1克，姜1克。將排骨斬成小塊，放入沸水中焯水 。慈菇去尖，削皮，切成片洗凈投入沸水鍋中略煮片刻。在鍋中倒入清水2000克，放入排骨、黃酒、蔥、姜等，用旺火煨20分鐘后，倒入慈菇片，再燒片刻，用精鹽調(diào)味，倒入湯碗中，即成。

紅燒牛肉燉茨菇

一、準(zhǔn)備食材

慈姑400克，五花肉200克，蔥3段，姜4片，老抽1茶匙，鹽1茶匙，水量200毫升。

二、具體做法

1、慈姑洗凈去皮，切成小塊，五花肉去皮切成片

2、接著起鍋將五花肉放入鍋中，煸出油脂，然后加入姜片，倒入慈姑，加入1茶匙老抽，加入1茶匙食鹽，再次翻炒均勻，然后加入200毫升的清水，大火煮開后，轉(zhuǎn)中火燜煮10分鐘。

3、煮好后加入蔥段，翻炒均勻即可出鍋。

牛肉燒菌菇怎么做好吃

1、牛肉洗凈切條狀后加入適量的鹽和雞精、胡椒粉、生抽、料酒拌勻腌制半小時(shí)，蘑菇洗凈切片，紅、青辣椒切絲，蒜、姜切末備用

2、鍋中倒入適量油燒熱后放入一半的姜蒜爆香

3、放入牛肉翻炒至變色變白盛出備用

4、另起鍋倒入適量的油燒熱后放入另一半姜蒜爆香

5、放入紅辣椒、青辣椒、蘑菇翻炒至斷生

6、放入炒好的牛肉，翻炒片刻

7、加入蠔油、雞精、鹽翻炒均勻即可關(guān)火

牛肉燒茨菇

1、水芹菜

據(jù)說水芹菜在揚(yáng)州的銷量是最大的，水芹中間是空心的，上下直通，所以也被揚(yáng)州人叫做“路路通”，生意人吃了必定門路多，孩子們吃了解題的時(shí)候思路廣。

2、豌豆苗

揚(yáng)州的方言中豌豆念作“安豆”，吃了豌豆苗，來年就可以平平安安、安安穩(wěn)穩(wěn)，因此到了臘月二十幾的時(shí)候，豌豆苗往往要賣到十幾元一斤。

3、青菜燒豆腐

揚(yáng)州人有一句俗語“青菜豆腐保平安”，可以看出老百姓心底里對(duì)于幸福的追求其實(shí)很簡(jiǎn)單——不求大富大貴，但求平安穩(wěn)定。

以上三道菜被稱為傳統(tǒng)老三樣，最質(zhì)樸的食材，最經(jīng)久的味道，也是最聰明的搭配，因?yàn)榇汗?jié)期間葷腥油膩的菜比較多，這幾道菜可以消解腸胃里的油膩，揚(yáng)州人不僅會(huì)吃，也很會(huì)養(yǎng)生呢。

4、魚

過年，魚是少不了的，“年年有余”、“吉慶有余”，“余”和“魚”同音，多么吉兆的一道菜！按照傳統(tǒng)習(xí)俗，除夕這一天通常要紅燒一條大鯽魚（鯽與吉同音），用盤子裝好，不動(dòng)筷子，從除夕余到2022年（第二天）再吃。至于其他的魚是蒸是煮怎么吃就不講究了。

5、全家福

其實(shí)就是大雜燴，因?yàn)檫x料“雜”，動(dòng)、植物水陸俱陳，既有高檔的，又有普通的，既有葷的，又有素的，里面的食材一般都要有魚丸、肉丸、蹄筋、魚肚、豬肚、冬筍、木耳、海參、青菜頭、肉皮、胡蘿卜等等，一菜多樣，琳瑯滿目，質(zhì)地軟、美、脆、滑，色、香、味俱美，讓人有一種大團(tuán)圓的感覺，因此被稱為“全家?！薄?/p>