湖南米粉牛肉的做法
主料
牛腱子肉1個(gè)
粉條1把
小油菜少許
泡紅椒少許
輔料
山楂片1片
蔥少許
姜少許
鹽少許
老抽少許
花椒少許
大料少許
香葉1片
做法
1.牛腱子洗凈浸泡一會(huì )。
2.把牛腱子放入鍋里，花椒，八角，香葉放入調料盒擰緊，放入鍋里。
3.在放入蔥，姜，老抽，鹽，1~2片山楂同煮。
4.鹵煮好以后，牛肉軟爛不發(fā)柴，把蔥用筷子挑去扔掉。
5.牛肉湯留一些在鍋里，再加入一些清水，不然牛肉湯太濃郁了，也會(huì )影響口味的，把泡好的粉條放入，再加入切好的牛肉片。
6.開(kāi)鍋以后，加入小油菜，再?lài)L一下湯的味道，因為又加了水，味道會(huì )稍淡，再加適量的鹽和雞精調味。
7.把兩個(gè)紅泡椒切碎放上即成。
米粉牛肉的做法 最正宗的做法
原料及調料
新鮮黃牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸蘿卜、酸菜（用青菜制成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、高湯、蕪荽、味精等適量。
具體制作方法
第一步
黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開(kāi)后反復打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒（整個(gè)）包好還有姜塊一起放進(jìn)鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見(jiàn)方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個(gè)鍋中繼續燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個(gè)小時(shí)以上）切成3厘米寬5厘米長(cháng)的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出。
第二步
米粉，用清水漂過(guò)；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時(shí)從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長(cháng)段；蕪荽節成8毫米左右的段；
第三步
食用時(shí)按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開(kāi)水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。
湖南米粉牛肉面加盟連鎖店
牛肉粉是米線(xiàn)或河粉之類(lèi)，牛肉面屬于面條，用面粉做成的
湖南米粉里的麻辣牛肉怎么做
食材：
前腿肉、大蔥、生姜、八角、香葉、桂皮
第一步、洗凈的豬肉先把肥肉和瘦肉分開(kāi)，我們將肥肉切成2厘米左右的長(cháng)條，然后再切成薄厚均勻的肉片，肥肉切完之后，我們把瘦肉也切成小塊，大小切得適中就可以了，切好后裝盤(pán)備用。
第二步、接著(zhù)咱們準備一塊生姜給它拍碎，然后將它剁成姜末，做臊子肉生姜是不能少的，而且還要多一些，，能達到去腥增香的目的，切好之后裝盤(pán)備用，準備一根大蔥，將它切成小段備用。
第三步、接下來(lái)咱們開(kāi)始炒肉，鍋里倒入稍微多一些油，然后先倒入肥肉翻炒，要把肥肉的油脂煸炒出來(lái)，這樣吃起來(lái)才不會(huì )膩，大火不斷的翻炒，防止粘鍋，一直炒到肉皮變得透亮，肉片變得金黃，鍋里出現大量油脂就可以了。
第四步、接著(zhù)我們倒入切好的瘦肉，這個(gè)時(shí)候改成中火，把瘦肉先翻炒到變色，隨著(zhù)不斷的翻炒，油脂會(huì )變得渾濁，這個(gè)時(shí)候不要著(zhù)急，繼續地不斷翻炒，等到瘦肉完全都變色。
第五步、我們再加入姜末和蔥段，然后再放入八角、桂皮、香葉，繼續翻炒，將配料的香味給它炒出來(lái)，隨著(zhù)不斷地翻炒，鍋里的油脂不再那么的渾濁，一直炒到鍋里的油變得清涼就可以了。
第六步、接下里咱們開(kāi)始調味，加入食鹽，料酒，五香粉，醬油，然后先把這些調料給它翻炒均勻，接著(zhù)倒入稍微多一點(diǎn)的香醋，炒出香味后蓋上鍋蓋，中小火燉10分鐘。
第七步、隨著(zhù)慢慢的燉煮，肉的香味已經(jīng)散發(fā)出來(lái)，滿(mǎn)屋飄香，時(shí)間到了后，我們關(guān)火，撒上一些辣椒面，如果開(kāi)火放辣椒面的話(huà)，溫度太高，辣椒面容易炒糊變黑，等辣椒面被油滲透后，我們把它翻炒均勻即可。
湖南米粉的牛肉怎么做
其實(shí)做碼子就和炒菜差不多，和江浙這邊的蓋澆飯也是一樣的。