帶湯牛肉丁的做法大全
步驟1
牛腿肉煮熟后切成小丁放到盤中備用PS:經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)其實(shí)撕成絲狀口感最好～
步驟2
辣椒段，花椒，辣椒粉適量，我們家最近不怎么敢吃太麻太辣的所以香料都減量了，如果很能吃麻辣的就多放辣椒和花椒～
步驟3
鍋內(nèi)放菜籽油，油熱后轉(zhuǎn)小火將牛肉丁倒入炸一會，肉變色后就撈出控油
步驟4
鍋內(nèi)留底油，將辣椒段和花椒放入炸香，加火鍋底料炒出紅油，倒入炸過的牛肉丁翻炒，加一點(diǎn)生抽提味，待快出鍋時(shí)加辣椒粉翻炒幾下～加入辣椒粉以后就可以馬上停火，辣椒粉容易糊，糊了就會發(fā)苦，影響口感
牛肉丁湯怎么做好吃
2．牛肉湯制作方法（1）制湯原料制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝，調(diào)味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、精鹽、調(diào)味料中的草果需砸開，同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包。（2）制作方法浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，同腿骨一起浸泡于精水中15至30分鐘，浸泡過的水不可棄去，留作吊湯用。煮制：將浸泡過的牛肉、牛腿骨、牛肝放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色），注入冷水，大火煮沸，撇去湯面上的浮沫，將拍松的姜和調(diào)料包、精鹽下入鍋內(nèi)煮制；用文火煮制，始終保持湯同微沸。煮制2-4小時(shí)后，撈出牛肉、腿骨、牛肝、姜和調(diào)料包。吊湯：將浸泡牛肉的血水倒入牛肉湯中，大火煮沸后，改用文火，用手勺輕輕推攪，撇去湯面上的浮沫，使湯色更為澄清。湯是牛肉拉面的根本，若鮮、香味不足，則需進(jìn)一步吊制。方法是：首先，停止加熱，湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈，以免在吊湯時(shí)繼續(xù)乳化，影響湯汁的清澈度；其次，用紗由或細(xì)網(wǎng)篩將原湯過濾，除去雜質(zhì)；最后，將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加清水浸泡出血水，然后將血水和牛肉一起倒入湯中，大火燒開后改成文火，等牛肉茸浮起后，用漏勺撈起，壓成餅狀，然后再放入湯中加熱，使其鮮味溶于湯汁中，加熱一段時(shí)間后，將浮物去除。此法行業(yè)中稱為“一吊湯”。若需要更為鮮純的湯，則需“二吊湯”或“三吊湯”。兌調(diào)味水調(diào)味：將復(fù)合調(diào)味料（花椒粉、胡椒粉、三奈粉、草果粉、小茴香粉等）放入水中用文火煮（也可放入肝湯中煮），待煮出香味后，進(jìn)行沉淀或過濾，過濾后與吊過的牛肉湯兌在一起（比例1:1）其目的是增加湯的香味（如制湯時(shí)加香料太我，則會影響湯的色澤），最后加鹽和味精，即成牛肉拉面所用的牛肉湯。（3）牛肉的加工將煮熟的牛肉切成1.5厘米大的丁。牛肉切好后放入鍋內(nèi)添湯加適量蝦醬、蠔油、生抽、鹽、味精、胡椒粉燒開，撇去浮沫，小火燜入味，湯汁收干備用。
帶湯牛肉面的做法大全
牛肉湯牛肉面的做法，將牛肉清洗浸泡干凈，然后入鍋煮一個(gè)半小時(shí)。
牛肉撈出，然后切丁，起鍋燒油，爆蔥姜，然后下牛肉加生抽，老抽蠔油，天水燜至牛肉入味，然后起鍋燒水下面面熟，撈出加入，炒好牛肉撒上蔥花香菜牛肉面做好。
將牛肉清水煮熟，然后切片。加入煮牛肉的原湯調(diào)味，放入香菜，蒜苗，牛肉湯做好。
還帶牛肉湯的做法
配料：面粉， 水 ，瘦牛肉100g ，洋蔥半個(gè) ，蒜苔100g ，西紅柿150g ，蔥姜蒜少許 ，鹽一勺 ，醬油一勺 ，料酒一勺。
牛肉燴面的做法步驟：
1、 水和面混合揉成稍硬的面團(tuán)靜置20分鐘，蓋上碗或者保鮮膜。
2、此時(shí)牛肉切片，洋蔥切塊，蒜薹切小段，西紅柿切小塊，蔥姜蒜切絲。
3、用料酒，醬油，蔥姜和牛肉片混合抓勻，腌制十五分鐘。
4、取面團(tuán)揉勻，搟成薄片，用刀切條，備用。
5、起鍋下油，油熱下牛肉炒變色后盛出，原鍋下西紅柿，翻炒久一點(diǎn)到出湯，加入牛肉蒜片再翻炒加兩大碗水。
6、放鹽。
7、燒開煮三分鐘，下洋蔥，蒜薹和面片，煮熟出鍋。
牛肉味湯
步驟1、牛腱肉約600g，放入冷水鍋，加姜片和紹酒，燒開后繼續(xù)煮5分鐘，撇去浮沫。關(guān)火撈出牛肉，用水龍頭流水沖凈，入燉盅，加姜片、蔥段、八角、花椒、干紅辣椒、燉肉香料。
步驟2、燉盅中加1800ml熱水，設(shè)置燉煮3小時(shí)。然后將牛肉浸在原湯里入味晾涼，冷藏過夜。
步驟3、取出牛肉切片，過濾牛肉湯。鍋里加熱牛肉湯，加姜絲、生抽、一點(diǎn)點(diǎn)砂糖、白胡椒粉、花椒粉調(diào)味。
步驟4、取一個(gè)雞蛋，打散。玉米粉、小米粉、面粉按照5:1:4混合，加水兌成面糊。
步驟5、面糊倒進(jìn)加熱中的牛肉湯里攪拌均勻，煮開后關(guān)火淋入蛋液。裝碗，加入原先做好的牛肉片，磨黑胡椒碎，點(diǎn)香醋、香油，撒香菜。趁熱吃，搭配油條味道更好。