作為一個(gè)資深的蕪湖人，我觀察了許多家庭的年夜飯，每年除夕我基本也是這樣給家人安排的。
首先，肉丸子、黃金蛋餃以及八寶菜是必須的；再就是桂魚、雞湯、紅燒肉；再來(lái)二道小炒，二個(gè)涼菜，一個(gè)火鍋。現(xiàn)在每個(gè)家庭的人數(shù)都不多，這么些菜菜就差不多了。
年夜飯必備的二十道菜？
分別是四道涼菜、八道熱菜，而八道熱菜又分別是四葷四素的組合。四道葷菜分別是雞、鴨、魚、肉。四道素菜分別是白菜、芹菜、韭菜和豆腐。四道涼菜沒(méi)有特殊規(guī)定，看個(gè)人喜好選擇。四道葷菜中：雞寓意金雞報(bào)曉、大吉大利；春江水暖鴨先知，因此鴨寓意報(bào)春；魚寓意年年有余；肉象征著生活富裕。
年夜飯必備二十道菜：餃子、魚、肉、蠶蛹等。年夜飯除了吃餃子,在北方,流行大年三十吃餃子,是取“新舊交替、更歲交子”的意思,桌上不會(huì)有很多的配菜。年夜飯食譜也有涼菜、熱菜、肉類、蔬菜應(yīng)有盡有,大家歡聚一堂,熱熱鬧鬧。
餃子，紅燒魚，紅燒豬蹄，肉丸子，清炒四季豆，梅干扣肉，糖醋排骨，口水雞，一鍋燉。
蔬菜沙拉，腰纏萬(wàn)貫，魚香肉絲，清蒸鱸魚，玉米排骨湯，豆腐蒸蝦仁，番茄燉牛腩等等
除夕菜譜做法？
步驟/方式1
除夕必不可少的魚，年年有余。泡紅椒切成細(xì)條，生姜切絲、大蒜拍扁，青椒、香蔥切成小塊，香菜切段，留兩根完整的備用；豆瓣醬、豆腐乳各盛出一大勺備用；魚處理好。
鍋內(nèi)熱油，冒油煙以后，拎著魚尾、魚頭向下，沿鍋邊緣放入油里，炸20秒左右，用鏟子自底部翻身，再煎1分鐘左右，翻身，直到兩面金黃；
步驟/方式3
把魚挪到鍋的一側(cè)，倒入泡紅椒、大蒜、姜絲，香味溢出后加入豆瓣醬、豆腐乳翻炒1-2分鐘，再加入少許生抽，白糖，醋，花椒粉，繼續(xù)翻炒；
步驟/方式4
味道融入魚身后，加水淹沒(méi)魚腹，然后蓋上蓋子煮，等湯汁收到魚腹以下位置；
步驟/方式5
加入青色配料：把青椒細(xì)段、蔥段和香菜段倒入。翻炒均勻后反復(fù)淋到魚上，再翻面，重復(fù)上一個(gè)動(dòng)作。
步驟/方式6
把魚從鍋里盛出，取一個(gè)小碗，倒入一勺紅薯粉，加涼水兌成芡，倒入剩下的湯汁。最后把湯汁淋到魚上即可。
