主料 4人份
梭子蟹850克
輔料
花生油50克、生抽10克、精鹽3克、料酒20克、白酒1茶匙、小蔥5克、姜10克、生粉20克
爆炒蟹步驟1
梭子蟹洗凈
步驟2
準備生粉，蔥姜
步驟3
打開蟹蓋，取出蟹胃，腮后洗凈切塊，切開處沾上生粉封口
步驟4
鍋內(nèi)倒油
步驟5
溫油，先把沾上生粉一面煎至微黃
步驟6
再把整個蟹塊煎黃盛出
步驟7
另起鍋倒入底油溫油下蔥段和姜爆出香味
步驟8
把蟹加入烹入料酒加入少許開水
步驟9
加鹽和生抽蓋上煮熟后熄火出鍋
步驟10
盛入盆中撒上蔥段上桌
豆豉炒皇帝蟹怎么做？
主料：皇帝蟹1只（約重1000克）。
輔料：洋蔥三角塊35克,青椒三角塊35克。
調(diào)料：粵式豆豉25克,鮮蒜茸15克,小蔥白段10克,姜條10克,鮮紅尖椒絲5克,干淀粉30克,紹酒10克,老抽醬油3克,蠔油20克,精鹽2克,味精5克,白糖3克,胡椒粉0.5克,上湯40克,香油10克,濕淀粉5克,熟雞油10克,花生油適量。
豆豉炒皇帝蟹的特色：
豉香濃郁，鮮咸味厚。
做法：
1.將蟹起蓋，擇洗干凈，蟹蓋留整的待用。將蟹脯改塊，腿去尖，用刀背砸裂腿及蟹鉗，改段。將蟹脯、蟹腿、蟹鉗搌干水分，拍上干淀粉。用老抽醬油、蠔油、味精、鹽、白糖、胡椒粉、上湯、香油、濕淀粉兌成碗汁。
2.鍋炙好，下入花生油，燒至五成熱，下入蟹蓋拉油至紅色，撈出瀝盡油，碼入點綴好的盤內(nèi)。鍋內(nèi)下入蟹腿、蟹鉗拉油至五成熟，下入蟹脯塊，一起拉油至九成熟，下入配料略拉油，一起下入漏勺瀝凈油。鍋回火上，下入豆豉、蒜茸、蔥段、姜條、紅椒絲以余油爆香，下入主配料，烹入紹酒，淋入碗汁，旺火翻炒爆勻，淋入雞油出鍋，用筷子碼入盤內(nèi)即成。
提示：改變主料以此法，還可制作豉椒炒龍蝦、豉椒炒肉蟹等等。
