瀟湘風(fēng)味，以湖南菜為代表，簡(jiǎn)稱(chēng)“湘菜”
湘菜/?，是我國八大菜系之一。湖南省，位于中南地區，長(cháng)江中游南岸。這里氣候溫暖，雨量充沛，陽(yáng)光充足，四季分明。南有雄崎天下的南岳衡山，北有一碧萬(wàn)頃的洞庭，湘、資、沅、澧四水流經(jīng)全省。自然條件優(yōu)厚，利于農、牧、副、漁的發(fā)展，故物產(chǎn)特別富饒。
誰(shuí)給推薦幾款湘菜
湘式酸泡菜的制作材料：主料：胡蘿卜250克,白蘿卜250克,綠豆角250克,黃瓜250克,圓白菜500克。
調料：黃醋50克,白糖50克,白酒100克,精鹽150克,花椒5克,溫開(kāi)水2500克。 湘式酸泡菜的特色：味似荔枝，酸甜清爽，咸鮮適口。 教您湘式酸泡菜怎么做，如何做湘式酸泡菜才好吃
1.將主料擇洗干凈，切條、塊，晾干表面水分。
2.將泡菜壇消毒、洗凈、搌干（使之無(wú)油污），下入溫開(kāi)水及調料，下入加工好的主料，密封浸泡3-5天即成酸泡菜。
······················
剁椒胖魚(yú)頭的制作材料：
主料：胖魚(yú)頭1個(gè)(約1000克),湖南特制剁椒適量,鹽,味精,紅油,姜絲,姜片,蔥花,白蘿卜片,熟油各適量。
剁椒胖魚(yú)頭的特色：咸辣可口，佐餐極佳。 教您剁椒胖魚(yú)頭怎么做，如何做剁椒胖魚(yú)頭才好吃1、將魚(yú)頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚(yú)唇正中一劈為二。
2、將鹽、味精均勻涂拌在魚(yú)頭上，腌制5分鐘后，將剁椒涂抹在魚(yú)頭上。在盤(pán)底放2~3片生姜和白蘿卜片，將魚(yú)頭放上面，再在魚(yú)身上擱切好的姜絲適量。
3、上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚(yú)頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2~3分鐘，即可食用。
························
沖菜的制作材料：
主料：生菜（團葉）1000克
調料：味精1克,鹽5克,香油50克,醬油15克,香醋10克,姜10克
沖菜的特色：清淡爽口，家常風(fēng)味，膾炙人口。 教您沖菜怎么做，如何做沖菜才好吃1. 把生菜有的老邊葉掰掉，削去梗上的筋；
2. 將生菜葉洗凈后用鐵絲或線(xiàn)穿起，掛在高處通風(fēng)的地方吹干；
3. 吹干后取下后切成黃豆般大小的丁；
4. 姜切成細米狀；
5. 置一炒鍋在火上，不放油，鍋燒熱后，把生菜蓀炒得發(fā)熱，即下火，放在一個(gè)口小肚子大的壇子中；
6. 找一張大的生菜葉，在盛有開(kāi)水的鍋中稍燙一下，將壇口封嚴，半天后即可食用；
7. 食用時(shí)，從壇子中取出青菜，用姜末及鹽、醬油、味精，香醋和芝麻油調拌均勻，澆在上面，裝盤(pán)即成。
·······················
油炸臭豆腐的制作材料：
主料：豆腐(北)1000克
調料：植物油100克,辣椒油50克,醬油50克,味精2克,香油25克
油炸臭豆腐的特色：聞起來(lái)臭，吃起來(lái)卻香，外焦里嫩，香辣味美。 教您油炸臭豆腐怎么做，如何做油炸臭豆腐才好吃1. 將青礬放入桶內，再倒入沸水用棍子攪動(dòng)，然后放入豆腐，浸泡2 小時(shí)后撈出冷卻；
2. 再放入鹵水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，輕的則少泡一些時(shí)間；
3. 鹵好后取出，用冷開(kāi)水稍洗一下，裝入篩子內瀝干水分，洗后的水留著(zhù)繼續洗，洗到水濃時(shí)倒入鹵水內；
4. 辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁；
5. 將油燒沸，鹵好的豆腐逐塊下入油鍋，炸約5 分鐘，成外焦內嫩撈出；
6. 瀝油后裝入盤(pán)后用筷子在每塊豆腐中間捅一個(gè)眼，將兌好的辣油汁調勻，淋在豆腐眼內即成。
·····················
毛氏紅燒肉的制作材料：
主料：帶皮的五花肉（肥肉與瘦肉的比例在2：1左右為宜）
輔料：大蒜籽,干辣椒,豬油,鹽,紅糖,味精,料酒,蜂蜜,高湯
教您毛氏紅燒肉怎么做，如何做毛氏紅燒肉才好吃
1.將五花肉整塊放入鍋中煮，水開(kāi)后撇去血沫在開(kāi)2分鐘左右關(guān)火，趁熱用刀將肉皮上的雜物刮干凈后， 切成2公分左右的正方形塊；
2.鍋中放入豬油加熱，大蒜籽、干辣椒下鍋中爆香，倒入切好的肉塊翻炒，炒得肉皮變成粉紅的顏色為最佳；
3.另一只炒鍋內加入少許豬油，開(kāi)始炒紅糖，注意控制火候，小火慢熬，因為紅糖的顏色會(huì )讓你分不清是不是糊了，看見(jiàn)成了糖漿即可；
4.迅速將爆香的肉塊加入，迅速翻炒上色，加入鹽、生抽，倒入高湯或者水（沒(méi)過(guò)主料2指）燒開(kāi)后改中火燉，用筷子戳一戳肉的程度來(lái)決定關(guān)火的時(shí)間；
5.關(guān)火前淋上少許蜂蜜、加上味精，為了提一下菜整體的顏色和亮度。
·················
香辣小龍蝦的制作材料：
主料：小龍蝦
教您香辣小龍蝦怎么做，如何做香辣小龍蝦才好吃
1.龍蝦，用鹽水搓洗，好除去泥沙，然后濾干。
2.在蝦背上劃出一刀再碼味，
3.用姜片、蔥節（葉子就可以了），料酒，鹽碼味，碼夠十分鐘。
4.等蝦碼味的時(shí)候，就開(kāi)始準備配料和調料。準備好干辣椒、干花椒、蔥、姜片、蒜片備用
5.豆拌醬，當然少不了
6.黃瓜切成細條，撒點(diǎn)鹽腌一下
7.鍋里放油，燒到最高油溫
8.把濾干的蝦倒進(jìn)去炸。炸的時(shí)間不能長(cháng)，十幾秒就合適。然后撈出，放在盤(pán)里。
9.鍋里留很少的油，燒熱，把濾干的黃瓜倒進(jìn)去炒，不用加調味料。
10.炒的時(shí)后一定要火大，炒的時(shí)間不能長(cháng)，十幾秒就可以。炒久了，黃瓜就不脆了。炒好后，放在碗里備用。
11.鍋里放油，燒熱，然后下豆瓣，炒香后加其他配料．蔥、姜、蒜、干辣椒、干花椒，炒出香味后，倒蝦
12.炒的當中加入料酒、鹽，少量白糖、少量的醋（以吃不出甜味和醋味為準，主要是提味道），加入少量的水（ ...
13.炒好了的蝦顏色紅亮，黃瓜脆嫩，蝦肉細嫩入味，味道香辣。汁水不多，不淹過(guò)蝦，但又能給蝦提供足夠的味道
