香辣牛肉的配料制作
1.主料：牛肉800克，鮮菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。
2.輔料：大蔥50克、青蒜苗50克、姜末50克、花椒4克。
3.調(diào)料：芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克、精鹽10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉湯2250克。
麻辣牛肉火鍋 - 二 麻辣牛肉火鍋的做法：
1. 牛肉洗凈，切成長薄片,冷凍起來。
2. 蔥和蒜苗均切成段。鮮菜用清水洗凈，用手撕成長片,豆鼓、豆瓣剁碎。
3. 做火鍋鹵汁：炒鍋燒熱,下牛油75克、燒至8成熟，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再倒入牛肉湯燒至沸騰，然后再放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋鹵汁。
4. 將芝麻油和味精分成4份，調(diào)成4個味碟，供蘸食用。臨吃時將鹵汁燒沸上桌，牛肉放入火鍋中，與精鹽、牛油適量同時放入火鍋中，蔥、蒜苗要先下入火鍋，其它原料如鮮菜均是隨食隨燙，并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。
麻辣牛肉火鍋 - 三 麻辣牛肉火鍋的口味：
麻辣鮮燙，口感豐富，自烹自食，樂在其中。
香辣牛肉的口感
這兩道牛肉菜肴要因人而異，各有各的優(yōu)點，川香辣味牛肉，肉質(zhì)細嫩香中帶辣特別可口，五香牛肉，軟糯留香下菜神器，真的好難取舍，兩道菜品都好吃。
香辣牛肉配方
用料:
牛肉 300g
干辣椒 150克
青花椒 40克
大蔥 半根
老姜 一塊
蒜 一頭
小蔥 3根
大料 4粒
桂皮 一片
香葉 4片
山奈 2片
鹽 適量
糖 半湯匙
白胡椒粉 適量
老抽 1湯匙
生抽 1湯匙
料酒 1湯匙
淀粉 適量
草果 2顆
淀粉 1湯匙
麻辣牛肉的做法步驟:
1、肉切成一厘米均勻的方塊
2、準備好所需的調(diào)料
3、把蔥切段 姜切片 蒜切塊和桂皮 香葉 大料 草果 山奈 老抽 生抽 糖 鹽 料酒一起放入牛肉，然后好好的給牛肉做個按摩，最后再放入一些淀粉，讓它鎖住水分。放在一旁進行腌制一個小時
4、腌制牛肉過程中我們處理辣椒，先把辣椒洗干凈，然后用水泡軟(這樣說為了防止炒制過程中辣椒炒糊)
5、我們剪子剪成段
6、鍋里放入比平常炒菜多一倍的油(油一定要多)冷油把小蔥放進去開始炸制蔥油
7、小蔥炸到金黃色撈出來剩底油
8、把牛肉連同所有的調(diào)料一起倒進鍋里，暫時不要翻動，讓牛肉定型
9、大約一分鐘后翻炒牛肉，然后把辣椒放進去繼續(xù)翻炒均勻
10、把肉和辣椒推到前面留出一旺油的位置，再把青花椒放進那一旺油里，炸一會兒再繼續(xù)翻炒
11、最后放入芝麻，翻炒均勻出鍋
香辣牛肉的配料制作視頻
首先將牛里脊按紋理切成長5厘米左右的小細絲，芹菜切成寸段，紅椒切絲備用
1/9 首先將牛里脊按紋理切成長5厘米左右的小細絲，芹菜切成寸段，紅椒切絲備用
再將蔥姜切成絲，蒜切成片備用
2/9 再將蔥姜切成絲，蒜切成片備用
把切好的牛肉絲放入干凈的碗中，放老抽3克，鹽5克，抓勻上勁
3/9 把切好的牛肉絲放入干凈的碗中，放老抽3克，鹽5克，抓勻上勁
然后加料酒5克，抓勻上勁，再加入蛋清、淀粉拌勻后，腌制20分鐘備用
4/9 然后加料酒5克，抓勻上勁，再加入蛋清、淀粉拌勻后，腌制20分鐘備用
待鍋燒熱后，下入10克色拉油，把腌制好的牛肉絲倒入鍋內(nèi)，煸炒出水分
5/9 待鍋燒熱后，下入10克色拉油，把腌制好的牛肉絲倒入鍋內(nèi)，煸炒出水分
待肉絲炒至棕紅色時，倒入10克豆瓣醬，煸出紅油后
6/9 待肉絲炒至棕紅色時，倒入10克豆瓣醬，煸出紅油后
加入5克鹽，放蔥姜絲、紅椒絲、芹菜絲煸炒后，加入花椒油、白糖、味精、雞粉調(diào)味，大火繼續(xù)翻炒
7/9 加入5克鹽，放蔥姜絲、紅椒絲、芹菜絲煸炒后，加入花椒油、白糖、味精、雞粉調(diào)味，大火繼續(xù)翻炒
最后快出鍋時，倒入料酒翻炒均勻即可出鍋裝盤
8/9 最后快出鍋時，倒入料酒翻炒均勻即可出鍋裝盤
香辣牛肉怎么做家庭制作
主要食材：牛肉、大蒜、辣椒粉、香蔥
步驟2
牛肉切薄片（牛肉提前放入冰箱冷凍30分鐘，更容易切成薄片，再有就是切牛肉的時候一定要頂著牛肉的紋理，千萬不要順著切）
步驟3
切好的牛肉片放入容器中，加入少許胡椒粉、2克食鹽、1茶匙料酒、1茶匙生抽、1茶匙玉米淀粉、10克清水充分抓勻，抓至肉片微微有些粘性，腌漬10分鐘
步驟4
腌漬牛肉的時候再處理一下輔料，大蒜切末、香蔥洗凈切蔥末備用
步驟5
鍋中放入稍多一些的食用油，放入切好的大蒜末中小火炸制。（食用油大約40克左右）
步驟6
炸制金黃過濾出蒜末，留好金蒜末和蒜油（蒜油和蒜末一會都要用）
步驟7
腌漬好的牛肉中加入1茶匙食用油，再次抓勻。（這次加食用油是為了鎖住牛肉的中的水份和營養(yǎng)，保證水份和營養(yǎng)不流失，同時也能讓牛肉炒出來更嫩滑）
步驟8
鍋中放入比平時炒菜稍多一些的食用油，油溫五成熱，放入腌漬好的牛肉滑炒。滑炒牛肉油要比平時炒菜多一些，不要過熱，過熱會讓牛肉迅速緊縮，肉質(zhì)容易變老，要盡量把牛肉在鍋中攤開，肉片受熱更均勻）
步驟9
小火快速滑炒，牛肉變色后即可盛出，盡量減少牛肉在鍋中時間
步驟10
滑炒好的牛肉放入盤中，切好的香蔥末和辣椒粉放在牛肉片上，
步驟11
備用的蒜油再次燒熱，趁熱澆香蔥和而辣椒粉上激出香味
步驟12
最后撒上炸好的金蒜末即可。一道蒜香牛肉做好了，牛肉嫩滑，蒜香濃郁，下酒下飯都是極好的
秘制香辣牛肉
材料
牛后腿肉700克、黃酒25克，大蔥白15克、醬油50克、芝麻仁5克、精鹽1克、花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、蔥段15克、清湯1500克、姜塊10克
做法
1、將牛后腿肉洗凈，切成兩塊，放在冷水里浸泡1小時后撈起，放在湯鍋中，加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火上煮3小時，待牛肉九成爛時，撈出控去湯，晾涼。
2、芝麻仁炒熟，晾涼;蔥白洗凈，切成末;干辣椒粉放碗中，加適量開水調(diào)濕，澆入八成熱的香油攪勻。
3、花椒放鍋內(nèi)，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調(diào)勻成麻辣汁。
4、將煮熟的牛肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻，即可
