目錄·【基本介紹】
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·【全席菜譜】
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滿(mǎn)漢全席菜譜名單？
滿(mǎn)漢全席菜譜有：蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞兒、燒子鵝、鹵煮咸鴨、醬雞、臘肉、松花、小肚兒、晾肉、香腸、什錦蘇盤(pán)、熏雞、白肚兒；清蒸八寶豬、江米釀鴨子、罐兒野雞、罐兒鵪鶉、鹵什錦、鹵子鵝、鹵蝦、燴蝦、熗蝦仁兒、山雞、兔脯、菜蟒、銀魚(yú)、清蒸哈什螞、燴鴨腰兒；燴鴨條兒、清拌鴨絲兒、黃心管兒、燜白鱔、燜黃鱔、豆鼓鲇魚(yú)、鍋燒鲇魚(yú)、烀皮甲魚(yú)、鍋燒鯉魚(yú)、抓炒鯉魚(yú)、軟炸里脊、軟炸雞、什錦套腸。滿(mǎn)漢全席，清朝時(shí)期宮廷盛宴。既有宮廷菜肴之特色，又有地方風(fēng)味之精華；突出滿(mǎn)與漢族菜點(diǎn)特殊風(fēng)味，燒烤、火鍋、涮涮鍋幾乎不可缺少的菜點(diǎn)，
滿(mǎn)漢全席的做法?
滿(mǎn)漢全席是滿(mǎn)漢兩族風(fēng)味肴饌兼用的盛大宴席。清初滿(mǎn)人入主中原，滿(mǎn)漢兩族開(kāi)始融合，皇宮市肆出現滿(mǎn)漢并用的局面。滿(mǎn)漢全席是清代滿(mǎn)室貴族，官府才能并舉的宴席。一般民間少見(jiàn)。規模盛大高貴，程式復雜，滿(mǎn)漢食珍，南北風(fēng)味兼有，菜肴達300多種，有中國古代宴席之最的美譽(yù)。
有冷葷熱肴一百九十六品，點(diǎn)心茶食一百二十四品，計肴饌三百二十品.
當然,這是正宗的.現在酒樓的滿(mǎn)漢全席就少了很多。
108道～滿(mǎn)漢全席起興于清代，是集滿(mǎn)族與漢族菜點(diǎn)之精華而形成的歷史上最著(zhù)名的中華大宴。乾隆甲申年間李斗所著(zhù)《揚州書(shū)舫錄》中記有一份滿(mǎn)漢全席食單:
滿(mǎn)漢全席，分為六宴，均以清宮著(zhù)名大宴命名。匯集滿(mǎn)漢眾多名饌，擇取時(shí)鮮海錯，搜尋山珍異獸。全席計有冷葷熱肴一百九十六品，點(diǎn)心茶食一百二十四品，計肴饌三百二十品。合用全套粉彩萬(wàn)壽餐具，配以銀器，富貴華麗，用餐環(huán)境古雅莊隆。席間專(zhuān)請名師奏古樂(lè )伴宴，沿典雅遺風(fēng)，禮儀嚴謹莊重，承傳統美德，侍膳奉敬校宮廷之周，令客人留連忘返。全席食畢，可使您領(lǐng)略中華烹飪之博精，飲食文化之淵源，盡享萬(wàn)物之靈之至尊。
求滿(mǎn)漢全席的菜譜
·好絲百葉 ·東安子雞 ·湘菜食譜-紅燒龜肉 ·柴把魚(yú) ·火腿炒茄瓜 ·菊花青魚(yú) ·清潤防熱感 馬蹄白果蛋花湯 ·麻仁香酥?zhù)?·酸辣狗肉 ·麻辣田雞腿 ·紅椒釀肉 ·老姜雞 ·棕葉香雞翅 ·尖椒炒臘肉 ·面包雞排 ·五彩鮮貝 ·肉蓉鹿茸雞湯 ·杜仲骨碎瘦肉湯 ·首烏麻地瘦肉湯 ·花生紅棗雞 13 回答完畢 希望對您有幫助
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誰(shuí)能提供一下滿(mǎn)漢全席的菜單?
滿(mǎn)漢全席始于清代中葉，是我國一種具有濃郁民族色彩的巨型筵宴。既有宮廷肴饌之特色，又有地方風(fēng)味之精華，菜點(diǎn)精美，禮儀講究，形成了引人注目的獨特風(fēng)格。
滿(mǎn)漢全席原是官場(chǎng)中舉辦宴會(huì )時(shí)滿(mǎn)人和漢人合作的一種全席。最好的公開(kāi)使用場(chǎng)合，是科舉考試結束后地方官史宴請主考官的時(shí)候。主人是地方上最高官員，客人是欽差大臣；主客之間往往又是“門(mén)生故舊”，因此滿(mǎn)漢全席上的菜點(diǎn)都是菜其精細而豐盛的。入席時(shí)大小官員一律頂戴朝珠，身著(zhù)公服就座。筵席的場(chǎng)面、規模、等級、陪宴人員的職位、供應筵席用的烹飪原料及果、酒的品種和數量等等。都有嚴格的規定。官府中舉辦滿(mǎn)漢全席時(shí)首先要奏樂(lè )，鳴炮，行禮恭迎賓客入座。客人入座后由待者上進(jìn)門(mén)點(diǎn)心。進(jìn)門(mén)點(diǎn)心有甜、咸兩種，并有干、稀之別。進(jìn)門(mén)點(diǎn)心之后是三道茶，如清茶、香茶、炒米茶，然后才正式入席。滿(mǎn)漢全席上菜公冷菜、頭菜、炒菜、飯菜、甜菜、點(diǎn)心和水果等，一般起碼一百零八種，一般分三天吃完。
滿(mǎn)漢全席取材廣泛，用料精細。山珍海味無(wú)所不包。烹飪技藝精湛，富有地方特色。突出滿(mǎn)族菜點(diǎn)特殊風(fēng)味，擅于燒烤、火鍋、涮鍋，又顯示漢族烹調特色，扒、炸、炒、溜、燒等皆備，菜品口味也極豐富。
滿(mǎn)漢全席濫觴于京，推及各地，天津、廣東、湖北、東北、四川、揚州等地都有滿(mǎn)漢全席。
滿(mǎn)漢全席菜單：
1、四到奉：什錦頭盒—個(gè)、下馬點(diǎn)二式（粉果、煙麥）、上湯片兒面每位—盆
2、四熱葷：雞皮鱘龍、蟹黃鮮菇、玉簪出雞、夜合蝦仁
3、四冷葷：酥姜皮蛋、京都腎球、酥炸鯽魚(yú)、鳳眼腰
4、四雙拼：菠蘿拼火鵝、北菇拼豬腰、青瓜拼腰花、露筍拼雞肉
5、四大碗：一品官燕、鳳尾大裙翅、象拔虞琴、金錢(qián)豹貍
6、四中碗：虎扣龍藏、仙鶴燴熊掌、銀針炒翅、鼎湖上素
7、四小碗：炒梅花北鹿絲、紅爐烘雪衣、干燒網(wǎng)鮑片、鳳入竹林
8、四每位：月中丹桂、舌戰群懦、清湯雪耳、鹿羧水鴨
9、四燒烤：燒乳豬全體、如意雞—對、冶爾巴—札、掛爐片皮鴨—對
10、四冷素：齋扎蹄、素筍尖、齋面根、素白菌
11、四座采：清蒸海鮮、廣肚乳鴿、烏龍肘子、燈燒羊腿
12、八咸點(diǎn)：母子鮮蝦餃、雞肉拉皮卷、云腿餡兒府、蟹肉海棠果、鮮蝦扒水餃、百花釀魚(yú)肚、芙蓉雞粒餃、酥炸鱸魚(yú)條
13、八甜點(diǎn)：改瑰煎蛋糕、脆皮菠蘿球、奶油燈香酥、蓮子蓉方脯、得汁鴛鴦筒、芝麻鳳凰卷、七彩凍香糕、水晶鮮奶凍
14、二甜菜：西瓜盅、雪凍杏仁豆腐
15、—面：干燒伊面九寸
16、—干飯：白飯
17、—稀飯：白粥
18、四飯菜：咸蛋、牛乳、咸魚(yú)、炒菜
19、—湯：草菇蛋花湯
20、四跟湯：酸辣牙（跟外豬）、火腿上湯（跟第一道甜點(diǎn)）、長(cháng)春湯（跟片皮鴨）、草叢上湯（跟伊面）
21、四跟面制品：于層簾（跟乳豬）、片兒燒（跟如意雞），粑粑（跟片皮鴨）、如意卷（跟哈爾巴）
22、—百子桃包：雀鹿蜂猴百子壽桃全座。二分手：大紅瓜子、炸銀杏仁
23、四京果：提子干，酥核桃、杏脯肉、桂園干
24、四糖果：糖蓮子、糖冬瓜，糖菊餅，糖椰角
25、四蜜果，蜜金錢(qián)桔、蜜柚皮、蜜棗子餞餞枇把
26、四酸果：酸沙利、酸蕎頭、酸子姜、酸青梅
27、四生果：蘋(píng)果、甜橙、荔枝、沙田柚
28、四水果：馬蹄、蓮藕、菱角、望強，望強犬
29、四看果：象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑
